Przepisy

Jak zrobić kapustę bez cukru i soli

Prawdziwie rosyjskie danie nazywane kapustą będzie historycznie niepoprawne. Chińczycy nauczyli się fermentować ten produkt na długo przed Rosjanami. Ale w naszym kraju spożywany jest tak dawno, że smaczne cząber stał się narodowym daniem. Korzyści z tego są świetne, ale niestety nie wszystko. Powód tego - duża ilość soli, która jest używana do fermentacji. Doskonała wydajność - kapusta kiszona bez soli. Skład tego produktu zwykle obejmuje tylko kapustę i marchewkę, czasami dodaje się do niej wodę. Przygotowanie takiej kapusty kiszonej bez cukru. Możesz dodać do niego przyprawy, koper lub kminek, niektórzy używają soku z selera. Istnieje wiele przepisów na takie puste miejsca.

Główną trudnością związaną z kapustą bez soli jest ochrona produktu przed zepsuciem. Dlatego warzywa do gotowania są nie tylko myte, ale także dokładnie suszone, a wszystkie naczynia i noże są parzone wrzącą wodą. Jeśli to konieczne, dodaj wodę, trwa tylko gotowanie.

Przepis na kwaśny bez soli i dodaj wodę

Ta receptura opisuje klasyczną fermentację, w której dodaje się tylko główki kapusty i marchewki.

Na 3 kg kapusty potrzeba 0,5 kg marchwi.

Zniszczone głowy, włóż je do miski, dobrze skopane. Dodaj startą marchewkę, wymieszaj, włóż do naczynia, które zostanie sfermentowane. Warzywa muszą być dobrze ubite.

Wskazówka! Aby dawały sok, ładunek musi być cięższy niż przy zwykłym zakwaszaniu.

Jak tylko warzywa zostaną całkowicie pokryte sokiem, zmieniamy ładunek na jaśniejszy.

Uwaga! Codziennie usuwamy ładunek i dobrze mieszamy fermentację, aby gazy mogły się wydostać.

Proces fermentacji jest bardzo szybki. Po 2-3 dniach kapusta jest fermentowana i gotowa do spożycia. Przechowuj go tylko w lodówce, ponieważ fermentacja w ten sposób może łatwo ulec pogorszeniu.

Kwaśny bez soli z dodatkiem wody

Produkt przygotowany według tego przepisu jest smaczny i zdrowy, ale nie może być przechowywany przez długi czas. Dlatego wiele z nich nie będzie od razu kwaśne.

Połowa główki kapusty potrzebuje tylko jednej marchewki. Rozdrobniona kapusta nie jest zbyt płytka, dodaj startą marchewkę. Nie jest konieczne zgniatanie ani mielenie. Przesuwamy warzywa w słoiku. Powinni wypełnić go w połowie. Na wierzch kładziemy liść kapusty, zalewamy przegotowaną lub przefiltrowaną wodą, instalujemy ładunek.

Wskazówka! Szklana butelka z wodą jest najbardziej odpowiednia jako ładunek.

Konieczne jest dokładne monitorowanie poziomu wody, jeśli to konieczne, dodanie go. Warzywa powinny być całkowicie pokryte wodą. Kapusta kiszona bez soli jest gotowa w 3-4 dni. Jest przenoszony do lodówki, gdzie jest przechowywany.

Kwaśny bez soli i przypraw

W tym przepisie nie ma nawet marchewki, ale są nasiona pikantnych ziół i pokruszonego pieprzu. Smak takiej kapusty będzie jaśniejszy, a nasiona kopru, kminku i selera wzbogacą ją w witaminy i użyteczne minerały.

Aby fermentować, zajmie to:

  • 4,5 kg główek kapusty;
  • 2 łyżki. łyżki kminku, selera, kopru i pokruszonego pieprzu groszku.
Uwaga! Pieprz nie musi się mielić. Kawałki powinny być wystarczająco duże.

Nasiona i pieprz, rozgniecione w moździerzu, wymieszać z rozdrobnioną kapustą. Odkładamy szóstą część i mielimy dobrze przed wyodrębnieniem soku. Wysyłamy starte warzywa. Przesuwamy fermentację w brzegach, dobrze ubijając. Zakładamy na niego szklane butelki z wodą, które będą służyć jako ładunek. Jeśli marynowanie nie jest pokryte sokiem, dodaj czystą wodę. Po 4-5 dniach gotowy produkt jest przestawiany do lodówki.

Istnieje fermentacja receptur, która odbywa się w dwóch etapach. Najpierw przygotowywana jest marynata, a następnie fermentowana jest w niej kapusta. Solanka może być używana wielokrotnie.

Marynowane w solance

Najpierw przygotuj solankę. Aby to zrobić, fermentuj kapustę bez soli w zwykły sposób. Z przygotowanej fermentacji w przyszłości użyjemy tylko powstałej solanki. Będzie to wymagać:

  • 1 głowa średniej wielkości;
  • czosnek - 5 goździków;
  • szczypta zmielonego czerwonego pieprzu;
  • kminek do smaku.
Wskazówka! Jeśli nie podoba Ci się smak lub zapach kminku, możesz się bez niego obejść.

Gotowanie zalewy

Pokroić posiekaną kapustę z posiekanym czosnkiem, pieprzem, kminkiem. Przesuwamy go do pojemnika, w którym go sfermentujemy, wciskamy go trochę, napełniamy go przegotowaną wodą. Połóż najwyższy ładunek, daj jej ferment przez 3-4 dni. Temperatura fermentacji co najmniej 22 stopnie. Fermentowaliśmy warzywa, z których użyjemy tylko marynaty.

Wlej gotową solankę do innego naczynia, dobrze przefiltruj, wyciśnij tam sfermentowane warzywa i wyrzuć, nie jest już potrzebne. Następnie kwaśną kolejną kapustę już w gotowej solance.

Ferment

Do tego będziesz potrzebował:

  • gotowa solanka;
  • główki kapusty;
  • marchewka.
Wskazówka! Liczba marchewek powinna wynosić 10% wagowych głów.

Rozdrobnione kapusty, wcierane marchewki. Wymieszaj warzywa w misce, w której sprawimy, że będzie kwaśna.

Wskazówka! Im więcej fermentacji, tym lepsza fermentacja.

Warzywa powinny być dobrze zagęszczone i polane gotowaną marynatą. Połóż pokrywę i ładunek na wierzchu. Po 2 dniach przebijamy kwaśny drewniany kij i wrzucamy go na zimno. Produkt jest gotowy w ciągu 2-3 dni. Po zjedzeniu kapusty można użyć pikli do nowej partii. Jeśli nie wystarczy dla nowego rozrusznika, możesz dodać przegotowaną wodę.

Podawane w ten sposób sfermentowane kapusty z olejem roślinnym i cebulą. Możesz posypać posiekaną zielenią. Jeśli wydaje się zbyt kwaśny, dodaj trochę cukru.

Wniosek

Kapusta fermentowana według takich przepisów różni się od słonej. Możesz przechowywać go tylko w lodówce, jako główny środek konserwujący - nie ma w nim soli. Jest bardziej miękki niż słony, więc nie chrupie, ale to nie czyni go mniej smacznym. Ale taki produkt może być spożywany przez prawie wszystkich.

Obejrzyj film: Surówka z młodej kapusty z marchewką (Listopad 2019).

Загрузка...