Przepisy

Bakłażan „jak grzyby” na zimę

Bakłażany są kochane przez wielu ze względu na ich neutralny smak i konsystencję. Można je napełniać szeroką gamą przypraw i przypraw, a za każdym razem uzyskują wynik, który różni się od poprzednich. W związku z tym istnieje ogromna liczba przepisów na półprodukty z tymi warzywami, ale wśród nich wyróżnia się grupa pod warunkową nazwą „bakłażany” przepisy „jak grzyby”, które są wykonane bardzo szybko, a jednocześnie pyszne.

Bakłażan jak grzyby na zimę: najlepsze przepisy ze zdjęciami

Przepisy na słone bakłażany „jak grzyby” na zimę wcale nie są nowością. Pierwsze takie przepisy pojawiły się ponad 30 lat temu, ale przy braku Internetu w tym czasie nie były one powszechnie używane. Jednak w ostatnich latach ich popularność szybko rośnie, a zakres i różnorodność metod gotowania rośnie. Co ciekawe, każdy nowy przepis nie jest podobny do poprzednich, nawet jeśli metody ich przygotowania są identyczne. Przecież nawet niewielkie różnice w ilości i proporcjach octu, cukru, soli i innych przypraw sprawiają, że bakłażan „pod grzybami” smakuje na zimę niepowtarzalnie i niepowtarzalnie.

Ponadto, wielkimi zaletami wytwarzania półproduktów z bakłażana zgodnie z tymi przepisami są szybkość, łatwość i opłacalność. Szczególnie w porównaniu do wielu innych przepisów z tych warzyw, które wymagają dużo czasu, wysiłku i różnych składników. Rzeczywiście, aby przygotować pyszne bakłażany „jak grzyby” na zimę, większość przepisów wymaga bardzo niewielu składników, a z czasem cały proces może zająć nie więcej niż kilka godzin.

Artykuł zawiera najlepsze, smaczne i ciekawe przepisy na bakłażany na grzyby na zimę z poradami i szczegółowymi zaleceniami dotyczącymi ich przygotowania.

Wybór i przygotowanie składników lub 8 porad dla początkujących kulinarnych

W procesie gotowania wszystko poszło gładko i płynnie, należy wziąć pod uwagę niektóre zalecenia doświadczonych kucharzy.

Wybór bakłażana

Wybór bakłażanów dla takiego kęsa jest kwestią odpowiedzialności. Tutaj należy zwrócić uwagę na kilka czynników.

  • Rozmiar owocu - najlepiej mały, ale można użyć dużych bakłażanów, o ile są elastyczne, o gładkiej skórze. W dużych bakłażanach lepiej jest użyć części bez nasion, aby miąższ był bardziej podobny do grzybów.
  • Wiek - głównie młody, ze starszych bakłażanów będzie trudniejszy do osiągnięcia elastycznej konsystencji, tak aby wyglądały jak grzyby.
  • Kolor - dowolny, bo dziś są nie tylko fioletowe, ale także fioletowe, czarne, żółte i nawet białe bakłażany.

    Uwaga! Jeśli nie uwolnisz wielobarwnych owoców ze skóry, będą wyglądać mniej jak grzyby, ale gotowe danie zadziwi każdego wesołością i niezwykłą kolorystyką.

  • Kształt jest również dowolny, bakłażany mogą być długie, owalne, a nawet okrągłe.
  • Wygląd i stan - przyzwoity. Owoce powinny być delikatne, nie stwardniałe z długotrwałego przechowywania, najlepiej niedawno zebrane z łóżka. Jednak świeże bakłażany z rynku lub sklepu również będą działać.

Moczyć

W procesie podejmowania decyzji o produkcji bakłażanów „jak grzyby” na zimę, możesz mieć wątpliwości, czy warto moczyć bakłażany przed gotowaniem, jak zalecono w większości przepisów. Moczenie bakłażanów w słonej wodzie odbywa się tradycyjnie w celu usunięcia goryczy z owoców. Obecnie istnieje wiele odmian i hybryd, które nie mają goryczy genetycznej, więc jeśli nie chcesz marnować czasu, po prostu spróbuj kawałka owocu dla goryczy. Po namoczeniu warzywa są zwykle myte pod bieżącą wodą.

Usuwanie skórki

Uważa się, że główna goryczka koncentruje się w skórce bakłażanów, więc łatwiej jest obrać, niż zanurzyć owoce. Może to być sprawiedliwe, zwłaszcza jeśli chcesz uderzyć lub nawet zagrać z przyjaciółmi za pomocą pustego miejsca. W końcu kawałki bakłażana bez skórki wyglądają jak najbardziej prawdziwe grzyby. Ale obecność skórki w ogóle nie wpływa na smak gotowej potrawy. A wiele gospodyń domowych z dużą ilością kęsów woli nie angażować się w czyszczenie owoców, ale raczej mocz je wcześniej. Ponadto doświadczone gospodynie domowe wiedzą, że nawet miąższ bakłażanów może smakować gorzko.

Cięcie

Gdy tylko zdecydujesz się na marynowanie bakłażanów „jak grzyby” w taki czy inny sposób, musisz zdecydować, jak najlepiej pokroić bakłażany. Kawałki mogą mieć najróżniejsze formy: kostki, kostki, koła, a nawet słomki, które mogą imitować grzyby. Najważniejsze jest to, że są dość grube, o grubości co najmniej 1,5-2 cm, w przeciwnym razie bakłażany w procesie gotowania będą się rozpadać i zamieniać w papkę.

Wybór i szlifowanie innych komponentów

Ważne jest również, aby prawidłowo wybrać inne składniki, które są używane do produkcji słonych bakłażanów „jak grzyby” na zimę. Przede wszystkim jest to czosnek i różne warzywa: koper, pietruszka. Oczywiście wszystkie te składniki muszą być świeże i nie więdną. Czosnek w niektórych przepisach jest cięty na cienkie kółka, ale w większości przypadków pożądane jest zmielenie go nożem.

Uwaga! Jeśli to możliwe, nie używaj prasy czosnkowej, ponieważ technologia gotowania w gotowym naczyniu jest ważna osobno, aby odróżnić kawałki czosnku.

Ale aby bakłażany były dobrze nasycone spirytusem czosnkowym, nie powinny być pozostawione w dużych kawałkach.

Koper i natka pietruszki są również cięte nożem, a przy użyciu przepisu na przygotowanie bakłażanów „pod grzybami” w zieleni nie zaleca się pozostawiania twardych łodyg.

Zawiera bakłażan do gotowania

Ponieważ w opisanych przepisach gotowanie warzyw zajmuje główne miejsce, ważne jest, aby je prawidłowo wykonywać. Przygotowane owoce umieszcza się tylko we wrzącej wodzie lub marynacie, a czas wrzenia po ponownym zagotowaniu nie powinien przekraczać 10 minut, a nawet lepiej, 5-7 minut. Tylko w tym przypadku staniesz się silny, nie rozpadając się na kawałki. Powinny być przezroczyste w strukturze.

Ważne jest również, aby wszystkie elementy były poddawane jednakowemu jednorodnemu działaniu wrzącej wody, dlatego podczas procesu gotowania muszą być bardzo starannie wymieszane, zmieniając miejsca niższego z górnymi. Jeśli nie masz wystarczająco dużej patelni, aby ją starannie ugotować - gotuj bakłażany w kilku porcjach.

Sterylizacja

Zgodnie z różnymi przepisami w tym artykule warzywa można przygotowywać ze sterylizacją lub bez. Należy jednak pamiętać, że półprodukty oberżyny przygotowane według receptur bez sterylizacji wymagają przechowywania w lodówce lub w naprawdę zimnej piwnicy, w temperaturze od 0 do + 5 ° C. W przeciwnym razie pożądane jest użycie tych pustych miejsc, ponieważ są one najbardziej podatne na uszkodzenia.

Metoda prób i błędów

Jeśli po raz pierwszy gotujesz sałatkę na zimę bakłażanów „jak grzyby”, zrób niewielką porcję i upewnij się, że docenisz smak gotowego dania. Możesz zmniejszyć lub dodać dowolną przyprawę do swojego smaku lub smaku członków rodziny. Zapraszam do eksperymentowania.

Jak gotować bakłażan „jak grzyby” na zimowy przepis

Ten przepis na robienie bakłażanów „jak grzyby” z czosnkiem na zimę jest najprostszy zarówno pod względem składu wymaganych składników, jak i sposobu gotowania, ale smaku powstałej potrawy nie można nazwać prostym.

Składniki

Wszystko, czego potrzebujesz to bakłażany, czosnek i wszystkie tradycyjne przyprawy do robienia marynat.

  • 3,5 kg obranych bakłażanów;
  • 2 średnie główki czosnku;
  • Około 2,5 litra wody;
  • Przyprawy: 4 kawałki Lavrushka, czarny pieprz i goździki, 7-8 sztuk ziela angielskiego.
Uwaga! Na życzenie możesz dodać ostrą paprykę w strąkach lub w proszku.

Do marynaty trzeba rozcieńczyć 75 g soli, 50 g cukru i 80-90 g 9% octu w 1 litrze wody.

Technologia

Umyć bakłażany, namocz je w razie potrzeby, odklej wszystko, co zbędne, i posiekaj je w wygodny sposób.

Zagotuj wodę i umieść w niej bakłażany. Poczekaj, aż woda znów się zagotuje i ugotuj kawałki przez bardzo krótki czas (4-5 minut). Wrzuć plastry bakłażana na durszlak i odstaw na jakiś czas, aby wysączyć.

W tym czasie obrać i posiekać czosnek i ugotować marynatę, zagotować.

W sterylizowanych słoikach umieścić plastry bakłażana, czosnku i przypraw. Napełnij gorącą marynatą i sterylizuj we wrzącej wodzie: półlitrowe pojemniki - 30 minut, litr - 60 minut.

Zbiór na zimę: bakłażany jak grzyby z czosnkiem i koperkiem bez sterylizacji

Jeśli zastanawiasz się, jak zamknąć bakłażany „jak grzyby” na zimę bez sterylizacji, a następnie postępując zgodnie z subtelnościami tego prostego przepisu, otrzymasz pyszne przygotowanie, które niewielu gości będzie w stanie odróżnić od grzybów w puszkach.

Składniki

Spośród wymienionych poniżej komponentów otrzymasz dwa półlitrowe słoiki kęsa.

  • 1 kg przygotowanych bakłażanów;
  • 1 pęczek kopru o wadze 150-200 gramów;
  • 1 główka czosnku;
  • 50 gramów soli i cukru;
  • 90-100 g 9% octu;
  • 130 ml bezzapachowego oleju roślinnego;
  • Około 1 litra wody;
  • Przyprawy: goździki, ziele angielskie i czarny pieprz, liść laurowy (jak w poprzednim przepisie lub do smaku);
  • Ostra papryka do smaku.

Technologia

Najpierw przygotuj marynatę, do której dodaje się cukier z solą i wszystkie przyprawy. Dopiero po zagotowaniu w zalewie zalewamy ocet.

Podczas gdy to wszystko jest zrobione, bakłażany są cięte na odpowiednie plasterki, czosnek i koperek są mielone. Po dodaniu octu do marynaty umieszcza się kawałki bakłażana, wszystko ponownie gotuje, przykrywa pokrywką i gotuje dosłownie 5-6 minut.

Gotowane warzywa są zwolnione z wody. W tym samym czasie pieczemy całą porcję oleju roślinnego na patelni, dosłownie smażymy na nim czosnek i ostrą paprykę przez 40-60 sekund i rozprowadzamy bakłażany i posiekany koperek przez 3-4 minuty.

W słoikach sterylizowanych i całkowicie wysuszonych od wewnątrz, umieść całą zawartość patelni i przykryj ją olejem roślinnym, aby warzywa były całkowicie przykryte. Banki natychmiast się zwijają.

Uwaga! Istnieje wiele ciekawszych przepisów na smażone bakłażany „jak grzyby” na zimę.

Przepis na bakłażany pod „grzybami” z czosnkiem i cebulą w oleju

Ten przepis jest prosty w wykonaniu, ale efektem jest danie z harmonijnym połączeniem smaków cebuli i czosnku w połączeniu z tradycyjnymi przyprawami do marynowania.

Składniki

Należy ugotować 3 litry wody i 3 kg bakłażanów, 80 g soli i taką samą ilość cukru, dwie duże cebule i mały czosnek. Potrzebny będzie również zwykły zestaw przypraw, składający się z czarnego i ziela angielskiego (6-7 groszku), kolendry (pół łyżeczki), liścia laurowego, goździków - do smaku. Jak również 150 ml octu i 350 ml bezwonnego oleju.

Możesz również dodać pęczek (200 g) kopru i pietruszki.

Technologia

Zanim ugotujesz bakłażan „jak grzyby” na zimę, musisz zebrać wszystkie niezbędne składniki, oczyścić je ze wszystkich niepotrzebnych części i posiekać: cebulę - pół kolana, bakłażany - kostki, czosnek - w małych kawałkach i warzywa - po prostu posiekać.

Marynata lub marynata są przygotowywane w standardowy sposób - po podgrzaniu wszystkie pozostałe składniki oprócz oleju rozpuszczają się w wodzie. Po ugotowaniu nalewamy ocet.

W następnym etapie batony bakłażana umieszcza się w marynacie i gotuje na siłę przez 5 minut. Następnie płyn jest ostrożnie odprowadzany, a bakłażan i przyprawy pozostają na dnie patelni. Do nich dodaje się rozdrobnione warzywa: cebulę, czosnek i zielenie. W ostatniej turze wszystko jest wypełnione olejem roślinnym i dokładnie wymieszane.

Na ostatnim etapie słoiki z gotową potrawą są sterylizowane w standardowy sposób: od pół godziny do godziny.

Jak szybko gotować marynowane bakłażany pod „grzybami” bez sterylizacji

Jeśli chcesz szybko zrobić bakłażany na zimę „jak grzyby”, użyj następującej receptury.

Składniki

Ilość podstawowych składników (bakłażany, sól, ocet) w tym przepisie można zmieniać proporcjonalnie, a przyprawy można stosować w tej samej ilości.

  • Bakłażan - 3 kg;
  • Sól - 3 łyżki;
  • Ocet - 300 ml;
  • Czosnek - 6 goździków;
  • Pieprz czarny i pachnący - po 9 sztuk każda;
  • Liść laurowy - 3 sztuki;
  • Ostra papryka - według woli i smaku.

Technologia

Zgodnie z tą recepturą do przygotowywania bakłażanów jako „grzybów”, bez sterylizacji, owoce o małych rozmiarach nie mogą być w ogóle cięte, resztę kroimy na 2-4 kawałki.

Najpierw, jak zwykle, gotuj marynatę ze wszystkimi niezbędnymi przyprawami i czosnkiem, podczas gotowania dodaj połowę planowanej ilości octu. Następnie gotuj bakłażany w marynacie przez około 10 minut. W przygotowanych sterylnych słoikach umieść jeszcze gorące owoce delikatnie i delikatnie i zalej wrzącą marynatą prawie na samą górę, w której się zagotowały. Na każdy słoik dodać 1 łyżkę octu i natychmiast zwinąć słoiki.

Po zwinięciu słoika z kęsem, należy go dobrze owinąć i pozostawić w tej formie, aż ostygnie przez cały dzień.

„Pyszne”: przepis na bakłażany „jak grzyby” na zimę

Ten przepis różni się nie tylko sposobem gotowania - w piekarniku, ale także dodatkiem pieprzu, co sprawia, że ​​smak produktu jest bardziej miękki i delikatniejszy.

Składniki

Musisz zebrać:

  • 2,5 kg bakłażanów;
  • 1 kg cebuli;
  • 750 g papryki (lepiej w różnych kolorach);
  • 1 ząbek czosnku;
  • 2 kiście koperku;
  • 1 pęczek pietruszki i bazylii lub innych ziół do smaku;
  • 250 ml bezwonnego oleju;
  • 1 łyżeczka octu;
  • Przyprawy i sól do smaku.

Technologia

Weź duży rondel o objętości co najmniej 5 litrów, wlej do niego około połowy wody i dodaj sól, aby solanka była stroma. Gotować.

Uwaga! Około 75 g soli pobiera się na litr wody.

Przepłukać bakłażany pod bieżącą wodą, oddzielić łodygi i umieścić je bezpośrednio we wrzącej osolonej wodzie. Przykryj pokrywką, ponieważ natychmiast unoszą się tak, że parują równomiernie.

Gotować przez około 5 minut, delikatnie mieszając zawartość garnka kilka razy.

Po wyznaczonym czasie szybko wyciągnij owoc z wody, włóż go do płaskiego naczynia i pozwól mu ostygnąć. Jeśli owoce będą zbyt duże w stosunku do objętości, ugotuj je w kilku porcjach.

Posiekaj cebulę, czosnek i zioła już Ci znane. Pieprz tnie małe słomki.

Bakłażany również po całkowitym schłodzeniu muszą ciąć nie grube patyki. Plamy z soli mogą pozostać na nich w niektórych miejscach na skórze.

Wszystkie posiekane warzywa układa się w dużej misce i miesza. Sól powinna wystarczyć, ale lepiej jest spróbować kawałek bakłażana dla bezpieczeństwa. Jeśli jest taka potrzeba, należy ją zasolić. Do smaku dodaj również zmielony czarny pieprz.

Wlać ocet i olej do miski i ponownie wszystko dobrze wymieszać, a następnie pozostawić na około pół godziny do zaparzenia.

Umieść otrzymaną mieszaninę warzyw w sterylnych słoikach, przykryj pokrywkami metalowymi i umieść w piecu w temperaturze 140-150 ° C na około godzinę.

Następnie ostrożnie wyjmij słoiki z obrabianym przedmiotem, używając specjalnych pinezek i natychmiast zwinąć.

Niezwykłe i smaczne - przepis na bakłażany na zimę „jak grzyby” z majonezem i maggi

Taka sałatka z bakłażana jest tak oryginalna i smaczna, że ​​często spożywana jest bezpośrednio po produkcji, ale można ją również przygotować na zimę. Jego jedyną wadą jest zwiększona zawartość kalorii dzięki majonezowi w kompozycji.

Składniki

Przed zrobieniem dania przygotuj:

  • 2,5 kg bakłażanów;
  • 0,75 kg cebuli;
  • 400 g majonezu;
  • Pół torebki przypraw do pieczarek Maggi;
  • Olej roślinny do smażenia.

Technologia

Ten przepis pozwala na stosowanie dużych bakłażanów. Tylko one są koniecznie oczyszczone ze skóry, a następnie pokrojone w plastry o wymiarach około 2 x 2 cm. Pokrojone warzywa umieszcza się w rondlu z zimną wodą, doprowadza do wrzenia i delikatnie mieszając gotuje przez 8-10 minut.

W następnym kroku plastry bakłażana są układane na durszlaku w celu odprowadzenia nadmiaru wody.

W tym samym czasie pokroić cebulę w cienkie półwęcherzyki i smażyć ją do stanu przezierności przez około 8 do 10 minut. Aby umożliwić brązowienie cebuli nie powinno być.

Następnie na tej samej patelni, dodając olej, smaż wszystkie bakłażany na średnim ogniu, unikając również ich brązowienia.

Najprawdopodobniej będziesz musiał usmażyć warzywa w kilku porcjach ze względu na ich znaczną ilość.

Wymieszaj cebulę i bakłażany w jednej dużej pojemności, dodaj majonez i przyprawę do grzybów. Po zmiażdżeniu możesz dodać grzybkowy sześcian Maggi.

Uwaga! W tym przepisie można użyć domowego proszku grzybowego, otrzymanego przez suszenie poniżej standardu w kształcie lub rozmiarze grzybów.

Soli zwykle nie dodaje się ze względu na zasolenie przypraw i majonezu, ale w razie potrzeby można dodać czarny mielony pieprz.

Wszystkie składniki są dokładnie wymieszane, a mieszanina ściśle przylega do suchych sterylizowanych półlitrowych słoików.

Z tej kwoty powinieneś dostać około 5 puszek, a nawet pozostać trochę na próbie.

Напоследок необходимо провести стерилизацию заготовки в течение 30 минут в кипящей воде и сразу же закатать банки стерильными крышками. В перевернутом состоянии укутать чем-то теплым и оставить остужаться.

Заготовка на зиму из баклажанов под грибы в мультиварке

Multicooker znacznie ułatwi przygotowanie półfabrykatu do tego przepisu, zwłaszcza w upalne i duszne dni.

Składniki

Do produkcji potrzeba około 1 kg bakłażanów bez ogonów, 6-8 ząbków czosnku, jedna pęczek kopru i pietruszki, 120 ml bezzapachowego oleju, 1 litr wody, 1 godzina. l esencja octowa, 2 łyżki. l sól i cukier i przyprawy do smaku: liść laurowy, goździki, czerń i ziele angielskie.

Technologia

Umyć bakłażany i pokroić w 2-3 kawałki, a następnie w grube plastry. Czosnek i warzywa są miażdżone nożem.

Następnie musisz przygotować solankę. Do miski multicookera wlewa się wodę, wlewa wszystkie przyprawy, sól, cukier i po zagotowaniu dodaje się esencję octu. Najnowszy obrany bakłażan. Ustaw tryb „gotowania na parze” na 5 minut.

Następnie ciecz jest odprowadzana, a bakłażany są przenoszone na sito lub durszlak w celu osiadania przez około 20-30 minut.

W głębokiej misce wymieszaj wszystkie warzywa z czosnkiem i ziołami i poczekaj, aż zaparzy się przez kolejne 30 minut, a następnie olej roślinny wlewa się do miski multicookera, ogrzewa i mieszanina warzyw układa się na wierzchu. Tryb gaszenia jest ustawiony na 10-15 minut.

Danie jest gotowe - pozostaje do rozłożenia na sterylne banki przygotowane wcześniej i zwinięte.

Słone bakłażany „jak grzyby” na zimę

Zgodnie z tym przepisem można gotować prawdziwe marynowane bakłażany „jak grzyby” bez dodawania octu. Dlatego może spodobać się wszystkim fanom zdrowego odżywiania. Chodzi o to, żeby trzymać go w lodówce lub w zimnej piwnicy.

Składniki

Skład przedmiotu obrabianego jest bardzo prosty iw razie potrzeby można proporcjonalnie zwiększyć ilość składników.

  • 4 kawałki średniej wielkości młodych bakłażanów;
  • 3-4 ząbki czosnku;
  • Pęczek kopru, najlepiej razem z kwiatostanami;
  • 2 łyżki. łyżki soli;
  • 1 litr wody;
  • Czarny pieprz - 4-5 grochu;
  • Liście porzeczki;
  • Olej roślinny do smażenia.

Technologia

Pokroić bakłażany w grube plastry i lekko smażyć.

Jednocześnie przygotuj solankę, gotującą się wodę i włóż do niej sól i czarny pieprz. Pokrój warzywa i czosnek.

Przygotuj odpowiedni rondel, na dnie którego leżą liście porzeczki i zieleni. Następnie warstwę warzyw, posyp czosnkiem i ziołami na wierzchu i warzywa ponownie.

Kiedy wszystkie warstwy zostaną ułożone, napełnij je gorącą piklami na wierzchu, umieść płytkę i umieść na niej słoik z wodą. Wszystkie warstwy muszą być pokryte solanką. Patelnia powinna stać w tej formie przez 2-3 dni w warunkach pokoju. Następnie zawartość przenosi się do suchych sterylizowanych słoików i umieszcza w magazynie w lodówce.

Warunki przechowywania półproduktów z bakłażanów na grzyby

Jak wcześniej wspomniano, kęs bez sterylizacji bakłażana jest korzystnie przechowywany w lodówce lub w piwnicy o niskiej temperaturze. W przypadku innych sałatek warzywnych odpowiednie jest ciemne chłodne miejsce, takie jak spiżarnia.

Okres trwałości wynosi zazwyczaj około 12 miesięcy, chociaż doświadczenie pokazuje, że takie przysmaki są spożywane znacznie szybciej.

Wniosek

Różnorodne przepisy na bakłażany, takie jak grzyby, pozwalają szybko napełnić spiżarnię dostawami na zimę i smaczną karmę dla członków rodziny i gości w domu zarówno w dni powszednie, jak i święta.

Obejrzyj film: BAKŁAŻAN FASZEROWANY krok po kroku (Sierpień 2019).