Przepisy

Przepis na kapustę z pieprzem

Kapusta kiszona to smaczny i zdrowy produkt. Zawiera wiele witamin, minerałów i błonnika. Dzięki tej kompozycji może być zjedzony przez prawie wszystkich ludzi. Dzięki wielu chorobom może służyć jako smaczny lek. Pomoże to w wielu problemach z żołądkiem i jelitami. Regularne spożywanie tego dania może wyleczyć nawet dysbakteriozę i znacznie obniżyć poziom cukru we krwi u diabetyków, odciążyć leniwe jelita od zaparć. Wysoka zawartość kwasu askorbinowego, która nie zmniejsza się podczas przechowywania, w połączeniu z witaminą A, sprawia, że ​​danie to jest niezbędne do utrzymania odporności na odpowiednim poziomie, co jest ważne w zimie. Ci, którzy regularnie używają kapusty kiszonej, znacznie rzadziej mają przeziębienie, grypa również je omija.

Podczas fermentacji cukier zawarty w kapuście zamienia się w kwas mlekowy. Jest nie tylko doskonałym środkiem konserwującym i nie psuje produktu, ale ma również przydatne właściwości.

Każda gospodyni ma swoją rodzinną recepturę na ten pyszny produkt. Głównymi składnikami są kapusta, marchewka i sól. Nawet taka kapusta będzie smaczna i zdrowa. Wiele gotowanej kapusty z różnymi dodatkami: kminek, żurawina, buraki, jabłka, kierując się ich smakiem. Bardzo smaczna okazuje się kapusta kiszona, jeśli dodasz do niej słodką paprykę. Kapusta kiszona z papryką jest bardzo przydatna. W tym preparacie wszystkie witaminy są całkowicie zachowane i jest ich dużo w pieprzu.

Kiszoną kapustę można gotować na różne sposoby za pomocą papryki. Najbliższy klasycznemu produktowi jest przepis, w którym kapusta produkuje własny sok. Nie dodaje się do niej ani wody, ani octu. Istnieje naturalny proces fermentacji mlekowej.

Kapusta marynowana z bułgarskim pieprzem

Do gotowania będziesz potrzebował:

  • 5 kg kapusty. Najsmaczniejsza kwaśność pochodzi od soczystych głów o wysokiej zawartości cukru.
  • 600 gramów słodkiej papryki. Jeśli chcesz, aby produkt końcowy wyglądał piękniej, lepiej jest wziąć pieprz w różnych kolorach, ale zawsze dojrzały.
  • 400 g marchewki. Marchew lepiej wybrać słodki, jasny kolor.
  • 4 łyżki. łyżki soli.
  • Fani mogą dodawać przyprawy: nasiona gorczycy, kminek.

Przygotowanie tego produktu jest bardzo proste. Myjemy kapustę z martwych liści. Kroimy je w cienkie paski.

Wskazówka! Łatwiej jest to zrobić za pomocą specjalnej rozdrabniarki do tarki.

Trzy marchewki. Jeśli chcesz, możesz pocierać go cienkimi paskami, jak w przypadku gotowania po koreańsku. Usunąć nasiona z pieprzu i pokroić w paski. Warzywa wymieszaj w dużej misce, dodając sól.

Uwaga! Silnie siekane warzywa nie powinny być, wystarczy tylko dobrze wymieszać.

W misce, w której gotuje się kapustę, rozkładamy ją na części, starannie ubijając każdą warstwę drewnianym trzepakiem. Gęste ubijanie tworzy warunki beztlenowe, w których tworzenie się organizmów kwasu mlekowego jest lepsze. Umieść płytkę na górze i ustaw obciążenie. Litrowa puszka wody jest w porządku.

Wskazówka! Waga ładunku do dojrzewania musi być 10 razy mniejsza niż masa najbardziej sfermentowanej masy.

Dla fermentacji bardzo ważna jest odpowiednia temperatura. Proces ten przebiega w dwóch etapach.

  • W pierwszym etapie sok jest uwalniany, do którego przenoszone są ekstrakty warzywne. Ze względu na wysokie stężenie soli aktywność mikroorganizmów nie jest jeszcze możliwa. Stopniowo sól przenika do kapusty, a jej stężenie w solance zmniejsza się, co jest sygnałem do rozpoczęcia procesów mikrobiologicznych. Drożdże są aktywne na tym etapie. Powodują powstawanie silnego gazu i piany.

    Aby kapusta kiszona nie psuła się przez dłuższy czas, konieczne jest usunięcie powstałej pianki, która może zawierać patogenne mikroorganizmy. Aby pozbyć się gazów, które nadają produktowi finalnemu gorzki smak, fermentacja powinna być przebijana kilka razy dziennie drewnianym patyczkiem na samym dnie naczynia.

    Pierwszy etap powinien zakończyć się tak wcześnie, jak to możliwe, aby osiągnąć szybkie tworzenie kwasu mlekowego jako środka konserwującego dla fermentowanego produktu. Temperatura pierwszego stopnia wynosi 20 stopni.
  • W drugim etapie aktywowane są bakterie kwasu mlekowego, rozkładają one cukier zawarty w warzywach na kwas mlekowy. Proces fermentacji odbywa się bezpośrednio. Gazowanie się kończy. Fermentacja wymaga temperatury 20 stopni. Całkowicie kończy się za 10 dni. Stężenie kwasu mlekowego osiągnie 2%. Taka kapusta będzie zbyt kwaśna. Uważa się za optymalne, jeśli kwas mlekowy w produkcie nie jest większy niż 1%, dlatego kilka dni po zaprzestaniu tworzenia się gazu, kęs jest pobierany na zimno, aby spowolnić fermentację. Kapustę należy wyjąć w chłodni na czas. Jeśli zostanie to zrobione zbyt wcześnie, proces fermentacji może się po prostu nie rozpocząć, a produkt szybko się pogorszy. Jeśli się spóźnisz, fermentacja zostanie przerwana.

Wśród różnych przepisów na przygotowanie kapusty kiszonej z pieprzem jest wiele niezwykłych. Na przykład można go fermentować za pomocą korzenia selera i pietruszki. Te dodatki nadają kęsowi wyjątkowy pikantny smak.

Fermentowana kapusta z selerem naciowym, słodką papryką i pietruszką

Ta kapusta jest zakwaszona w słoiku. Trzymaj to długo nie jest tego warte i nie zadziała. To smaczne danie jest spożywane bardzo szybko.

Do gotowania będziesz potrzebował:

  • 2 kg późnej kapusty;
  • 600 g marchewki;
  • 400 g papryki;
  • 1 średni korzeń selera;
  • 100 g soli;
  • duża wiązka pietruszki;
  • liść laurowy i pieprz w smaku.

Głowy oczyszczone z górnych liści, umyte, posiekane. Wszystkie inne warzywa są myte, czyszczone, ponownie myte i cięte na cienkie paski, drobno posiekać natkę pietruszki. Umieść wszystkie warzywa w misce, dodaj sól i dobrze wymieszaj.

Po ekstrakcji soku przenosimy je do puszki, starannie ubijając. Rozprowadź na przyprawach i przykryj liściem kapusty. Zamknij pokrywę i ustaw ładunek. Po zakończeniu procesu fermentacji, który nastąpi około 5 dni później, przenosimy słoik na zimno, gdzie go przechowujemy. Przed użyciem zakwaszania górną warstwę przypraw należy usunąć.

Nie ma jednego przepisu na kapustę kiszoną z dodatkiem cukru. Przyspiesza proces fermentacji i nadaje produktowi przyjemny, słodkawy smak. Wraz z marchewką i słodką papryką dodaje się cebulę do kapusty.

Kapusta kiszona z cebulą i słodką papryką

Technologia gotowania tej fermentacji różni się nieco od klasycznej. Najpierw musimy przygotować solankę. Będzie to wymagać:

  • nie zimna woda - 800 ml;
  • sól - 2 łyżki. łyżki ze zjeżdżalnią;
  • cukier - 1 łyżka. łyżka ze zjeżdżalnią.

Rozpuścić sól i cukier w wodzie.

Gotowanie warzyw:

  • posiekana duża głowa kapusty;
  • 3 papryki pokrojone w paski, 2 cebule w półpierścieniach;
  • połączyć warzywa w dużej misce, przyprawiając je startą marchewką, trzeba wziąć 3 z nich;
  • dodać 5 groszków ziele angielskie, 10 - gorzkie i kilka liści laurowych.

Po wymieszaniu umieść warzywa w słoikach, trochę przed dotarciem na górę i zalej przygotowaną solanką.

Wskazówka! Pod każdym słoikiem musisz zastąpić talerz. Podczas fermentacji solanka przelewa się. Banki muszą przykryć ręcznikiem lub gazą.

Po fermentacji wkładamy słoiki do lodówki.

Istnieje wiele przepisów na kapustę kiszoną z papryką. Dzięki próbom każda gospodyni wybiera tę, która będzie jej służyć przez wiele lat, zachwycając rodzinę pysznym i zdrowym jedzeniem. Ten preparat jest świeży, można gotować zupę lub przystawkę. Niedrogi i smaczny produkt ozdobi każdy stół, zarówno codzienny, jak i świąteczny.

Obejrzyj film: Kapusta zasmażana (Sierpień 2019).