Dla dobrej gospodyni domowej jakość przygotowanych sosów i przypraw jest czasami nie mniej ważna niż dania główne. W końcu z ich pomocą możesz stworzyć najskromniejsze menu. A jeśli sos jest przygotowywany ze świeżych warzyw i ziół bez obróbki cieplnej, wówczas wszystkie przydatne substancje są w nim przechowywane. Jest to niezwykle ważne w okresach zimowych i wczesnej wiosny, kiedy w ślepych próbach jest coraz mniej witamin. Widocznie z tego powodu bardzo popularne są różne typy adzhiki. A adjika „Spark”, której receptury można znaleźć w artykule, przygotowywana jest najczęściej bez gotowania. Chociaż powinien być przechowywany w tym samym czasie tylko w lodówce lub w piwnicy. W rzadkich przypadkach okres przechowywania jest ograniczony tylko do miesiąca lub dwóch.
Historia dania i jego odmian
Początkowo adjika jest oryginalnie daniem kaukaskim i jest tłumaczona z lokalnego języka jako „pikantna sól”. Legenda głosi, że pasterzom podawano sól zwierzętom, aby po zjedzeniu zjedli trawę chętniej i bardziej aktywnie, przytyli. A ponieważ w starożytności sól była cennym produktem, aby ludzie jej nie ukradli, dodali do niej ostrą paprykę. Ale pasterze wcale się nie wstydzili, nalewali dużo pikantnych ziół na gorącą sól i używali jej z przyjemnością. W ten sposób narodził się adjika, która początkowo była wyjątkowo suchą mieszanką przypraw i soli.
Ale dla rosyjskiego smaku najwyraźniej ta przyprawa okazała się nieco pikantna i zaradna gospodynie domowe wymyśliły wiele jej odmian przy użyciu zwykłych warzyw i przypraw.
Najczęściej w rosyjskich recepturach adzhiki używane w dużej liczbie pomidorów i słodkiej papryki.
Jednak najbardziej tradycyjnym, pierwotnie rosyjskim składnikiem adzhiki jest chrzan. To połączenie chrzanu, ostrej papryki, pomidorów i czosnku jest najbardziej charakterystyczne dla tradycyjnej rosyjskiej adzhiki „Spark”. Istnieje jednak wiele odmian tego sosu, a wiele z nich pozwala przygotować dodatek Iskra bez obróbki cieplnej, zachowując wszystkie użyteczne właściwości jego składników.
Przepis adjika „Iskra” z fermentacją
Aby przygotować „Spark” adjika zgodnie z tym przepisem, będziesz potrzebował:
- Pomidory - 1 kg;
- Słodka bułgarska papryka czerwona - 1 kg;
- Papryka chili - 0,3 kg;
- Czosnek - 10 głów;
- Sól - 1 łyżka stołowa.
Wszystkie warzywa należy dokładnie wyczyścić, aby nie pozostało żadne zanieczyszczenie - w końcu nie będą się gotować.
To ważne! Papryka i pomidory, pożądane jest lekkie wyschnięcie przed cięciem. Jeśli nadmiar wody pozostanie na warzywach, mogą się one szybciej pogorszyć.Czosnek jest oczyszczany ze wszystkich łupin, dzięki czemu pozostają białe gładkie goździki. Pomidor jest cięty w miejscu, w którym owoc jest przymocowany. A papryki usuwają wszystkie nasiona z klapami i ogonami. Następnie wszystkie warzywa są cięte na kawałki, które łatwo można wprowadzić do maszynki do mięsa.
Wszystkie składniki są mielone przez maszynkę do mięsa, sól dodaje się do adjiki, a jej ilość dostosowuje się do smaku. Wszystko jest dokładnie wymieszane. Następnie najważniejszy etap w przygotowywaniu adzhika bez gotowania. Ona musi fermentować. W tym celu pozostawia się w temperaturze pokojowej na kilka dni. Jednocześnie nie zapomnij mieszać go 2-3 razy dziennie, aby gazy były łatwiejsze do wyjścia. Pojemnik powinien być pokryty gazą, aby muszki i inne owady nie dostały się do środka.
Uwaga! Zbiornik fermentacyjny adzhika musi być emaliowany, ze stali nierdzewnej lub szkła.
Dopiero po zakończeniu fermentacji adzhika, kiedy gazy przestaną go opuszczać, można go rozłożyć w bankach. Banki muszą być dobrze umyte i wysterylizowane wraz z pokrywkami.
Z określonej liczby składników powinno być około 5 półlitrowych słoików adzhika. Przechowuj gotowe przybory do lodów w lodówce lub w piwnicy.
Adjika z chrzanem
Ta wersja rosyjskiej adzhiki „Spark” spodoba się wszystkim miłośnikom chrzanu.
Przygotuj następujące warzywa, zwracaj uwagę na ich jakość. Ponieważ adjika jest gotowana bez gotowania, wszystkie zawarte w niej składniki muszą być czyste i świeże.
- Pomidory (już pokrojone, a nawet skręcone) - 1 kg lub 1 litr. Zazwyczaj do tego potrzeba około 1,2-1,4 świeżych pomidorów.
- Czosnek obrany z łuski - 50 gramów;
- Ostra papryka - 1/2 kapsułki;
- Obrany chrzan - 100 gramów;
- Sól - do smaku, około 2 łyżeczek.
Pomijasz wszystkie przygotowane warzywa przez maszynkę do mięsa, dodajesz sól i dokładnie wymieszujesz.
Wskazówka! Chrzan najlepiej mielić i dodawać do warzyw w ostatniej turze, ponieważ szybko wydycha.Adjika z chrzanem gotowym. W tej formie może być przechowywany w lodówce nie dłużej niż 1-2 miesiące. Aby przedłużyć okres trwałości, do mieszanki warzyw, dodaj 1 łyżeczkę 9% octu lub soku z połowy cytryny.
Adjika „Spark”, bardzo smaczny przepis
Ta adzhika ma dość bogatą kompozycję, dzięki czemu okazuje się bardzo smaczna. W praktyce nie jest to już sos, ale niezależna przekąska. Aby przygotować, weź następujące składniki:
- Pomidory - 2 kg;
- Słodka papryka - 1 kg;
- Ostra papryka - 300 gramów;
- Zieloni (pietruszka, koper, kolendra, bazylia, seler) - około 250 gramów;
- Czosnek - 200 gramów;
- Korzeń chrzanu - 500 gramów;
- Sól i cukier - 4 łyżki;
- Ocet 9% - 1 łyżka stołowa.
Podobnie jak w innych przepisach, warzywa i zioła dokładnie sortować, płukać i lekko wysuszyć. Następnie usuń wszystkie niepotrzebne części i przewiń pozostałe warzywa i zioła przez maszynkę do mięsa. Na koniec dodaj cukier, sól i ocet. Dobrze wymieszaj. Rozprowadź powstałą adiunktę w sterylnych słoikach i przechowuj wszystko w lodówce lub w innym zimnym i ciemnym miejscu.
Każdy z powyższych przepisów pozwala uzyskać pyszny i zdrowy sos, który może przypominać korzenny aromat gorącego lata w zimnej porze i poprawić smak przygotowywanych potraw.
