Pyszna kapusta kiszona uzupełni codzienne menu w postaci sałatki, przystawki lub sosu do zupy kapuścianej. Szczególnie pyszne ciasto, gotowane z jego użyciem. Brak obróbki cieplnej pozwala na zachowanie korzystnych właściwości warzyw.
Początkowo kwaśna kapusta w drewnianych beczkach. Szklane słoiki nadają się również do domowego zakwaszania, rzadziej do wyrobów plastikowych lub emaliowanych. Na zimę wybiera się przepisy na zakwas, biorąc pod uwagę składniki i czas zakwasu.
Jak smacznie fermentować kapustę
Prosty przepis
Najprostszy przepis na kapustę nie wymaga przygotowania solanki. Przystawka jest bardzo smaczna przy użyciu minimalnego zestawu produktów i przypraw.
- Kapusta (3 kg) drobno rozdrabnia się w dowolny dogodny sposób.
- Ruszt na średniej wielkości marchewce (2 szt.).
- Warzywa umieścić w dużym pojemniku do warstwy marchwi na wierzchu.
- Do marynowania dodać sól (30 g).
- Warstwy warzyw muszą się ubić, aby zrobić sok. Jego nadmiar zbiera się w osobnym pojemniku.
- Pojemnik jest pokryty gazą, a na górze umieszczona jest płaska płyta z ładunkiem. Proces fermentacji najszybciej przebiega w temperaturze 17-25 stopni.
- Domowa fermentacja trwa tydzień. Okresowo trzeba usuwać pianę z powierzchni warzyw. Do tego gaza jest myta w zimnej wodzie.
- Gdy warzywa są sfermentowane, można je rozłożyć na brzegach i wlać pozostały sok.
- Przechowuj przedmiot w lodówce lub piwnicy, gdzie temperatura utrzymuje się na poziomie +1.
Ferment w banku
Najwygodniejszy sposób fermentacji w bankach. Procedura nie wymaga dodatkowych pojemników, wystarczy użyć zwykłego słoika o pojemności 3 litrów. Aby przygotować solankę, potrzebujesz zwykłej patelni z żelaza lub emalii.
W przypadku przystawek domowej roboty wszystkie składniki powinny być pobierane w określonej ilości, aby całkowicie wypełnić jeden słoik. Jak fermentować kapustę w taki sposób i ile warzyw będzie potrzebnych, możesz dowiedzieć się z przepisu ze zdjęciem:
- 2,5 kg kapusty pokrojonej w paski.
- Marchewka (1 szt.) Grind tarty.
- Wymieszaj warzywa i włóż je do słoika bez ubijania.
- W marynacie gotuj 1,5 litra wody, dodaj sól i cukier (2 łyżki). Najsmaczniejsze kawałki zawsze zawierają przyprawy. Dlatego w marynacie dodać liść laurowy i 3 ziele angielskie grochu.
- Gdy solanka ostygnie do temperatury pokojowej, napełnij ją słoikiem.
- Kapusta w garnku kvash 3 dni. Zanim to zrobisz, musisz położyć głęboki talerz.
- Po 3 dniach musisz przenieść sfermentowane warzywa na balkon lub inne chłodniejsze miejsce.
- Do ostatecznej gotowości kapusta trwa kolejne 4 dni.
Przepis solankowy
Stosowanie solanki, która wymaga przypraw, pozwala uzyskać smaczną przekąskę już następnego dnia. Przepis na kapustę kiszoną zawiera:
- Kapusta o łącznej masie 2,5 kg drobno posiekana.
- Marchewka (2 sztuki) musi być tarta na grubej tarce.
- Przygotowane warzywa miesza się, dodaje kilka groszków ziele angielskie i 2 liście laurowe.
- Następnie mieszaninę warzyw umieszcza się w słoiku lub innym pojemniku, ale nie ubija.
- Aby uzyskać solankę, zagotuj 0,8 litra wody, dodaj cukier i sól (1 łyżka stołowa).
- Gdy solanka nie ostygnie, wlewa się ją do pojemnika z warzywami.
- Pod bankiem umieść głęboki talerz i zostaw go w kuchni.
- Warzywa gotują się w ciągu dnia, po czym można je wykorzystać jako pokarm lub zostawić na zimę.
Przepis z jabłkami
Bardzo smaczną kapustę na zimę uzyskuje się przez dodanie jabłek. Jest przygotowany zgodnie z następującą recepturą:
- Najpierw weź kapustę (3 kg), która jest strzępiona słomą.
- Sól (1,5 łyżeczki) i cukier (1 łyżka.) Dodaje się do pojemnika z kapustą.
- Masa warzywna musi być miażdżona ręcznie, aby wytworzyć sok.
- Dwa słodkie i kwaśne jabłka powinny być obrane i rdzone.
- Na grubej tarce pocierać marchewki (1 szt.).
- Wszystkie składniki miesza się i umieszcza w trzylitrowym słoiku.
- Słój warzyw gotuje się przez dwa dni w ciepłym miejscu.
- Następnie możesz umieścić kapustę domowej roboty w lodówce do stałego przechowywania i używania w zimie.
Przepis na buraki
Kapusta kwaszona pasuje do wielu warzyw, w tym buraków. Dzięki temu danie nabiera jasnego koloru i dobrego smaku. Kwaśne buraki są często używane do zbioru zimowego.
- Kapusta o wadze 3 kg jest mielona w dowolny odpowiedni sposób.
- 2 szt. Buraki i marchewki potarły grubą tarką. Warzywa można pokroić w paski lub kostki.
- Masę roślinną umieszcza się w słoiku warstwami. Najpierw umieść kapustę, potem buraki i marchewkę.
- Następnie należy posiekać czosnek (2 główki), który również znajduje się w słoiku.
- Na 1 litr wody przygotowuje się 100 ml octu, cukru (0,1 kg), soli (1 łyżka stołowa. L.) I oleju roślinnego (100 ml). Po zagotowaniu składniki te dodaje się do gorącej wody.
- Warzywa zalać marynatą, którą wcześniej schłodzono do temperatury pokojowej.
- Na masie warzywnej kładziemy ucisk.
- Po 3 dniach na brzegach można położyć wyśmienite wykroje na zimę.
Przepis z chrzanem i pieprzem
Połączenie korzenia chrzanu i ostrej papryki sprawia, że smak potrawy jest ostrzejszy. Otrzymanie takiej przekąski może podlegać określonej recepturze. Określona liczba komponentów pozwoli na napełnienie 2 puszek o pojemności 3 litrów każda.
- Kapusta (4 kg) powinna być drobno posiekana na średniej wielkości kawałki.
- Następnie pokroić buraki w cienkie słomki (0,15 kg).
- Czosnek i korzeń chrzanu (po 50 g) mielono w maszynce do mięsa lub blenderze.
- Oddzielnie rozdrobniona mała ostra papryka (1 szt.).
- Drobno posiekane warzywa (pietruszka, koper, kolendra).
- Przygotowane składniki miesza się i umieszcza w pojemniku na zakwas.
- Następnie przejdź do przygotowania solanki. W tym celu zagotuj 2 litry wody, do której dodaje się sól i cukier (po 100 g).
- Nadal nie chłodzi się solanką i kroi warzywa.
- Przetrzymuj kapustę 2-3 dni, a następnie przenieś ją do chłodnego miejsca.
Przepis żurawinowy
Żurawina ma wysoką zawartość witamin i minerałów. Jest to jeden z tajnych składników do uzyskania pysznych domowych produktów. Procedura gotowania kapusty fermentowanej żurawiną podana jest w przepisie:
- Głowa kapusty ważąca 2 kg posiekana w dowolny wygodny sposób.
- Dwie średniej wielkości marchewki są cięte na paski lub tarte.
- Warzywa miesza się w jednym pojemniku, dodając kminek, kilka liści laurowych i ziele angielskie ziela angielskiego.
- Uzyskaną masę umieszcza się w słoiku lub innym pojemniku na zakwas, lekko tłocząc ją drewnianą łyżką.
- Połóż żurawinę (100 g) na wierzchu.
- Następnie zajmują się przygotowaniem solanki. Otrzymuje się go przez rozpuszczenie cukru i soli w 1 litrze wrzącej wody (1 łyżka).
- Gdy marynata jest trochę chłodna, wlewają masę warzywną.
- Fermentująca kapusta potrzebuje 3 dni, po czym jest czyszczona na zimno do przechowywania.
Przepis z octem
Pyszna przystawka nie zawsze wymaga długiego procesu gotowania. Czasami zabiera to 3-4 godziny na stół lub przygotowuje się do zimy. Natychmiastowa kapusta kiszona jest uzyskiwana przy zachowaniu określonej technologii:
- Głowa kapusty ważąca 1,5 kg jest cięta na paski.
- Obierz jedną marchewkę i przetrzyj ją na tarce.
- Czosnek (3 plasterki) należy posiekać nożem lub przeskoczyć przez prasę czosnkową.
- Drobno posiekany świeży koperek (1 pęczek).
- Składniki są mieszane w tym samym pojemniku.
- Na szybki start przygotowywana jest specjalna marynata. Jego skład obejmuje gorącą wodę (0,9 l), sól i cukier (1 łyżka. L.), kilka liści laurowych i ziele angielskie i oliwę z oliwek (1/2 szklanki).
- Podczas gdy solanka jest gorąca, wlewają warzywa.
- Masę w postaci kamienia lub puszki wypełnionej wodą umieszcza się na masie warzywnej.
- Po 4 godzinach kapustę oczyszczoną w chłodni.
Przepis z octem i kminkiem
Domowe preparaty stają się smaczniejsze z dodatkiem przypraw. Kolejny przepis na szybkie przygotowanie kapusty to użycie octu i kminku:
- Kapusta (1 kg) drobno posiekana, po czym musi być umieszczona w pojemniku i zmiażdżyć ręce.
- Ruszt musi posiekać jedną marchewkę.
- Następnie wyczyść jedną cebulę, która jest pocięta na półpierścienie.
- Marchewkę i cebulę, kilka czarnych pieprzu, liście laurowe (2 szt.), Kminek (1/2 łyżeczki), zioła prowansalskie lub inną przyprawę do smaku dodaje się do pojemnika z kapustą.
- Mieszanka warzywna jest dokładnie mieszana i umieszczana w słoiku.
- W przygotowywaniu solanki biorą udział sól (2 łyżki stołowe) i cukier (1 łyżka stołowa), następnie dodaje się kwas octowy (1 łyżka stołowa). Wszystkie składniki umieszcza się w 1 litrze wody.
- Gdy solanka ostygnie, wlewają warzywa.
- Słoik jest zamknięty pokrywką z kapronu.
- Kiszemy kapustę przez 2-3 godziny, po czym usuwamy do trwałego przechowywania.
Przepis z miodem
Pyszną kapustę uzyskuje się za pomocą miodu. Tak fermentowana kapusta nabiera słodkiego smaku. Warzywa mogą być fermentowane natychmiast w szklanych słoikach zgodnie z recepturą:
- Kapusta o łącznej masie 2 kg rozdrobnionych słomek.
- Pocieram marchewki na tarce (możesz użyć dowolnych narzędzi, aby uzyskać koreańską marchewkę).
- Wymieszaj warzywa, zmiażdż je trochę rękami i napełnij trzy litrowy słoik.
- Z niezwykłą marynatą dostaję pyszną przekąskę. Miód (2,5 łyżki l.), Sól (1 łyżka stołowa), liść laurowy i 2 groszek ziela angielskiego dodaje się do gorącej wody (1 l.).
- Kiedy marynata jest trochę chłodna, musisz wypełnić je warzywami.
- Pozostawia warzywa na 3-4 dni. Na początku możesz zostawić go w kuchni, ale po dniu zaleca się przeniesienie go do chłodnego miejsca.
Pikantna Kapusta
Jednym z szybkich przepisów jest gotowanie pikantnej kapusty. Ta nazwa to smaczne danie uzyskane dzięki zastosowaniu anyżu, kminku i nasion kopru.
- Zaleca się rozpoczęcie przygotowywania domowych produktów z marynaty. W rondlu zagotuj wodę (1 l), a następnie dodaj miód i sól (po 1,5 łyżeczki). Przyprawy na receptę nie wymagają zbyt wiele, wystarczy na ½ łyżeczki. suchy anyż, kminek i nasiona kopru.
- Podczas gdy marynata jest chłodzona, można iść do krojenia kapusty (2 kg) i marchewki (1 szt.).
- Warzywa są zmieszane i trzeba zacierać ręce.
- Następnie składniki umieszcza się w słoiku i wlewa ciepłą marynatę.
- Jest to jeden z najszybszych sposobów na uzyskanie pysznej kapusty kiszonej. Czas na końcowe przygotowanie to jeden dzień.
Wniosek
Domowe preparaty rzadko działają bez kapusty kiszonej. W zależności od metody otrzymywania pysznych półfabrykatów stosuje się przyprawy, miód, żurawinę, jabłka lub buraki.
Gotowanie kapusty może być szybkim przepisem, a cały proces zajmie nie więcej niż jeden dzień. Do fermentacji wybierane są drewniane lub szklane pojemniki i tworzone są niezbędne warunki.
