Przepisy

Tkemali z koncentratem pomidorowym: przepis

Pin
Send
Share
Send
Send


Dla każdego specjalisty kulinarnego przygotowanie sosu, a tym bardziej jego przygotowanie na zimę, jest prawie najważniejszym ze wszystkich procesów kulinarnych. Sos Tkemali jest typowym przedstawicielem kuchni gruzińskiej i do jego produkcji potrzeba kilku składników, które rosną tylko na terytorium Gruzji i na południu. Ale to nie znaczy, że na większym terytorium Rosji nie ma możliwości zrobienia takiego sosu.

Większość popularnych przepisów została przekształcona w lokalne warunki przez zaradne hostessy. A sos tkemali nie był wyjątkiem. W Rosji potrawy i sosy z pomidorami są od dawna popularne. Są one często dodawane nawet do tych potraw, które początkowo ich nie zawierały. Opracowano przepis wykorzystujący koncentrat pomidorowy do produkcji sosu tkemali, który okazał się tak skuteczny, że nawet przekroczył klasyczną recepturę kaukaską. Po wypróbowaniu tego sosu raz w zimie mało prawdopodobne jest, że później będziesz mógł odmówić takiego przygotowania.

Pomidory lub pasta pomidorowa

Najprostszym sposobem przygotowania sosu tkemali do tego przepisu jest gotowa pasta pomidorowa sprzedawana w sklepach. Jego gęsta konsystencja najlepiej spełnia wymagania kulinarne potrzebne do przygotowania sosu. Ale dobra pasta pomidorowa jest czasami trudna do znalezienia. Z drugiej strony, jeśli masz własną osobistą działkę z dużą ilością pomidorów uprawianych na niej, to bez wątpienia powinny one być używane do produkcji koncentratu pomidorowego własnymi rękami.

To ważne! Istnieje kilka sposobów na stworzenie pomidorowej pasty ze świeżych pomidorów, a tutaj zostanie rozważone jedno z najbardziej tradycyjnych, niewymagających użycia specjalnych urządzeń kuchennych.

Zgodnie z tym przepisem pomidory muszą być dobrze umyte pod bieżącą wodą, pokrojone na kawałki, włożyć pewną ilość do rondla bez płynu i podgrzać.

Wkrótce pomidory produkują sok i osiadają. Po wymieszaniu dodaj kolejną porcję pomidorów i poczekaj, aż sok znów się wyróżni. Tak więc, dopóki cała patelnia nie zostanie wypełniona masą pomidorową. Ciągle mieszając drewnianą łyżką lub łopatką, zagotuj masę i gotuj przez około 20 minut na małym ogniu. Następnie sok można odsączyć, ostrożnie filtrując go przez durszlak, a z pozostałej masy nadal robić makaron.

Aby to zrobić, utrzymuj go na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż zawartość patelni zmniejszy się 5-6 razy. Wymieszać gotowaną pastę pomidorową z solą. Zgodnie z recepturą na 1 kg gotowej pasty pomidorowej, trzeba dodać 90 gramów grubej soli.

Wymagane składniki

Więc czego potrzebujesz, aby przygotować sos tkemali z pastą pomidorową na zimę? Wszystkie komponenty są dość łatwo dostępne i raczej nie powodują żadnych pytań. Ale smak sosu będzie bardzo harmonijny, a przyprawa może być stosowana jako dodatek do mięsa i do przygotowywania pierwszych dań, na przykład słynnej zupy Kharcho.

Przepis nie ma żadnych ograniczeń w stosowaniu pewnego rodzaju śliwki, ale pożądane jest, aby był kwaśny dla smaku. Idealna śliwka. W ostatnich latach wielu ogrodników amatorów uprawia swoje formy kulturowe na swoich działkach, więc od końca lipca do września-października owoce te można łatwo znaleźć na rynku lub z przyjaciółmi.

Uwaga! Proporcje tego przepisu są pożądane do dokładnej obserwacji, a jeśli całkowita liczba składników jest dla ciebie zbyt duża, wszystko można zmniejszyć o połowę.
  • Śliwka wiśniowa lub śliwkowa kwaśna - 4 kg;
  • Pasta pomidorowa - 700 gramów;
  • Czosnek - 300 gramów;
  • Gorąca czerwona papryka - 3 strąki;
  • Nasiona kolendry - pół filiżanki;
  • Cukier granulowany - 1,5 szklanki;
  • Sól - 60 gramów.

Będziesz także potrzebował wody, musisz ją zabrać, abyś początkowo zakrył głowę owocem śliwki wiśniowej.

Uwaga! Zamiast nasion kolendry można zebrać mniej więcej taką samą ilość kruszonej kolendry.

Etapy produkcji

Pierwszy etap w produkcji sosu - najtrudniejszy. Konieczne jest spłukanie studni śliwkowej lub śliwki w bieżącej wodzie, wlanie do rondla emaliowanego i nałożenie na średnie ciepło. Po ugotowaniu gotować przez krótki czas - dosłownie 4-5 minut i natychmiast wyrzucić owoc na durszlak. Po odsączeniu nadmiaru płynu i niewielkim ochłodzeniu oczyść śliwkę wiśniową z nasion, przetrzyj ją przez durszlak lub przez sito.

Uwaga! Rzadko się zdarza, ale może się zdarzyć, że śliwka lub śliwka mogą być jeszcze wystarczająco surowe, aby mogły być wolne od kamieni. Musi to być wykorzystane do ułatwienia tego procesu.

W rezultacie powinieneś otrzymać dość płynną masę owocową.

W następnym etapie obierz czosnek i podziel go na goździki i uwolnij ostrą paprykę z komór nasiennych i ogonów. Zemleć oba składniki maszynką do mięsa lub blenderem. Dodaj do nich koncentrat pomidorowy, nie rozcieńczając go w żaden sposób. Na końcu mieszanki warzywnej umieść nasiona kolendry, cukier i sól i dokładnie wymieszaj wszystko.

Na ostatnim etapie połącz mieszankę warzyw i owoców, wymieszaj i włóż na średnim ogniu. Po zagotowaniu gotować przez około 20 minut. Sos powinien wyglądać jak cienka śmietana.

To ważne! Jeśli z jakiegoś powodu chcesz zastąpić pastę w tym przepisie sokiem pomidorowym, musisz gotować gotową masę przez co najmniej 40-50 minut.

Aby go uratować na zimę, otrzymany sos tkemali jest rozkładany na gorąco na wysterylizowanych puszkach. Jest skręcony z dowolnymi metalowymi sterylnymi nakrętkami, zarówno regularnymi, jak i gwintowanymi.

Przygotowywanie sosu tkemali według tego przepisu nie jest trudne, ale możesz zaskoczyć swoich gości domowej roboty pysznym sosem do świątecznych potraw.

Pin
Send
Share
Send
Send