Przepisy

Adjika Abkhazian classic: przepis

Pin
Send
Share
Send
Send


Przyprawy mają szczególne miejsce w kuchni w różnych krajach. Upadłe danie przestaje należeć do jednego regionu, rozprzestrzenia się po świecie i staje się bardzo znane. Wśród nich jest słynny Adjika Abkhazian.

Smak przyprawy zostanie rozpoznany przez każdego, kto spróbował przynajmniej raz. Przepis tej abchaskiej adzhiki ma jedną cechę. Podstawę przypraw przygotowano ręcznie pocierając składniki na płaskim kamieniu z innym kamieniem. Tak powstała niesamowita potrawa o pikantnym smaku. W czasie gotowania suszone kawałki ostrej papryki ostrożnie zmielono z czosnkiem i kolendrą, stopniowo dodając sól i niebieską kozieradkę. Zioło to ma wiele nazw, nadaje orzechowy smak każdej potrawie, do której jest dodawane. Dlatego może zastąpić zwykłe orzechy laskowe, wstępnie smażone i posiekane lub orzechowe. Czasami kozieradkę można zastąpić sianem lub szambalą.

Nawiasem mówiąc, nasiona kozieradki są głównym składnikiem przypraw słonecznych. I jeszcze jeden niuans. Papryka w wioskach abchaskich nie była tylko suszona, ale palona, ​​wieszając ją na palenisku. Wytworzyło to suchą podstawę do przygotowania Abkhazian acute adzhika.

Następnie dzięki tej podstawie lub przygotowaniu możliwe było przeprowadzenie różnych transformacji. Dodano mielone warzywa, jeszcze bardziej posiekany czosnek i chmiel-suneli. Wariacje tak samo jak gospodynie domowe. Ale rezultatem była pikantna, niesamowicie pachnąca abchaska przekąska.

Ostrzeżenie! Jeśli adzhika jest przygotowywana z orzechami, nie powinieneś robić dużej ilości. Nakrętki mają krótki okres trwałości.

Gotowanie klasycznych przypraw z Abchazji

Jak ugotować nowoczesną wersję adjiki z Abchazji w domu? Przecież to przyprawa jest tak szeroko stosowana, że ​​nie ma ani jednego dania, które mogłoby skorzystać z duetu z adjika. Zwracamy się o pomoc do kulinarnej. Tradycyjna receptura Adjika w Abchazji obejmuje wszystkie podstawowe zasady przyprawiania, chociaż każdy szef kuchni może mieć nieco inny smak:

  1. Składniki muszą szlifować. Obecnie funkcję tę wykonuje mikser, maszynka do mielenia mięsa lub zaprawa kuchenna. Warto powiedzieć, że walenie w moździerz jest używane nawet w modnych restauracjach. Ta technika prowadzi do uwalniania olejków eterycznych i sprawia, że ​​Adzhik Abchazyjczyk jest bardzo pachnący.
  2. Tradycyjny adjika nie jest poddawany żadnej obróbce i jest podawany na surowo.
  3. Przepis abchaskiej adika nie oznacza dodawania pomidorów, cukinii, grzybów i innych warzyw.

Jednak, aby abchaskie adikije miały długi okres przydatności do spożycia na zimę, nowoczesne interpretacje pozwalają również na takie składniki i gotowanie warzyw.

Proporcje składników do klasycznej receptury adzhika:

  • pieprz bierzemy gorzko suche 0,5 kg;
  • nasiona kolendry (kolendra), koper, pietruszka;
  • czosnek obrany - 1 kg;
  • chmiel-suneli - 500 g;
  • sól jest odpowiednia gruba w ilości 1,5 kubka.

Wybierając składniki do przypraw abchaskich, zwróć uwagę na smak.

Zioła, przyprawy, wszystko musi pachnieć zapierająco, w przeciwnym razie przyprawa zmieni się w zwykły smar. Ten adjika z Abchazji ma szczególny smak i zapach.

Proces gotowania rozpoczyna się od przygotowania gorącej papryki. Musi być oblany wrzącą wodą, a następnie oczyszczony. Peeling oznacza usunięcie nasion. Jeśli tak się nie stanie, mieszkańcy miasta będą mieli trudności z zjedzeniem Abchazji adika. Takie przetwarzanie jest poddawane działaniu suchej papryki, a im jest suchsze, tym lepiej.

Jeśli kupiłeś świeże, to jest ono myte wodą i układane w jednej warstwie na szerokim naczyniu, tak aby owoce nie dotykały się. W tej pozycji pozostaw pieprz na 3 dni.

To ważne! Promienie słoneczne nie powinny spadać na złożone strąki.
  1. Po wyznaczonym czasie pieprz jest oczyszczany z łodyg, cięty i nasiona są usuwane. Wszystkie te operacje wykonywane są w rękawicach.
  2. Czosnek jest mielony po usunięciu łuski.
  3. Nasiona kolendry (kolendry) i inne rośliny należy pokruszyć w moździerzu. Uwolnione olejki eteryczne dodają wyjątkowego smaku przyprawom.
  4. Wszystkie składniki są ponownie przepuszczane przez maszynkę do mięsa w celu uzyskania jednorodnej masy.
  5. Ostatnio dodaj sól i wymieszaj.

Teraz masa pozostaje na 24 godziny, a następnie układana w małych pojemnikach do wygodnego użytku. Taki przepis ze świeżej papryki nie nadaje się do zachowania abchaskiej adika na zimę. Przyprawa przechowywana tylko przez kilka dni.

Abchaskie zielone przyprawy

Okazuje się, że aromatyczna przekąska z Abchazji może być zielona.

Jest to jeden z wariantów abchaskiej adika ze świeżymi pikantnymi ziołami. Wymagane są pozostałe składniki (pieprz, czosnek i sól), tylko ostra papryka przyjmuje kolor zielony. Abchazyjska zielona adwika okazuje się bardzo smaczna, dobrze nadaje się do serów, smażonego kurczaka i ryb.

Ile składników musimy przygotować:

  • zielona ostra papryka - 3 strąki;
  • młody czosnek - 3 duże głowy;
  • zieleni potrzebują dużo - 3-4 wiązki każdego rodzaju (seler, kolendra lub kolendra, pietruszka, koper);
  • masło orzechowe i sól - 2 łyżki.

Często przygotowywana zielona abchazja adżika z orzechami włoskimi w celu podkreślenia oryginalnego smaku potrawy. Dlatego dla naszego przepisu potrzebny będzie olej z orzechów włoskich. Oryginalne dodatki do przypraw na życzenie - świeża mięta i tymianek.

Zaczynamy od pieprzu. Najlepsza opcja, gdy jest przygotowana z wyprzedzeniem. Zielony pieprz suszony na sznurku przez miesiąc. Następnie jest myte lub moczone we wrzącej wodzie, łodygi są cięte. Następny etap zależy od tego, jak ostry powinien być adika. Jeśli chcesz stworzyć bardzo palącą opcję, nasiona nie zostaną usunięte. Jeśli chcesz delikatnej ostrości, należy oczyścić nasiona.

To ważne! Aby nie poparzyć skóry lub przypadkowo nie dotknąć oczu, podczas pracy z Perchinem nosić rękawiczki. Następnie umyj ręce mydłem.

Zmyć zioła czystą wodą, obrać ząbki czosnku.

Dodaj te składniki do pieprzu i skręć wszystko razem w maszynce do mięsa. Aby uniknąć grudek, powtórz tę procedurę kilka razy. Złóż masę w naczyniu i dodaj grubą sól i masło orzechowe.

Banki przygotowują się z wyprzedzeniem. Powinny być czyste i suche, tak jak pokrowce.

Rozprowadź zielony adjika w słoikach, zamknij i przenieś do chłodnego pomieszczenia.

Twoja zimowa ocieplenie w Abchazji jest gotowa na zimę.

Przydatne wskazówki dla hostess

Adama Abchazji, której recepturę wybierzesz, będzie prawdziwą ozdobą stołu. Postaraj się przestrzegać prostych zaleceń, aby zadowolić gości i wspaniałą przyprawę do domu:

  • Do przypraw nie należy dodawać innych warzyw, całkowicie zmieni to smak i aromat dań narodowych.
  • Jeśli chcesz przetworzyć pieprz, ale nie ma rękawic, okresowo smaruj ręce olejem roślinnym - słonecznikiem, oliwą.
  • Nie używaj szlifierki do mielenia nasion trawy. Tak więc stracisz ważny składnik Abchazji adzhika - aromat olejków eterycznych. Wbij je moździerzem i tłuczkiem.
  • Drobno zmielona sól, podobnie jak sól jodowana, nie nadaje się do przygotowania adjika z Abchazji.
  • Dodaj trochę adzhika podczas gotowania zup. Otrzymają pikantny, bogaty smak.

Nie trzeba gotować adjika w dużych ilościach. Jeśli nie zrobiłeś zbiorów na zimę, składniki są dostępne o każdej porze roku. W razie potrzeby dokonaj właściwej kwoty.

Pin
Send
Share
Send
Send