Kapusta jest często produkowana przez całą rodzinę. Sprawa jest dla wszystkich: syn tnie ciasne kabaretki na równych paskach, córka ociera soczystą marchewkę, gospodyni jest święta cukrem i solą, a głowa rodziny pokazuje jej siłę w procesie wcierania kapusty. Upewnij się, że ta kwaśność okaże się pyszna, zachowaj wszystkie witaminy i zachwyci rodzinę w długiej zimie oraz świeże i różnorodne dania, które można z niej przygotować.
Receptura na fermentację jest zazwyczaj tradycyjna i przekazywana w rodzinie z pokolenia na pokolenie. Spróbujmy przełamać tradycję i ugotować marynowany produkt w nowy sposób, używając prostej receptury na kapustę. Szeroka gama przepisów pomoże Ci wybrać odpowiedni. Być może będzie kochany przez wiele lat.
Metody fermentacji
Kwaśna kapusta może być w swoim własnym soku lub w solance. Każda z tych metod ma swoje zalety. W kwaśnym własnym soku wszystkie składniki są użyteczne: sama kapusta i powstały z niej sok, dzięki czemu produkt można bezpiecznie stosować bez pozostałości. Jeśli główki Kwas Chlebowy są w solance, wtedy kapusta kiszona będzie z nią pokryta i na pewno się nie zepsuje. A sam proces fermentacji przebiega szybciej. Pickle absorbuje składniki odżywcze i witaminy, a także korzyści. Dlatego wybór sposobu prowadzenia fermentacji, aby był pyszny, pozostaje dla gospodyni.
Oferujemy kilka prostych receptur na kapustę kiszoną, której możesz użyć do przygotowania smacznego i zdrowego produktu.
Przepis nigdzie nie jest łatwiejszy
To jest klasyk. Zna go każdy, kto kiedykolwiek był zaangażowany w tak fascynującą rzecz jak marynowana kapusta. Komponenty dla niego są znane i dobrze znane. Chodzi o proporcje i ilość cukru i soli. Przygotowanie takiej kapusty jest łatwe, ale okazuje się pyszne.
Składniki:
- głowa kapusty ważąca kilka funtów;
- 2 ciężkie marchewki;
- cukier - kilka sztuk. łyżki;
- przegotowana woda - około 2 litrów;
- gruba sól - 3 łyżki. łyżki bez góry.
Jeśli lubisz przyprawy, dodaj je do zalewy według własnego uznania. Warzywa ołowiane będą w banku. Ta ilość składników idealnie pasuje do trzylitrowej butelki.
Umyliśmy ugotowaną głowę w dowolny wygodny sposób. Marchew również pocierać jak chcesz. Zmiel mieszankę kapusty i marchewki z sumieniem, a następnie ubij ją w słoiku.
Uwaga! Nie nakładaj kapusty na samą górę, powinno być miejsce na solankę.
Przygotowujemy go, rozpuszczając całą sól we wrzącej wodzie. Po ostygnięciu obficie wlać kapustę, tak aby płynęła nad krawędzią.
Ostrzeżenie! Nie zapomnij umieścić słoika w głębokiej misce.Obciążenie nie jest nakładane na trawienie. Powinna wędrować tylko 2 dni. Konieczne jest przebicie drewnianym patykiem. Jeśli nie uwolnisz nagromadzonych gazów, możesz zepsuć smaczny produkt. Teraz solanka będzie musiała być ostrożnie odprowadzona do osobnego naczynia.
Wskazówka! Dobrze jest użyć specjalnej nasadki spustowej.
W energicznej solance cukier, który zostanie tam umieszczony, rozpuści się idealnie. Wlej go z powrotem do kapusty. Po 24 godzinach stania w lodówce pyszna kapusta jest gotowa do spożycia. Widzisz, to nie jest łatwiejsze.
Łatwiej jest fermentować kapustę według następującej receptury. Nie wymaga go marynata, jest fermentowany we własnym soku, dlatego jest najbardziej użyteczny.
Klasyczne wytrawianie
Może być wykonany w dużym pojemniku i może być wykonany w zwykłym szklanym słoiku.
Składniki:
- oczyszczone główki kapusty - 4 kg;
- marchewki - 400 g;
- sól - 3. łyżki z małym blatem;
- cukier - 1 łyżka. łyżka;
Oto jak wygląda przepis ze zdjęciem.
- Niszczymy przygotowane głowy kapusty.
- Trzy marchewki.
- Wymieszaj miednicę, dodając cukier, zmieszany z solą.
- Umieszczamy w naczyniu do fermentacji, dobrze ubitym. Nie bierz metalowych naczyń do fermentacji, utlenia się i psuje fermentację.
- Przykryj liśćmi kapusty i ustaw opresję.
- Podczas fermentacji każdego dnia przebijamy się na dno i nie zapominamy o usunięciu piany.
- Przygotowujemy gotową kapustę w chłodnym miejscu.
Jeśli chcesz spróbować czegoś nowego, możesz użyć następującej prostej receptury.
Oryginał fermentacji
Zieloni i nasiona kopru i kminku nie tylko wzbogacą go w witaminy, ale także nadają pikantny smak, a ostra papryka i czosnek przyprawią.
Składniki:
- główki kapusty - 5 kg;
- marchew - 250 g;
- gorąca papryka;
- 2 główki czosnku;
- 400 g cukru;
- 200 g soli;
- 4,5 litra wody;
- ulubione warzywa, kminek i nasiona koperku do smaku i pożądania.
Pokrój kolby usuniętym kikutem na duże kawałki, złóż je w pojemniku do fermentacji, zalej wodą z rozpuszczoną w niej solą. Trzymamy go pod jarzmem przez około cztery dni. Wyciągamy z solanki i niszczymy. Zmiażdżyć pieprz, czosnek, trzy marchewki. Wszystko to miesza się z kapustą, dodaje posiekane warzywa, kminek lub koper, lub oba. Odcedź pozostałą zalewę, zagotuj. Fermentacja zalewana schłodzoną solanką. Poddaj ferment pod jarzmem przez kolejne dwa dni. Wymieszać z cukrem, umieścić w słoikach i przechowywać w chłodnym pomieszczeniu.
Każdy, kto kiedykolwiek spróbował kapusty prowansalskiej, nigdy nie zapomni pysznego smaku tego dania. To danie było kiedyś podawane do królewskiego stołu. Podstawą jest kapusta, fermentowana z całymi główkami kapusty lub połówek, a wyrafinowany smak daje dodatek marynowanych jabłek, borówek, żurawin, marynowanych owoców pestkowych i winogron.
Przygotowanie takiej potrawy wymaga nie tylko dużo pracy, ale także dostępności dużej pojemności do wytrawiania, a także chłodni, w której będą przechowywane. Dla tych, którzy chcą bez trudu ugotować podobny kęs - następujący przepis.
Kapusta deserowa
Do jego przygotowania potrzebne będą nie tylko zwykłe składniki, ale także owoce. W tej kapuście „Provence” są co najmniej cztery rodzaje, w prostszej wersji można wziąć te, które są w magazynie. Odpowiednie są stałe słodkie jabłka, morele, śliwki, agrest, winogrona, a nawet brzoskwinie.
Składniki:
- główki kapusty - 4 kg;
- marchewki - 400 g;
- cukier - 200 g;
- sól - 60 g
Kapustę pokroić na małe kawałki lub rozdrobnić. Marchew lepiej zetrzeć na tarce do gotowania marchwi po koreańsku. Zmiel je razem, wymieszaj z solą. Jabłka pokroić w plasterki, duże owoce pestkowe na pół, pozostawić jagody nienaruszone. Wykładamy dno naczyń liśćmi kapusty. Nakładamy warstwy mielonej kapusty i owoców. Wysyłamy towar pod uciskiem przez trzy lub cztery dni.
Uwaga! Usuń piankę, która się pojawi i uwolnij gazy, przenikając fermentację na dno.Teraz delikatnie wlej otrzymaną solankę do innego naczynia. Należy doprowadzić do wrzenia, dodać cukier i pozwolić mu gotować się przez kilka minut. Po ochłodzeniu nalewamy go. Lepiej umieścić to w bankach.
Uwaga! Kapusta gotowana według tego przepisu jest przechowywana tylko w lodówce i nie dłużej niż dwa tygodnie.Zakwas z burakami i chrzanem
Dla miłośników buraków istnieje prosty przepis na kapustę fermentowaną z tym warzywem. Dodawany do niego chrzan i czosnek nie pozwalają na szybkie pogorszenie produktu i nadanie mu ostrości. Możesz dodać korzeń pietruszki lub kwaśny do kwaśnego, jeśli lubisz jego smak i zapach. Zdrowe warzywa wzbogacą potrawę w witaminy.
Piękny różowy kolor sprawia, że marynowanie jest bardzo apetyczne, a dodawanie buraków jest bardzo smaczne.
Składniki:
- przygotowane główki kapusty - 10 kg;
- buraki - 600 g;
- chrzan - 200 g;
- czosnek - 4 głowy;
- korzeń pietruszki - 100 g lub 2 pęczki zieleni;
Kapusta kwas chlebowy będzie w solance. Będzie to wymagać:
- woda - 6 litrów;
- sole - 300 g;
- cukier - 1,3 filiżanki.
Gotowanie zalewy. Aby to zrobić, doprowadzić wodę do wrzenia i całkowicie rozpuścić całą sól i cukier w niej. Podczas chłodzenia kapustę kroimy na dość duże kawałki, trzy chrzany, pokrojone plastry buraków, posiekać natkę pietruszki i czosnek. W misce do zakwaszania leżą kapusta i inne dodatki. Wypełnij je ciepłą solanką.
Ostrzeżenie! Jego temperatura nie powinna przekraczać 40 stopni, w przeciwnym razie mikroorganizmy odpowiedzialne za proces fermentacji mlekowej mogą umrzeć.Kwaśna kapusta powinna mieć od 3 do 5 dni w zależności od temperatury w pomieszczeniu. Produkt lepiej przechowywać w puszkach w lodówce.
Wniosek
Prosta fermentacja receptur kapusty całkiem sporo. Są łatwe do przygotowania i zajmują trochę czasu. W jeden wieczór możesz zapewnić całej rodzinie pyszny produkt witaminowy na długą zimę.
