Przepisy

Adjika na zimę bez sterylizacji

Wśród wielu sosów i przypraw, które z pewnością przygotowywane są na zimę przez sumienne hostessy, adjika stoi w specjalnym miejscu. Bez niego trudno wyobrazić sobie codzienny lunch i świąteczny stół. Ponadto istnieje taka niewyobrażalna ilość przepisów o takiej nazwie, że wielu już pewnie nie pamięta, jak to się wszystko zaczęło, a czym jest prawdziwy klasyczny adika.

Ale adzhika, będąca pierwotnie abchaskim daniem, oznacza w tłumaczeniu z lokalnego dialektu tylko „sól z przyprawami”. To znaczy, że sos stał się znacznie później i początkowo był mieszaniną różnych pikantnych ziół z ostrą papryką i solą. Obecnie, zwłaszcza w Rosji, adika jest często nazywana zmieloną mieszanką szerokiej gamy warzyw i ziół, a czasem nawet owoców i orzechów. I oczywiście ta mieszanina jest zawsze przyprawiana ostrą papryką i solą.

W celu zachowania różnorodnych użytecznych substancji, a przede wszystkim witamin, adjika jest często przygotowywana na surowo, nawet bez dodatkowej obróbki cieplnej. Jednak takie przyprawy można przechowywać tylko w lodówce. Istnieje również wiele receptur adjika, gdy jego składniki są gotowane, gotowane i inne rodzaje gotowania. W tym artykule omówiono różne opcje przygotowania adzhika bez późniejszej sterylizacji z obróbką cieplną lub bez.

Klasyczna abchazja adika

Ta przyprawa jest super pikantna, dlatego polecana jest tylko dla wyjątkowych miłośników ostrego malucha, który również ma nienaganne zdrowie.

Do jego produkcji należy wziąć: 2 kg ostrej papryki, najlepiej czerwonej, półtorej szklanki niskiej jakości zmielonej soli kamiennej, 1 kg czosnku, 200 g zmielonych suchych przypraw (koperek, chmiel-suneli, kolendra) i 200 g różnych świeżych warzyw (pietruszka, kolendra , bazylia, cząber, seler).

Czosnek należy obrać, aby uzyskać dużo białych, błyszczących goździków. Pieprz dobrze umyć, pokroić na dwie części i ostrożnie oczyścić ogony, nasiona i wszystkie wewnętrzne przegrody.

Wskazówka! Lepiej jest wykonywać wszystkie czynności za pomocą ostrej papryki i czosnku w cienkich rękawicach lateksowych lub polietylenowych, aby chronić ręce przed możliwym spaleniem.

Spłucz zielenie, usuń wszystkie suche i uszkodzone miejsca i osusz.

Następnie ostrą paprykę, czosnek i zioła przeskakujemy przez maszynkę do mięsa, mieszamy, dodajemy sól i suszymy przyprawy i ponownie dobrze mieszamy. Gotowy dodatek można rozłożyć na sterylne półlitrowe słoiki i przechowywać w chłodnym miejscu bez światła. Zgodnie z tym przepisem powinieneś mieć trzy półlitrowe słoiki Abchazji.

Adjika z pomidorami

Ten wariant adzhika został wynaleziony już w Rosji, ponieważ pomidory nigdy nie były częścią klasycznej adzhiki. Niemniej jednak we współczesnym świecie ta szczególna receptura adzhika stała się niemal klasyczna.

Co jest potrzebne do jego przygotowania:

  • Pomidory - 3 kg;
  • Bułgarska papryka słodka - 1,5 kg;
  • Ostra papryka - 200 gramów;
  • Czosnek - 500 gramów;
  • Świeże zioła (bazylia, pietruszka, kolendra, koper) - 150 gramów;
  • Sól gruboziarnista - 150 gramów;
  • Cukier granulowany - 175 gramów;
  • Ocet 9% - 150 ml.

Wszystkie warzywa i zioła powinny być dobrze umyte i oczyszczone z wszelkiego nadmiaru.

Uwaga! Zgodnie z tym przepisem, adjika może być przygotowana na dwa sposoby: bez gotowania i gotowania.

Jeśli wybierzesz pierwszą opcję, zmiel wszystkie zioła i warzywa za pomocą maszynki do mięsa, wymieszaj z solą, octem i cukrem, dokładnie wymieszaj i umieść w sterylnych słoikach. Tak przygotowane Adjika można przechowywać tylko w lodówce. Ale pod zakrętką w lodówce może utrzymywać się do następnego sezonu.

W drugiej wersji musisz działać trochę inaczej. Najpierw pomidory mielą się przez maszynkę do mięsa, rozprowadzają w dużym pojemniku i podpalają.

Podczas wrzenia obieramy bułgarską paprykę z nasion i wnętrzności, a także przechodzimy przez maszynkę do mięsa. Po tym jak pomidory gotują się przez około 15-20 minut i niektóre z nich odparowują wilgoć, dodaj do nich posiekane papryki.

W tym samym czasie obierz czosnek i podziel na plasterki.

To ważne! Ostrą paprykę można przewijać przez maszynkę do mięsa wraz z nasionami, usuwać tylko ogony. W tym przypadku adjika będzie szczególnie płonąca i pachnąca.

Czosnek jest skręcony razem z ostrą papryką.

Pomidory ze słodką papryką gotują się, aż gęstnieją, mieszając od czasu do czasu. Około 40 minut po rozpoczęciu gotowania pomidorów mieszanka warzyw powinna osiągnąć pożądany stan i można do niej dodać posiekaną ostrą paprykę i czosnek.

Po kolejnych 5-10 minutach można dodać posiekane zioła, a także cukier, sól i ocet. Po kolejnych pięciu minutach można wypróbować adjika, a jeśli przyprawy są wystarczające, wyłącz ogrzewanie. Przygotuj przyprawę na sterylnych słoikach, przekręć i zawiń do góry nogami, zawiń grubą szmatką, aby ostygła.

Gruzińska adika

Ta wersja kaukaskiej adzhiki jest również dość tradycyjna i gotowana bez gotowania. Przyprawa staje się intensywnie zielona. Aby otrzymać dwa półlitrowe słoiki z przyprawami, należy zebrać następujące składniki:

  • Zielnik selerowy - 900 g;
  • Pietruszka zielona - 300 g;
  • Cilantro - 600 g;
  • Słodka bułgarska papryka w kolorze białym, żółtym lub jasnozielonym - 300 g;
  • Gorąca zielona papryka - 300 g;
  • Czosnek - 6 średnich głów;
  • Mięta pieprzowa - 50 g;
  • Dzielone orzechy włoskie - 200 g;
  • Sól - 120 g;
  • Pieprz czarny mielony - według własnego gustu.

Cała zielona trawa musi być dobrze umyta, przesiana, uwolniona od wysuszonych i zwiędłych części i wysuszona w cieniu na papierowym ręczniku. Czosnek wolny od łuski i podziel na plasterki. Umyć oba rodzaje papryki, uwolnić je z wewnętrznej zawartości i ponownie umyć pod bieżącą wodą. Jeśli masz rany na dłoniach, pamiętaj, aby używać rękawiczek podczas pracy z czosnkiem i ostrą papryką.

Po wysuszeniu wszystkich przygotowanych składników adzhika posiekaj je wszystkie za pomocą maszynki do mięsa. Nie zapomnij o orzechach włoskich. Następnie możesz dodać czarny pieprz i sól i dokładnie wymieszać.

Uwaga! Adjika powinna być równomiernie zielona.

Gotowe przyprawy rozprowadzają się na małych słoikach i przechowują w lodówce.

Adjika z chrzanem

Taki wariant adzhiki można słusznie nazwać tradycyjnym rosyjskim sosem, ponieważ oprócz czosnku i ostrej papryki zawiera on również klasyczną rosyjską przyprawę na gorąco - chrzan. Tak więc do jego produkcji trzeba znaleźć 2,5 kg soczystych i dojrzałych pomidorów, 1,5 kg bułgarskiego mięsistego pieprzu, 350 g czosnku, 350 g chrzanu i 350 g ostrej papryki.

Wszystkie warzywa są oczyszczone z zanieczyszczeń, pomidorów i chrzanu - ze skóry, czosnku - z łuski i papryki - z ogonów i komór nasiennych. Następnie wszystkie warzywa są mielone za pomocą maszynki do mięsa i mieszane razem. Tylko chrzan musi mielić przez maszynkę do mięsa na końcu, żeby nie miał czasu na wydech. Do masy mielonej dodaje się 200 g soli i 200 ml 6% octu. Po dokładnym wyrobieniu adzhika w gotowej formie rozkłada się na suche, wysterylizowane słoiki i umieszcza w magazynie w lodówce.

Adjika z jabłkami

Ta odmiana adzhika jest tak delikatna i smaczna, że ​​można ją przypisać nie sosom, ale indywidualnym potrawom, które są podawane jako przekąska.

Najpierw przygotuj 5 kg pomidorów i 1 kg marchwi, jabłek, słodkiej papryki, a także 300 g czosnku i 150 g ostrej papryki.

Ze składników pomocniczych należy pobrać 0,5 kg cukru i 0,5 litra oleju roślinnego. Sól i ocet w tym przyprawie są dodawane podczas procesu produkcyjnego zgodnie z Twoim gustem.

Warzywa i owoce są myte i tradycyjnie oczyszczane ze wszystkiego, co zbędne. Następnie są cięte na małe kawałki i mielone w maszynce do mięsa w dowolnej kolejności. Wszystko z wyjątkiem czosnku.

Wskazówka! Czosnek rozkrusza się prasą czosnkową i mielą w oddzielnej misce z jedną łyżką soli.

Cała masa owoców i warzyw, z wyjątkiem czosnku, po dokładnym zagniataniu jest układana w rondlu z grubym dnem i umieszczana na ogniu. Po gotowaniu wlewa się do niego olej roślinny i dodaje cukier i sól. Cała masa gotowana jest przez około godzinę. Okresowo pożądane jest mieszanie za pomocą drewnianej łopatki.

Następnie dodaje się do czosnku mieszaninę czosnku z solą i octem. Wszystko sprowadza się na około pół godziny. Koniecznie spróbuj gotowego smaku adikika i, jeśli to konieczne, dodaj sól i ocet.

Przyprawa jest jeszcze gorąca, układana na suchych, wysterylizowanych puszkach, zwijana i przechowywana w temperaturze pokojowej.

Niektóre tajemnice robienia adzhiki

Istnieje kilka funkcji, których wiedza może pomóc ci w zrobieniu adzhiki według dowolnego przepisu.

  • Zgodnie z klasycznymi recepturami, Adjika jest przygotowywana wyłącznie z grubej soli kamiennej bez żadnych dodatków.
  • Strąki ostrej papryki można stosować zarówno w postaci świeżej, jak i suszonej.
  • Jeśli chcesz zwiększyć ostrość przypraw, używaj ostrej papryki razem z nasionami. Aby zmniejszyć ostrość, część ostrej papryki można zastąpić słodką papryką lub marchewką.
  • Wszystkie przyprawy, zioła i czosnek do gotowania adzhika tradycyjnie strzępią się w kamiennej lub drewnianej zaprawie.
  • Najlepszymi pikantnymi ziołami dobrze komponującymi się z ostrą papryką są majeranek, koper, cząber, bazylia, kminek, liść laurowy, kolendra, kozieradka niebieska i szafran.
  • Aby przyprawa była bardziej intensywna, przyprawy i przyprawy są zwykle kalcynowane na suchej patelni bez dodawania oleju.
  • Czosnek do gotowania adzhika lepiej zabrać z fioletowym odcieniem.
  • Pomidory do przypraw wybierają mięsiste. Należy unikać wodnistych odmian, jak również uszkodzonych lub przejrzałych owoców.
  • Do siekania warzyw najbardziej odpowiedni młynek. Za pomocą miksera można zamienić warzywa i zioła w puree, które nie jest odpowiednie dla adzhika.
  • Do zamykania puszek z adjika najlepiej używać metalowych pokrywek. Nylon może być używany tylko do przypraw, które będą przechowywane w lodówce.

Adjika jest popularna w wielu rodzinach. Spróbuj ugotować go dla wszystkich przepisów opisanych powyżej, a na pewno znajdziesz coś dla siebie.