Przepisy

Chrzan (przekąska chrzanowa) - klasyczny przepis kulinarny

Chrenowina jest czysto rosyjską potrawą, która jednak jest bardzo popularna również w innych krajach. A w Rosji jest kilkadziesiąt najbardziej różnorodnych przepisów, które sprawiają, że jest to nie tylko smaczne, ale także danie lecznicze, które można zjeść świeże i przygotowane na zimę.

Co to jest „gówno”

Danie o tak niezwykłej nazwie, jak bzdura, nie może się nie zainteresować, choć w rzeczywistości wszystko jest bardzo proste - głównym składnikiem jest chrzan - stąd ta „mówiąca” nazwa. Pozostałe składniki mogą się różnić w zależności od upodobań i preferencji osoby, która je przygotowuje.

Ponieważ chrzan należy do grupy korzenno-aromatycznych roślin i ma dość ostry smak, pasuje do wielu warzyw: pomidorów, buraków, marchwi i, oczywiście, do różnych rodzajów papryki i czosnku. Tradycyjnie jest to dość pikantne danie, dlatego różne wariacje bzdur często otrzymują inne nazwy: handlarz końmi, światło, adzhika syberyjska, przyprawa smoków, kobra, szarpnięcie oka, przekąska chrzanowa i inne. Najciekawsze jest to, że istnieją pewne przepisy na gówno nawet bez chrzanu, najważniejsze jest to, że powinno być ostre i gorące.

Tak, a technologia gotowania hrenodera może się znacznie różnić. Najczęstszymi recepturami są hrenoviny ze świeżych warzyw bez obróbki cieplnej, aby zachować jak najwięcej wszystkich witamin i składników odżywczych, zwłaszcza na zimę. Ale ta przekąska najlepiej przechowywać w lodówce lub piwnicy. Wiele osób utrzymuje bzdury w zimie na balkonie, w temperaturach poniżej zera, ponieważ zamrażanie nie pogarsza ani smaku, ani wartości odżywczych warstwy wierzchniej konia. Czasami chrzan jest przygotowywany z dodatkiem octu lub oleju roślinnego, co pozwala na przechowywanie go w łagodniejszych warunkach i przygotowanie do zimy, niekoniecznie przy użyciu lodówki.

Istnieją również przepisy na wytwarzanie hrenodery na zimę z wykorzystaniem gotowania lub wszystkich składników lub tylko pomidorów.

Chrenowina: dobro i krzywda

Khrododer, przygotowany według tradycyjnych receptur, jest nie tylko pachnący i smaczny, ale także może przynieść znaczne korzyści zdrowotne. Sam chrzan w bogatym składzie mineralnym i witaminowym (zwłaszcza w zawartości witaminy C) przewyższa wiele warzyw i owoców, ustępując tylko czarnej porzeczce i dogrose. Ponadto chrzan, zwłaszcza świeży, zawiera lotne substancje o silnym działaniu bakteriobójczym. Dlatego regularne stosowanie hrenodery pomoże wzmocnić układ odpornościowy i ochroni się przed zimnem w trudnych czasach jesienno-zimnego chłodu.

Uwaga! Japońscy naukowcy odkryli, że chrzan jest w stanie oprzeć się rozwojowi próchnicy, więc hrenoder może pomóc uratować zęby.

Ale kobiety w ciąży i osoby z zapaleniem nerek i przewlekłym zapaleniem żołądka używają hrenodery niezwykle niepożądanej.

Chrzan kaloryczny

Zawartość kalorii chrzanu, jako jednego z głównych składników hrenodery, wynosi około 56 kcal na 100 g produktu. Wartość kaloryczna hrenodery zależy od konkretnej receptury i może być nawet mniejsza, jeśli nie dodasz do niej olejów roślinnych i innych składników odżywczych.

Porady dla początkujących gospodyń domowych

Khrenovin był gotowany w Rosji przez długi czas iw tym czasie wynaleziono wiele różnych przepisów, w tym przechowywanie na zimę, dzięki czemu można mile zaskoczyć domowników i znajomych. Z doświadczeniem wiąże się znajomość niektórych subtelności hrenodera do gotowania, które nie zawsze leżą na powierzchni.

Chrzan - sos, przystawka lub sałatka

Zrozum, w jakiej kategorii potraw można przypisać kurwa - nie zawsze łatwo. Wydaje się być tradycyjnym gorącym sosem, który idealnie nadaje się do wypełnienia niektórych dań mięsnych i rybnych. Ale jest często używany jako przekąska dla napojów alkoholowych. A jeśli ugotujesz niezbyt gorącą warstwę wierzchnią konia, to całkowicie zejdzie jako pikantna sałatka lub nawet pasta do smarowania chleba - przydatna i bardzo smaczna.

Co do cholery jest lepsze?

Nasi przodkowie mieli niepowtarzalny omen - do przygotowania i przygotowania bzdur używaj tylko korzeni chrzanu wykopanych w miesiącach z literą „r” w nazwie. W tym przekonaniu było ziarno prawdy. Ponieważ są to kłącza wykopane po pierwszym mrozie - najbardziej smaczne i pachnące. Letni chrzan nie jest jeszcze w stanie zapewnić dostatecznej hrododery, a wiosną staje się bardziej powolny i wcale nie soczysty.

Mieszkańcy miast zawsze mogą kupić korzenie chrzanu na rynku - często sprzedają je przez całą zimę. Musisz wybrać solidny, biały kłącze. Cóż, w najbardziej ekstremalnym przypadku, w przypadku niektórych przepisów na pieprzone warzenie z gotowaniem, dozwolone jest używanie zakupionego chrzanu z puszek, chociaż trzeba zrozumieć, że jest w nim minimalna ilość składników odżywczych.

Ile czosnku potrzebujesz na gówno

Ilość czosnku dla hrenodery może się znacznie różnić. W tradycyjnej recepturze na 1 kg pomidorów weź 100 g czosnku. Ale tę kwotę można łatwo zmienić w jednym lub innym kierunku. Trzeba tylko pamiętać, że czosnek jest jednym z konserwantów, a jego obecność w znacznej ilości pomaga chrzanowi w zimie nie kwaśnie. Jednak do tych celów stosuje się także główny składnik przepisów - chrzan, ocet i olej roślinny.

Jak czyścić chrzan na chrzan

Z korzeni chrzanu usunięto najbardziej zewnętrzną szorstką część - skórę. Przed czyszczeniem kłącza należy dokładnie wypłukać w zimnej wodzie.

Wskazówka! Jeśli chcesz zmniejszyć ostrość chrzanu, możesz go moczyć w zimnej wodzie na kilka godzin przed czyszczeniem.

Do czyszczenia można użyć zarówno noża kuchennego, jak i urządzenia zwanego obierakiem do ziemniaków.

Jak mielić chrzan na chrzan

Zmiel chrzan na różne sposoby: używając tarki, maszynki do mięsa, miksera, robota kuchennego. Ale tutaj trzeba zrozumieć, że chrzan rozdrabnia dużą ilość fitoncydów, które mogą spowodować, że płaczesz, aby cebula nawet nie śniła.

Dlatego siekanie startego chrzanu może pozwolić tylko najbardziej odważnym kucharzom, a następnie w bardzo małych ilościach.

Bezwzględna większość gospodyń domowych korzysta z maszynki do mięsa, a tutaj są też pewne niuanse. Aby nie wlewać łez do naczynia do przygotowywania, konieczne jest założenie i zabezpieczenie plastikowych toreb na dwóch otworach maszynki do mięsa. Szczególnie ważne jest wykonanie tej procedury z wylotem maszynki do mielenia mięsa. W tym przypadku zwykłe siekanie warzyw na hrenoderę nie powoduje tylu niedogodności. Lepiej jest używać ręcznej maszynki do mięsa - lepiej radzi sobie z chrzanem.

Jeśli otrzymasz bardzo gorący chrzan, możesz spróbować przed rąbaniem, aby umieścić go w zamrażarce na kilka godzin.

Wskazówka! Użyj worka z łącznikami, aby natychmiast po odłączeniu go od maszynki do mielenia mięsa można go szczelnie zamknąć i zapobiec nadmiernemu uwalnianiu leczniczych substancji aromatycznych.

Robot kuchenny idealnie nadaje się do mielenia głównego komponentu hrenodera, ale nie wszystkie są dostępne. Blender nie zawsze radzi sobie z tym zadaniem - konieczne jest użycie dość mocnych modeli i wstępne cięcie kłączy chrzanu na stosunkowo małe kawałki.

Dodawanie soli, cukru i octu

Sól - jest niezbędnym składnikiem receptur w produkcji chrzanu. Ale jego ilość może się znacznie różnić w zależności od gustów tych, którzy będą go używać. Należy również wziąć pod uwagę fakt, że natychmiast po wymieszaniu wszystkich składników smak hrenodery może wydawać się bardziej mdły. Dlatego zwykle nie spieszy się dodawać więcej soli, ale niech bzdury stoją w temperaturze pokojowej przez co najmniej kilka godzin i dopiero wtedy spróbuj, a jeśli to konieczne, dodaj więcej soli.

Jeśli w przepisie zastosowano pomidory, dodanie słodkich odmian dojrzewających w słońcu nie wymaga cukru do produkcji chrzanu. Ale jeśli pomidory stały się kwaśne (dojrzewały w warunkach pokojowych), dodanie niewielkiej ilości cukru nie zaszkodzi, ale tylko wzbogaci smak kęsa na zimę.

Dodaj lub nie dodaj octu - odwieczny temat hostess sporów. Podczas przechowywania hrenodery w lodówce procedura ta może być zbyteczna. Jeśli zamierzasz przechowywać bzdury zimą w piwnicy, lepiej być bezpiecznym i dodać ocet, aby kęs nie był zepsuty.

Jak gotować kurwa

Ponieważ w większości przepisów gówno składa się z bardzo przydatnych składników dla osoby, nie zaleca się gotować go przez długi czas. Zwykle tylko pomidory poddawane są długotrwałej obróbce cieplnej, której smak i zawartość w nich likopenu (substancje o działaniu przeciwnowotworowym) zwiększają się tylko podczas procesu gotowania. Chrzan i czosnek zazwyczaj dodaje się do pomidorów zaledwie 5 minut przed końcem gotowania.

Sterylizacja hrenodera

Najczęściej do pakowania hrenoviny na zimę używane są tylko sterylne słoiki ze sterylnymi nakrętkami. Ale czasami można zastosować standardową sterylizację produktu. Ponieważ przechowywanie hrenodera na zimę jest wykorzystywane głównie w małych bankach (do 0,5 litra), czas sterylizacji nie przekracza 15 minut od momentu wrzenia wody.

Jak ugotować bzdury na zimę, żeby się nie zeskrobała

Jeśli hrenoder jest przygotowany z surowych warzyw bez gotowania i sterylizacji, konieczne jest wysterylizowanie naczyń szklanych do przechowywania na zimę i umieszczenie gotowego dania w lodówce. Wszystkie warzywa muszą być całe, mocne, bez śladów chorób i zepsucia. Powinny być również dokładnie oczyszczone z brudu.

To ważne! Lepiej jest w tych przypadkach wybrać receptury chrzanu z maksymalną ilością soli, chrzanu i czosnku - są one odpowiedzialne za bezpieczeństwo produktu na zimę.

Aby uzyskać dodatkową osłonę bezpieczeństwa, można najpierw opłukać pokrywkę sodą, a następnie nasmarować wnętrze musztardą, a następnie zakryć puszkę bzdur. Ta procedura pomoże utrzymać przedmiot z formy.

Na bzdury można również wlać niewielką warstwę gotowanego oleju roślinnego. Wreszcie, używając octu, sterylizując lub gotując produkt, hrenoder może być przechowywany nawet w temperaturze pokojowej, ale jego użyteczność będzie oczywiście zmniejszana o kilka razy.

Niuanse gotowania i jedzenia

W dawnych czasach wierzono, że dobrze jest najpierw włożyć trochę jedzenia do ust, a następnie lekko żuć, jeść bzdury, a następnie połknąć wszystko razem. W ten sposób przyprawy najlepiej wchłania organizm.

Wiele nie lubi zbyt płynnych sosów. Aby uzyskać dość grube owoce końskie, trzeba najpierw posiekać pomidory przez kilka warstw gazy. Sok jest używany osobno i tylko chrzan jest gruby jak pomidor.

Jeśli chcesz gotować serdeczny hrenoder, liczba pomidorów w przepisach może być nieco zmniejszona.

Jeśli, przeciwnie, chcę nieco zmniejszyć ostrość bzdur, zmniejsz ilość czosnku i pieprzu, a także zanurz kłącze chrzanu w wodzie na kilka godzin.

Co do diabła je

Chrzan pasuje idealnie do galaretki lub galarety z ryb. Jednak hrenoder może wzbogacić smak innych dań rybnych i mięsnych. Może być również stosowany jako dodatek do różnych sałatek, a nawet jako osobna przekąska. Bardzo dobrze jest rozprowadzać chrzan na chlebie lub łączyć z masłem i serem w postaci kanapek.

Przepis hrenodera z pomidorami na zimę

Aby przygotować hrenodiny hrenodera lub pomidora, jak to się nazywa, konieczne jest przygotowanie:

  • 150 g kłącza chrzanu;
  • 1 kg pomidorów;
  • 100 g obranego czosnku;
  • 20 g soli;
  • W razie potrzeby 10 g cukru;
  • suche sterylne słoiki z pokrywkami.

Ogólna technologia gotowania bzdur w domu na zimę zgodnie z tym przepisem jest następująca:

  1. Wszystkie warzywa są dokładnie oczyszczone z zanieczyszczeń.
  2. Następnie czosnek jest uwalniany z łuski, chrzanu - z grubej skóry, podczas gdy pomidory są wycinane z miejsca mocowania do gałęzi.
  3. Wszystkie warzywa są sukcesywnie mielone przez maszynkę do mięsa.
  4. Zgnieciony chrzan przed zmieszaniem jest przechowywany w oddzielnym dobrze zamkniętym opakowaniu.
  5. Na koniec wszystkie warzywa miesza się ze sobą, dodaje sól i cukier.
  6. Pozostawić do rozpuszczenia na 30-60 minut.
  7. Hrododer po raz kolejny spróbuje dodać sól.
  8. Położyć na sterylnych słoikach, przykryć pokrywkami, przechowywać w lodówce.

Hrododer na zimę pomidora i chrzanu

Ten przepis na gówno zimowych przekąsek z pomidorami różni się różnorodnością składników i ich obróbką cieplną.

Znajdź:

  • 4 kg w pełni dojrzałych mięsistych pomidorów;
  • 5 dużych jabłek Antonow;
  • 1.5 Art. l sól;
  • 15 ząbków czosnku;
  • 0,5 litra marynowanego chrzanu (w domu lub w sklepie);
  • strąk gorzkiego pieprzu;
  • 3 łyżki. l cukier;
  • 1 łyżeczka zmielony czarny pieprz;
  • mielony cynamon - 1/3 łyżeczki.
  • mielona gałka muszkatołowa - szczypta;
  • kurkuma - do smaku;
  • imbir - do smaku.

Jak gotować kurwa na tym przepisie:

  1. Aby uwolnić pomidory ze skóry, pokrój i gotuj do uzyskania stosunkowo gęstej konsystencji 25-35 minut.
  2. Umyć jabłka, pokroić, obrać i zagotować w niewielkiej ilości wody do puree (około 15 minut).
  3. Następnie połącz pomidory i jabłka w jednym pojemniku, ubij blenderem i gotuj przez 18 minut.
  4. Po dodaniu soli, cukru i innych przypraw do mieszanki, a także marynowanego chrzanu i gotować przez kolejne 5 minut.
  5. Czosnek i ostrą paprykę posiekaj w maszynce do mięsa, dodaj do mieszanki warzyw i jabłek, zagotuj.
  6. Hrododer rozłożył się na sterylnych słoikach i zwinął.
Wskazówka! Przy użyciu świeżego chrzanu najpierw posiekaj go, a następnie wlej około 9% octu do smaku i odstaw na kilka godzin.

Chrzan na zimę - przepis bez pomidorów

Jeśli stosowanie pomidorów z chrzanem nie wydaje się zbyt atrakcyjne, możesz spróbować gotować gówno zgodnie z poniższą recepturą.

  • 1 kg chrzanu;
  • 0,5 litra wody;
  • 20 g soli;
  • 40 g cukru;
  • 2 łyżki. l esencja octowa;
  • Cynamon, goździki - do smaku.

Proces gotowania tej receptury bzdur pomidorowych składa się z następujących kroków, konieczne jest:

  1. Umieść cukier i sól w wodzie, podgrzej do rozpuszczenia i zagotuj, dodaj przyprawy i schłódź do + 50 ° C.
  2. Dodaj esencję octu i odstaw na jeden dzień.
  3. Chrzan umyć i nałożyć namoczony na jeden dzień.
  4. Następnie roztwór jest filtrowany.
  5. Chrzan mielony w maszynce do mięsa.
  6. Wlać wytartą marynatę chrzanową, wymieszać.
  7. Rozwiń banki hrenoderów, spin.

Chrzan bez chrzanu

Zdarza się również, że bzdura jest gotowana bez chrzanu. Czasami nazywa się to chibel lub po prostu adzhika.

Składniki:

  • Pomidory - 1 kg;
  • Słodka papryka - 0,5 kg;
  • Czosnek - 0,5 kg;
  • Ostra papryka - 1 strąk;
  • Sól i przyprawy do smaku.

Gotowanie:

  1. Wszystkie warzywa spłukać i oczyścić z niepotrzebnych szczegółów: ogonów, nasion, łusek.
  2. Zmiel i wymieszaj wszystkie warzywa z przyprawami.
  3. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia i umieścić w sterylnych słoikach.

Chrzan na zimę - przepis na gotowanie

Składniki:

  • 3 kg pomidorów;
  • 200 g chrzanu;
  • 400 gramów słodkiej papryki;
  • 100 g czosnku;
  • 50 g soli;
  • 75 g cukru;
  • zmielony czarny pieprz do smaku.

Proces wytwarzania chrzanu na zimę z gotowaniem składa się z następujących kroków:

  1. Najpierw umyć i pokroić pomidory i gotować przez 20-30 minut.
  2. Jednocześnie wszystkie pozostałe warzywa są mielone przez maszynkę do mięsa.
  3. Dodaj wszystko do pomidorów i gotuj przez kolejne 5-10 minut. Na koniec wrzuć przyprawy, zagotuj i rozgrzej w bankach.
  4. Przechowywać pod zwiniętymi okładkami.

Chrzan z burakami

Zajmie to:

  • 1 kg buraków;
  • 0,5 kg chrzanu;
  • 200 g wody;
  • 100 g oleju słonecznikowego;
  • 50 g cukru i soli;
  • 2-3 liście laurowe;
  • groszek czarnego pieprzu - 5 -6 groszek;
  • 50 gramów octu;
  • goździki do smaku.

Kroki przygotowania receptury są następujące:

  1. Buraki są myte, obrane i gotowane do miękkości.
  2. Wcieraj w drobną tarkę.
  3. Kłącza chrzanu są moczone przez dzień, czyszczone i miażdżone.
  4. Przygotuj marynatę ze wszystkich pozostałych składników, dodaj ocet po zagotowaniu wody i odłóż na bok.
  5. Wymieszać w osobnym pojemniku buraki, chrzan i marynatę.
  6. Wymieszać i rozprowadzić w małych sterylnych słoikach.
  7. Sterylizowane przez około 15 minut i zwinięte.

Hrenovina bez gotowania na zimę

Hrenoder przygotowany zgodnie z tą recepturą jest niezwykle przechowywany przez całą zimę w piwnicy lub nawet w chłodnym pomieszczeniu magazynowym.

Potrzebujesz przygotować:

  • 500 g najbardziej dojrzałych czerwonych pomidorów;
  • Korzeń chrzanu 50 g;
  • 30 g obranego czosnku;
  • 1,5 łyżeczki. sole;
  • 0,5 łyżeczki cukier;
  • 200 g słodkiej papryki;
  • 200 g marchewki;
  • 50 g zieleni do dowolnego smaku;
  • 1 kapsułka ostrej papryki;
  • 1 łyżka. l ocet;
  • 200 ml rafinowanego oleju roślinnego.

Technologia gotowania jest bardzo prosta:

  1. Warzywa są przygotowane: umyć i oczyścić ogony, nasiona i skórki.
  2. Wszystkie warzywa są mielone przy użyciu maszynki do mięsa.
  3. Wymieszaj w jednym pojemniku, dodaj sól, ocet i cukier według potrzeby.
  4. Pozostaw w pokoju na jeden dzień.
  5. Następnie dodaj olej roślinny, wymieszaj.
  6. Umieść hrenoder na wysterylizowanych słoikach, przykryj plastikowymi pokrywkami i wyczyść do przechowywania.

Pieprzona zima: przepis na aspirynę

Bzdura jest dobrze zachowana zgodnie z recepturą bez gotowania, jeśli dodasz do niej aspirynę. Na 1 litrze gotowej mieszanki dodaj jedną tabletkę w zmiażdżonej formie. Wygląd i walory smakowe hrenodery nie zmieniają się aż do wiosny.

Что можно сделать из хрена, кроме хреновины

Из хрена готовят еще маринованную закуску, аджику с добавлением алычи, горлодер с большим количеством острого перца, а листья засушивают и используют в разнообразных маринадах.

Wniosek

Gotowanie bzdury według któregokolwiek z powyższych przepisów jest prostą sprawą. Ale możesz zaopatrzyć się w pyszne i bardzo przydatne przyprawy, przekąski, aby nie kupować później w sklepie.

Obejrzyj film: SAŁATKA Z CHRZANEM I ANANASEM (Sierpień 2019).