Przepisy

Sterylizacja puszek nad parą

Latem i jesienią każda gospodyni stara się zdobyć jak najwięcej różnych owoców i warzyw w puszkach na zimę. Przecież te puszkowane produkty spożywcze, które są sprzedawane w sklepach, a tym bardziej na rynkach, nie zawsze zaspokajają smak, a nawet bardziej użyteczne właściwości, z tym, co zamierzamy zjeść naszą rodzinę w chłodne zimowe dni. A jeśli gospodyni ma do dyspozycji własny ogród, to ile smacznych, pachnących i zdrowych produktów można przygotować na zimę, tylko oczy biegną.

Ale dla wielu początkujących hostess istnieje jeden problem - wiele z nich słyszało o sterylizacji naczyń do konserwowania, ale nie wszyscy wyraźnie rozumieją, co to jest, dlaczego jest to potrzebne i co jest do tego potrzebne. Szczególnie wiele pytań powoduje okres wymagany do pełnej sterylizacji. Sterylizacja puszek do gotowania na parze jest jednym z najbardziej tradycyjnych sposobów dezynfekcji naczyń przed konserwacją. Chodzi o nią io cechach jej wdrożenia i zostanie omówiona w artykule.

Sterylizacja: dlaczego jest potrzebna?

W konserwacji żywności na zimę sterylizacja jest jednym z najważniejszych etapów. W końcu, jeśli to zaniedbacie, nie tylko wasze wysiłki na rzecz produkcji witamin i preparatów aromatycznych znikną, a wszystkie produkty mogą zostać beznadziejnie zepsute.

Ostrzeżenie! Nawet jeśli puszki z puszkami nie eksplodują podczas przechowywania, ich zawartość, jeśli naczynia nie są odpowiednio wysterylizowane, może być niebezpieczna dla tych, którzy chcą je zjeść.

Przecież dokładne mycie naczyń przed gotowaniem do przechowywania nie wystarczy. Na powierzchni puszek i pokrywek może pozostać mnóstwo różnych mikroorganizmów, które podczas długiego pobytu w przestrzeni bez powietrza gromadzą różnorodne produkty swojego życia. To oni mogą spowodować poważne szkody dla ludzkiego ciała, jeśli przypadkowo dostaną się do środka. Jedną z najbardziej niebezpiecznych substancji jest toksyna botulinowa. Kiedy osoba jest zarażona botulizmem, nawet śmierć nie jest wykluczona. Dlatego sterylizacja zimowych preparatów jest najważniejszym etapem w puszkowaniu, którego cechy musisz znać i rozumieć, aby cieszyć się letnimi i jesiennymi owocami, warzywami i ziołami bez większego podniecenia.

Prace przygotowawcze

Przed przystąpieniem do sterylizacji puszek do gotowania na parze należy przygotować następujące elementy:

  • Garnek lub garnek z wodą;
  • Specjalna metalowa podszewka z jednym lub kilkoma otworami na puszki;
  • Kilka bawełnianych ręczników;
  • Banki i pokrycia dla nich w wymaganej wysokości.

Zdolność do wrzącej wody, możesz użyć prawie każdego wygodnego kształtu i rozmiaru, dosłownie wszystkiego, co jest pod ręką, zwłaszcza jeśli potrzebujesz wysterylizować tylko jeden - dwa słoiki. Ale jeśli jesteś dostrojony do produkcji poważnego przedmiotu obrabianego i mówimy o sterylizacji dziesiątek puszek, lepiej jest wybrać szerszą patelnię, aby jednocześnie zmieściło się w niej tyle puszek.

Wiele gospodyń domowych pod nieobecność metalowej wyściółki w doniczce do sterylizacji puszek w domu używa dużego płaskiego durszlaka lub nawet bryzgoszczelnej siatki. W skrajnych przypadkach można korzystać z tych urządzeń, ale dobra połowa pary z tymi opcjami wyleci w powietrze, dlatego ogrzewanie puszek nie będzie tak dobre. Tak, a wilgotność w kuchni znacznie wzrośnie. Dlatego też, jeśli jest taka możliwość, lepiej jest wcześniej zakupić specjalną podkładkę, zwłaszcza, że ​​są one dość tanie.

Ręczniki bawełniane powinny być czyste i starannie wyprasowane przy najwyższej temperaturze żelaza po obu stronach. Jeden ręcznik złożony dwa lub trzy razy usuniesz słoiki z podszewki i na drugi ręcznik, aby położyć je na szyi.

Banki same muszą dokładnie sprawdzić, czy przed użyciem nie pękły, rozdrobnione lub nieumyte zanieczyszczenia. We wszystkich tych przypadkach, ze względu na ich bezpieczeństwo, warto wysłać puszki do kosza na śmieci lub użyć ich do jakichkolwiek celów dekoracyjnych, ale nie nadają się one już do produkcji konserw.

Dobrze spłukać przed sterylizacją. Lepiej jest używać mydła lub sody w połączeniu z gorącą wodą.

Wskazówka! Nie używać do mycia puszek przed konserwowaniem detergentów chemicznych.

Po umyciu brzegi są płukane pod bieżącą wodą.

Najczęściej używany do konserwacji jednorazowych pokrywek cyny. Jeśli używasz nakrętek gwintowanych, upewnij się, że są całkowicie płaskie i bez odprysków emaliowanych.

Cechy sterylizacji parowej

Więc najpierw napełnij garnek lub inny pojemnik wodą. Ilość nalewanej wody zależy od liczby puszek, które chcesz wysterylizować. Jeśli masz duże trzy litrowe słoiki lub całkowita liczba słoików przekracza 10 sztuk, lepiej jest napełnić pojemnik o połowę jego objętości. Metalowa podszewka puszek jest umieszczona na górze patelni. Postaw garnek na silnym ogniu, aby woda w nim jak najszybciej osiągnęła wrzenie. Pierwszą partię puszek można umieścić na podszewce do góry nogami przed gotowaniem, aby stopniowo się rozgrzewały. Po zagotowaniu ciepło może być nieznacznie zmniejszone, aby woda w garnku nie pobiła klucza, ale wrze umiarkowanie.

Uwaga! Czas sterylizacji należy odnotować od momentu zagotowania wody w garnku.

Wiele nowicjuszy ma największe wątpliwości co do pytania: „ile minut należy sterylizować parą?” Przecież niektórzy kucharze są zadowoleni, że trzymają banki, niezależnie od ich wielkości nad parą, przez 5-10 minut i uważają, że to wystarczy. Można je jednak zrozumieć. Przecież każda dodatkowa minuta sterylizacji zwiększa wilgotność i temperaturę w kuchni.

Ale niestety, takie podejście nie jest całkowicie uzasadnione, ponieważ jeśli pomimo całego wysiłku włożonego w produkcję konserw w puszkach, zostaną one ostatecznie zepsute, to będziesz musiał tylko obwiniać siebie.

Ile minut potrzeba, aby w pełni wysterylizować puszki konserwujące? Czas przebywania puszek nad promem jest wprost proporcjonalny do wielkości puszki. Największe puszki o objętości 3 litrów muszą być przechowywane co najmniej 30 minut powyżej pary.

Dla puszek 2 litrów wystarczy na 20 minut. Banki, których objętość waha się od jednego do dwóch litrów, muszą być sterylizowane odpowiednio od 15 do 20 minut.

Jeśli słoiki są małe, ich objętość waha się od pół litra do jednego litra, a wystarczy tylko 10 minut przebywania nad parą.

I wreszcie, najmniejsze słoiki o objętości mniejszej niż pół litra można sterylizować tylko 5-7 minut.

Uwaga! To czas sterylizacji decyduje o jakości i bezpieczeństwie procesu, więc staraj się ściśle przestrzegać liczby minut wymaganych dla twoich puszek.

Jeśli z jakiegoś powodu nie jest to możliwe, spróbuj użyć innych metod sterylizacji.

Jednak banki do konserwacji są czasami sterylizowane za pomocą zwykłego czajnika, który jest podgrzewany na piecu. W takim przypadku można albo umieścić słoik bezpośrednio na dziobku czajnika, albo ostrożnie zdjąć pokrywkę, umieścić słoik w miejscu słoika, do góry.

Ale w tym przypadku liczba minut na właściwą sterylizację pozostaje taka sama.

Pomimo wystarczającej prostoty i uniwersalności metody sterylizacji w stosunku do pary, gdy jest stosowana, występuje silne ogrzewanie i nawilżanie pomieszczenia, w którym odbywa się sterylizacja. Jednak ta wada nie uniemożliwia tej metodzie pozostania jedną z najbardziej popularnych wśród hostess.