Przepisy

Kawior z bakłażanów przez maszynkę do mięsa

Bakłażany lub „niebieskie” od dawna są lubiane w Rosji, mimo że w większości naszego kraju to warzywo może być uprawiane tylko w warunkach szklarniowych, ponieważ jest bardzo ciepłolubne. Ich puste miejsca są tak popularne, że w sierpniu i wrześniu większość gospodyń domowych kupuje mnóstwo bakłażanów, stosując dla nich niewielkie ceny sezonowe, nawet jeśli nie zdołały wyhodować przyzwoitych plonów tych cennych warzyw w swoim ogrodzie. Cóż, a jeśli rok był owocny, wszystkie siły spieszą się, by znaleźć jak najwięcej interesujących i uwodzicielskich receptur potraw i półproduktów z bakłażanów. W końcu mogą marynować, kwaśny, solić i tak dalej.

Najbardziej popularny jest kawior z bakłażana. Należy zauważyć, że to danie, zwłaszcza w postaci konserw, jest pierwotnie rosyjskie, a dokładniej nawet radzieckie, ponieważ zostało wynalezione przez technologów żywności w ostatnim stuleciu.

Ale każda dobra gospodyni uważa, że ​​jego obowiązkiem jest jakoś, ale urozmaicenie składu i przygotowania, i wniesienie własnego smaku do smaku kawioru z bakłażana, znanego każdemu od dzieciństwa. Kawior z bakłażana, gotowany przez podanie wszystkich lub większości składników przez maszynkę do mięsa, jest najbardziej tradycyjną formą tego kęsa. Oczywiście w ostatnich latach wymyślono wiele narzędzi kuchennych, aby ułatwić życie gospodyni. Ale jest to użycie konwencjonalnej maszynki do mielenia mięsa, która pozwala uzyskać idealną jednorodną strukturę kawioru z bakłażana, w której mogą być obecne nawet małe kawałki naturalnych warzyw.

Po co doceniać kawior z bakłażana

Bakłażany mają wiele zalet. Być może nie są kochani tylko przez ludzi, którzy mają wyraźną alergię na to warzywo - w naszych czasach, które po prostu się nie zdarzają. Większość potraw z bakłażana jest ceniona przez kobiety, które monitorują ich wygląd, figurę i wagę. W końcu niebieskie wyróżniają się niską kalorycznością i jednocześnie wyrafinowanym smakiem. Poza tym czasy minęły, kiedy przed gotowaniem bakłażany musiały być moczone przez długi czas, aby uwolnić je od goryczy, która gromadzi się w skórce.

To ważne! Większość nowoczesnych odmian bakłażana nie może być nawet uwolniona od skóry, ponieważ są one całkowicie pozbawione gorzkiego smaku.

Kawior z bakłażana zawiera znaczną ilość błonnika, który ma korzystny wpływ na sam proces trawienia. Bakłażany są również bogate w potas, więc są przydatne do jedzenia z problemami z sercem, dną moczanową i obniżania poziomu cholesterolu i cukru we krwi. Kawior zawiera wiele witamin z grupy B, witaminę PP, kwas askorbinowy, a także żelazo, cynk, mangan i miedź. Bakłażan jest w stanie normalizować metabolizm wody i soli w organizmie.

W 100 gramach kawioru z bakłażana produkowanego przez przemysł zawiera średnio:

  • Woda - 73,6 g
  • Węglowodany - 5,1 g
  • Błonnik pokarmowy - 3,8 g
  • Tłuszcz - 13,3 g
  • Białko - 1,7 g
  • Kalorie - 148 Kcal.

Należy tylko wziąć pod uwagę, że bakłażany mają tendencję do absorbowania tłuszczów roślinnych w dużych ilościach. Dlatego, jeśli zawartość kalorii w potrawie ma dla Ciebie pierwszorzędne znaczenie, musisz zwrócić uwagę na ilość oleju słonecznikowego użytego w przepisach. Lepiej się bez niego obejść lub użyć go co najmniej.

Ostrzeżenie! Ze względu na obecność soli szczawianowych kwasu szczawiowego, lepiej ograniczyć stosowanie tych warzyw do osób ze skłonnością do kamicy żółciowej.

Najłatwiejsze i najszybsze przepisy

Najbardziej klasyczny i jednocześnie najłatwiejszy do przygotowania przepis na kawior z bakłażana jest następujący:

Skład:

  • Bakłażan - 5 kg;
  • Dojrzałe pomidory - 2 kg;
  • Bułgarska papryka słodka - 2 kg;
  • Sól, czosnek - do smaku;
  • Olej słonecznikowy - do smaku.

Bakłażany po umyciu w chłodnej wodzie należy obrać, jeśli to pożądane, pokroić na kawałki o dowolnym rozmiarze i kształcie i zagotować w osolonej wodzie do stopnia, w jakim są miękkie.

Pomidory pokroić na małe kawałki. Pieprz, uprzednio oczyszczony z komór nasiennych i łodyg, również pocięty na dowolną formę.

Przewiń najpierw maszynkę do mięsa oddzielnie bakłażany, a następnie mieszankę pomidorów i papryki. Następnie smażyć paprykę z pomidorami w oleju słonecznikowym z solą i przyprawami do smaku przez 3-5 minut. Na ostatnim etapie połącz je z posiekanymi i gotowanymi bakłażanami, dodaj drobno posiekany czosnek (przez maszynkę do mięsa lub prasę czosnkową) i dokładnie wymieszaj.

Umieść mieszaninę na średnim ogniu, zagotuj i gotuj przez 40 minut, mieszając regularnie. Gotującą mieszaninę natychmiast gotować na przygotowanych słoikach i sterylizować: słoiki litrowe - około 30 minut, pół litra - około 20 minut. Następnie jajka można zwinąć i przechowywać.

To, co jest dobre w tej recepturze, oprócz łatwości przygotowania, to to, że można ją nazwać dietetyczną, ponieważ bakłażany są gotowane w gotowany sposób.

Uwaga! Kolor takiego kawioru będzie znacznie lżejszy w porównaniu z innymi opcjami gotowania.

Ale jeśli chcesz ugotować kawior z bakłażana, którego wchłanianie na ogół nie wpłynie na twoją figurę i nie przyniesie niczego innego niż dobre, postępuj zgodnie z następującym przepisem:

Weź 1-2 kg bakłażana, dobrze umyć i piec ze skórkami w piekarniku na grillu lub tacy. Po schłodzeniu warzyw usuń z nich skórę, pokrój je na podłużne kawałki i przeturlaj przez maszynkę do mięsa. Do masy mielonego bakłażana dodać kilka łyżek świeżo wyciśniętego soku z cytryny lub pomarańczy, drobno posiekanych ziół, zgodnie z upodobaniami i solą. Wszystko dobrze wymieszaj. Jeśli chcesz, możesz dodać kilka żarówek za pomocą maszynki do mięsa z ząbkami czosnku. Ten kawior z bakłażana jest przechowywany tylko w lodówce, ale jest bardzo smaczny i zdrowy.

Wielobarwne przepisy na kawior z bakłażana

Jeśli jesteś wyśmienitym smakoszem, a nasycenie smaku i zapachu jest dla ciebie ważniejsze, konieczne jest, aby przy produkcji kawioru z bakłażana zimą przez maszynkę do mięsa dać pierwszeństwo przepisom, w których wszystkie składniki roślinne są smażone oddzielnie w oleju roślinnym przed zmieszaniem. Nie da się oprzeć smakowi i aromatowi takiej potrawy. Spróbuj na przykład tego przepisu na kawior z bakłażana.

Wymagane składniki:

  • Bakłażan - 4,5 kg;
  • papryka słodka - 2 kg;
  • cebula - 800 gramów;
  • marchewki - 1 kg;
  • pomidory - 2 kg;
  • pietruszka - 50 gramów;
  • sól, chili i olej roślinny - do smaku.

Najpierw należy wykonać prace przygotowawcze: obrać bakłażany, wyjąć ogony z pieprzu i usunąć wszystkie nasiona, obrać cebulę i marchewkę, umyć pomidory i pokroić na kilka kawałków, umyć natkę pietruszki.

Papryki i bakłażany należy pokroić w długie kawałki, posolić i pozostawić na kilka godzin.

Następnie olej wlewa się do patelni, posuwa się do przodu, aż pojawi się ledwo zauważalna mgiełka, i tam są krojone i lekko wyciśnięte bakłażany. Po ich upieczeniu przechodzą przez maszynkę do mięsa i wkładają do dużego kotła o grubym dnie. Papryki są smażone osobno na tej samej patelni, a następnie są również podawane przez maszynkę do mięsa i dodawane do bakłażanów. Cebulę najpierw przepuszcza się przez maszynkę do mięsa, a następnie smaży i dodaje do warzyw.

Pomidory są smażone jako ostatnie, trochę wody dodaje się do patelni i duszą przez 10-15 minut, aż będą gęste.

Wskazówka! Aby uzyskać delikatniejszą teksturę, pomidory można obrać przed duszeniem. Aby to zrobić, wystarczy zalać je wrzącą wodą, a skórę można łatwo usunąć.

Po wymieszaniu wszystkich składników w kotle, umieść go na średnim ogniu do wrzenia. Stale mieszaj masę, aby się nie paliła. Spróbuj i 10 minut przed gotowością dodaj mieloną pietruszkę. Kawior z gulaszu powinien wynosić około godziny. Wrząca masa roślinna musi być szybko rozkładana na uprzednio wysterylizowane słoiki, przykryte sterylizowanymi pokrywkami, odwrócone i zawinięte. W takim przypadku dodatkowa sterylizacja żywności w puszkach nie jest potrzebna.

Aby uzyskać różnorodny smak w produkcji kawioru z bakłażana przez maszynkę do mięsa, możesz dodać różne składniki do tego przepisu: dynia, pasternak, seler, jabłka, a nawet orzechy włoskie. Liczba dodatkowych elementów do wprowadzenia powinna być równa masie 1/10 do 1/5 liczby użytych bakłażanów.

Jeśli chcesz uzyskać wyśmienity smak kawioru z bakłażana, w połączeniu z użytecznością, staraj się nie smażyć wszystkich warzyw w powyższym przepisie, ale piec w piekarniku przed rozdrobnieniem przez maszynkę do mięsa.

Przepis na ocet

Zimowe zbiory, wiele gospodyń domowych tradycyjnie używających octu - w końcu pozwala, bez użycia sterylizacji, zwiększyć trwałość kawioru z bakłażana. Ponadto smak gotowego kawioru z bakłażana staje się pikantny i niezwykły. Korzystając z następującej receptury, przygotuj nową potrawę, która zachwyci Cię w mroźny zimowy dzień.

Aby zrealizować swoje plany, będziesz potrzebować:

  • 2 kg bakłażana;
  • 1 kg dojrzałych pomidorów;
  • 1 kg słodkiej papryki;
  • 0,8 kg marchwi;
  • 0,5 kg cebuli;
  • 1 główka czosnku;
  • 80 gramów oczyszczonego oleju;
  • 1 łyżka. łyżka soli;
  • 2 łyżki. łyżki cukru;
  • pieprz mielony - do smaku;
  • 100 ml octu stołowego (jabłkowego) 9%.

Pieprz z komory nasiennej i ogonów, bakłażanów i pomidorów ze skóry i pokrój wszystkie warzywa na duże kawałki. Następnie zmiel maszynkę do mięsa.

Marchewkę i cebulę z czosnkiem można również mielić przez maszynkę do mięsa. Wszystkie składniki receptury mieszają się w rondlu z grubym dnem i kładą gulasz na małym ogniu. Po ugotowaniu dodaj sól, zmielony pieprz, cukier i wszelkie dodatkowe zioła i przyprawy do swojego smaku. Gotować przez około 50 minut. Następnie dodaj ocet na patelnię i podgrzej przez kolejne dziesięć minut. Nadal wrzący kawior musi zostać rozłożony na wstępnie wysterylizowane banki i dokręcić. Banki, aby się obrócić, owinąć i zostawić do ostygnięcia na 24 godziny.

Średni czas gotowania kawioru z bakłażana według dowolnego przepisu wynosi około trzech godzin. W ten sposób spędzisz stosunkowo mało czasu, ale w zamian za to będziesz mógł okresowo cieszyć się delikatnością i zdrową przekąską, przypominającą gorące lato.