Przepisy

Gruzińska kapusta kiszona

Kapusta kiszona jest uwielbiana na całym świecie, ale jest szczególnie popularna w krajach słowiańskich, gdzie jest jedną z najbardziej tradycyjnych przekąsek. Wynika to przede wszystkim z faktu, że w krajach o stosunkowo zimnym klimacie nie ma zbyt wielu potraw, które mogłyby pochwalić się bogatą zawartością witaminy C zimą. A brak tej witaminy w dawnych czasach doprowadził do naprawdę katastrofalnych konsekwencji dla wielu ludzi. W kapuście fermentowanej według starych receptur, bez dodatku octu, nie tylko wszystkie witaminy i składniki odżywcze są oszczędzane, ale także zwielokrotniane dzięki naturalnie występującemu procesowi fermentacji. Ciekawe jest jednak, że w innych krajach kapusta kiszona znana jest od starożytności, a wśród przepisów, które przetrwały do ​​dziś, bardzo popularna jest kapusta kiszona z buraczkami w języku gruzińskim.

Wyróżnia się przede wszystkim kolorem i soczystością, dzięki czemu danie to doskonale udekoruje każdy świąteczny stół, nie wspominając o codziennym posiłku. Ale smak tej kapusty jest również bardzo specyficzny i musi być bardzo poręczny, aby urozmaicić zwykłe świeże dania zimowego stołu.

Tradycyjna receptura

Wśród wielu istniejących wariantów produkcji kapusty wyróżnia się klasyczny przepis, który nie obejmuje dodawania octu, a fermentacja kapusty zachodzi naturalnie. W najprostszej formie potrzebne będą następujące elementy:

  • Biała kapusta - 2-3 kg;
  • Surowe buraki - 1,5 kg;
  • Seler - kilka pęczków zieleni, ważących około 150 gramów;
  • Cilantro - 100 gramów;
  • Czosnek - 2 średniej wielkości głowy;
  • Gorąca czerwona papryka - 2-3 strąki;
  • Sól - 90 gramów;
  • Woda - 2-3 litry.

Wskazówka! Jeśli lubisz pikantne solenie, to oprócz powyższych składników przepisu, dodaj dwa liście laurowe, jeden kawałek goździków i ziele angielskie i 20 gramów cukru do jednego litra wody.

Głowy kapusty są usuwane z zewnętrznych zanieczyszczonych i starych liści. Następnie każda głowa jest cięta na kilka kawałków, najgrubsza część łodygi jest cięta w środku.

Buraki są obrane i pokrojone w cienkie plasterki. Czosnek jest obrany na białe zraziki. Każdy kawałek jest cięty na co najmniej dwie części.

To ważne! W tej formie czosnek lepiej oddaje swój niepowtarzalny smak marynacie z kapusty i jednocześnie nadaje się do spożycia.

Ostra papryka jest myta pod zimną wodą, przecięta na pół. Wszystkie wewnętrzne komory nasienne są z niego czyszczone i ponownie myte pod bieżącą wodą, po czym tnie się je na kółka.

Seler i kolendra są oczyszczane z możliwych zanieczyszczeń i drobno posiekane.

Teraz jest czas na solankę do gotowania. Dokładną ilość solanki określa się empirycznie. Powinno być tak dużo, że kapusta z warzywami, ułożona na patelni, została całkowicie pokryta.

W najprostszym przepisie około 40 gramów soli pobiera się na 1 litr wody. Woda jest doprowadzana do wrzenia, a następnie sól rozpuszcza się w niej i wszystko jest chłodzone. Przy użyciu przypraw dodaje się je po gotowaniu wody, a woda z nimi ogrzewa się przez kolejne 5 minut.

Fermentująca kapusta dla tego przepisu jest najlepsza w dużym rondlu emaliowanym, przy użyciu prasy na górze. Na samym dole ułożono buraki, a następnie warstwę kapusty, ponownie warstwę buraków i tak dalej. Gdzieś pośrodku kapusty trzeba posypać warstwą posiekanych ziół i czosnku ostrą papryką. Na samej górze musi znajdować się warstwa buraków - to gwarantuje jednolitą kolorystykę kapusty w pięknym szkarłatnym kolorze.

Po ugotowaniu wszystkich warzyw i ziół, są one nalewane zimną solanką, a talerz z uciskiem jest umieszczany na górze, w roli, w której może służyć duży słoik wypełniony wodą.

Pojemnik z kapustą pod jarzmem jest umieszczany w ciepłym miejscu o temperaturze około + 20 ° + 22 ° С, gdzie nie pada bezpośrednie światło słoneczne.

Uwaga! Fermentacja trwa co najmniej 5 dni.

Każdego dnia po pojawieniu się piany konieczne jest szturchnięcie zawartości patelni ostrym widelcem lub nożem, aby gazy mogły wydostać się z kapusty. Gdy piana przestaje się pojawiać, a marynata staje się przezroczysta, kapusta kiszona jest gotowa w Gruzji. Można go założyć na puszki z nylonowymi osłonami i przechowywać w lodówce.

Przepis wieloskładnikowy

Następna opcja jest specjalnie zaprojektowana dla tych, którzy lubią eksperymentować. Kapusta, sfermentowana według tego przepisu, ma większe prawo do nazywania marynowanym, ponieważ przystawka jest dostarczana z dodatkiem octu, ale pozwala na szybkie gotowanie. Cały proces może trwać zaledwie 12 godzin, chociaż częściej jest pozostawiony na 24 godziny.

Skład składników receptury jest bardzo zróżnicowany, ale możesz eksperymentować, skupiając się na swoim smaku i dodawać lub usuwać dowolne składniki. Jedyną ważną rzeczą jest obecność kapusty i buraków. Przygotuj więc:

  • Biała kapusta - około 2 kg;
  • Buraki - 600 gramów;
  • Marchewka - 300 gramów;
  • Cebula - 200 gramów (dodaj według potrzeb);
  • Ostra papryka - 1 strąk;
  • Czosnek - 1 głowa;
  • Zieloni (kolendra, pietruszka, koper, seler) - tylko około 200 gramów;
  • Pieprz - 6-7 sztuk.

Uwaga! Skład solanki według przepisu jest dość tradycyjny: na 1 litr wody dodaje się pół szklanki cukru i 9% octu, a także 60 gramów soli.

Wszystkie warzywa są obrane i pokrojone na kawałki:

  • buraki i marchewki - słomki;
  • cebula - półpierścienie;
  • kapusta - pałeczki prostokątne;
  • czosnek - w małych kostkach;
  • ostra papryka - plastry.

Zioła są drobno krojone nożem. Wszystkie warzywa i zioła są mieszane w dużej misce, a następnie układane w dużym szklanym słoiku.

W tym samym czasie do wrzącej wody dodaje się sól z cukrem, czarnym pieprzem i octem. Warzywa w słoiku są nalewane z gotującą się marynatą i przykryte pokrywką. Po schłodzeniu po 12 godzinach kiszoną kapustę można już wypróbować.

Przechowuj gotowaną kapustę zgodnie z tym przepisem, zwykle w chłodnym miejscu, ale jak pokazuje doświadczenie, nie jest przestarzała przez długi czas. Dlatego zimą lepiej jest zrobić to w większych ilościach.

Obejrzyj film: Chaczapuri czyli Gruzińska Pizza - (Sierpień 2019).