Przepisy

Marynowana kapusta na zimę z kwasem cytrynowym

Co za wyśmienita marynowana kapusta! Słodka lub kwaśna, pikantna z pieprzem lub różowa z buraczkami, jest odpowiednia jako wakacyjna przekąska, dobra na lunch lub kolację. Podawać do potraw mięsnych jako przystawka, doskonale uzupełnia ziemniaka w każdej formie. Kwaśny smak daje tej potrawie dodatek octu. I nie może być używany przez wszystkich. Doskonałym rozwiązaniem jest zastąpienie octu kwasem cytrynowym. Właściwości smakowe tego marynowanego warzywa z kwasem cytrynowym są równie dobre, a pończocha jest również dobrze utrzymana.

Właściwości kwasu cytrynowego

W naturze występuje w wielu owocach i warzywach. Ale wydobyty komercyjnie nie od nich byłby zbyt drogi. Syntetyczny kwas cytrynowy, znany nam jako dodatek do żywności E-330, jest otrzymywany w procesie biosyntezy z cukru lub substancji zawierających cukier. W tym procesie pomagają grzyby pleśniowe szczepu Aspergillus niger. Jego białe kryształy są szeroko stosowane w przemyśle spożywczym, w domowej kuchni. Większość lekarzy kładzie nacisk na bezpieczeństwo tego produktu dla ludzi o prawidłowym stosowaniu. Ale wszystko jest dobre z umiarem, więc powinno być stosowane ostrożnie i w rozsądnych granicach.

Ostrzeżenie! Czasami ten produkt może być uczulony. Istnieją choroby, w których nie jest wskazane, dlatego najlepiej skonsultować się z lekarzem przed użyciem.

Jak zastąpić ocet kwasem cytrynowym

Większość receptur kapusta kiszona jest przeznaczona do stosowania octu. Aby nie popsuć przedmiotu obrabianego, ilość kwasu cytrynowego musi być obliczona prawidłowo.

  • Jeśli zdecydujesz się przygotować roztwór podobny do 70% kwasu octowego, znany jako esencja octowa, będziesz musiał rozpuścić 1 łyżkę. łyżka suchego produktu w 2 łyżkach. łyżki wody. Dostajemy około 3 łyżki. łyżki kwaśnego roztworu.
  • Aby przygotować roztwór podobny do 9% octu stołowego, rozpuść 1 łyżkę. łyżkę kryształów kwasu cytrynowego w 14 łyżkach. łyżki wody.

Znając te proporcje, można gotować marynowaną kapustę zarówno na zimę, jak i szybkie gotowanie według dowolnej receptury. Przy okazji, 1 łyżeczka topless zawiera 8 g tego produktu.

Kapusta marynowana kwasem cytrynowym

Kapusta kiszona jest smaczna, zdrowa, ale proces fermentacji wymaga czasu, często nie można przechowywać dużej ilości fermentacji. Łatwiej jest marynować w małych porcjach i przechowywać w lodówce. Kapusta marynowana według tego przepisu jest gotowa następnego dnia.

Szybko

Na 2 kg główek kapusty potrzebujesz:

  • kilka marchewek;
  • mała główka czosnku;
  • marynata z litra wody, 2 łyżki. łyżki soli, 3 łyżki. łyżki cukru, 4 łyżki. łyżki oleju roślinnego i 1,5 łyżeczki kwasu cytrynowego.

Posiekaną kapustę wymieszać ze startą marchewką, posiekanym czosnkiem, posypać w słoiku. Wypełnij gorącą marynatą ze wszystkich składników. Powinien być gotowany przez kilka minut. Jeśli chcesz, możesz dodać słodką paprykę lub żurawinę do kęsa. Trzymaj produkt na zimno.

W poniższej recepturze do marynaty dodaje się przyprawy, które radykalnie zmieniają jej smak, sprawiają, że produkt końcowy jest pachnący i bardzo smaczny. Przygotuj tę marynowaną kapustę zarówno do bezpośredniego spożycia, jak i na zimę.

Z przyprawami

Średnie widelce do kapusty wymagają:

  • 1 marchewka;
  • 3-4 ząbki czosnku;
  • marynata z litra wody, art. łyżki cukru, 2 łyżki. łyżki soli, 1/3 łyżeczki cytryny;
  • 3-4 liście laurowe, dziesięć grochu czarnego pieprzu.

W metodzie cięcia produktów nie ma żadnych ograniczeń. Możesz posiekać kapustę tradycyjnie lub posiekać na kawałki, zetrzeć marchew na tarce, z wyjątkiem bardzo drobnych lub pokroić w plasterki.

Uwaga! Jeśli od razu zjesz danie, możesz po prostu dobrze umyć naczynia, sterylizacja jest obowiązkowa w przypadku zimowych przygotowań.

Połóż obrany czosnek z przyprawami na dnie słoika, napełnij go prawie do góry mieszaniną warzyw, zalej wrzącą marynatą, która jest przygotowana ze wszystkich powyższych składników. Marynatę należy gotować przez około 10 minut. Dalsze działania zależą od tego, czy kapusta zostanie natychmiast zjedzona, czy też zostanie pozostawiona na zimę. W pierwszym przypadku wystarczy zamknąć plastikową osłonę i założyć na zimno. W drugim, brzegi muszą być hermetycznie zamknięte.

Wskazówka! Jeśli nie ma możliwości przechowywania kapusty na zimno, lepiej jest wcześniej wysterylizować słoiki w łaźni wodnej, a następnie szczelnie je zamknąć.

Czas sterylizacji puszek litrowych około 15 minut.

Każdy wie, jak mały dodatek kolendry zmienia smak chleba. Jeśli przyrządzisz z niego kapustę marynowaną, wynik będzie niespodziewanie przyjemny.

Z kolendrą

Do 1 kg główek kapusty potrzebujesz:

  • marchewka;
  • mała główka czosnku;
  • marynata z litra wody, 2 łyżki. łyżki soli, 3 łyżki. łyżki cukru, 0,5 łyżeczki cytryny;
  • przyprawy: 5-6 liści laurowych, 1,5-2 łyżeczki niezmielonej kolendry;
  • 4 łyżki. łyżki oleju roślinnego.

Siekamy posiekaną kapustę z dodatkiem niewielkiej ilości soli, dodajemy startą marchewkę, mocno wciskamy puszki do słoików, przenosząc je z kolendrą i nasionami kolendry. Gotuj marynatę, rozpuszczając wszystkie składniki w wodzie. Wlej go do puszek kapusty. Niech dzień pozostanie ciepły. Po dniu wlać kalcynowany olej roślinny do słoików, wyjąć go w chłodnym miejscu.

Możesz ugotować to warzywo z innymi przyprawami.

Z curry

Do 1 kg główek kapusty potrzebujesz:

  • 3 łyżeczki soli;
  • Art. łyżka cukru;
  • 2 łyżeczki curry;
  • h. mielony pieprz czarny;
  • 0,5 łyżeczki kwasu cytrynowego;
  • 2 łyżki. łyżki oleju roślinnego.

Pokrój kapustę małymi kawałkami, posyp wszystkie suche składniki i dobrze wymieszaj. Dajemy jej, aby włożyła sok, wlać go z olejem i rozpuścić w 3-4 łyżkach. łyżki przegotowanej cytryny. Umieszczamy pod ciśnieniem przez 24 godziny, a następnie aż do gotowości trzymamy się na zimno bez zdejmowania ładunku.

Wskazówka! Nie zapomnij mieszać potrawy kilka razy.

Poniższy przepis dla miłośników pikantnych potraw.

Spiczasty

Dla jednej średniej wielkości kapusty potrzebujesz:

  • 2 marchewki;
  • mała główka czosnku;
  • gorąca papryka;
  • 3 parasole koperkowe;
  • 80 ml wody i oleju roślinnego;
  • Art. łyżka soli;
  • 80 g cukru;
  • 1/3 art. łyżki kwasu cytrynowego.

Wymieszać pokrojoną kapustę, czosnek, pieprz i marchewkę, pokroić w pierścienie, parasole koperkowe. Ugotuj solankę ze wszystkich płynnych składników, dodaj kwas cytrynowy i wlej do warzyw. Ugniataj dobrze i pozwól, by ostygło pod ciśnieniem. Po dniu możesz zjeść danie.

Zestaw warzyw, które można dodawać do kiszonej kapusty, jest dość zróżnicowany. Bardzo smaczna jest marynowana kapusta z jabłkami. Takie przygotowanie można zrobić na zimę.

Z jabłkami

Na głowie potrzeba nieco więcej niż kilogram:

  • 4-5 małych marchewek;
  • 4 jabłka;
  • marynata litra wody, 2 łyżeczki soli, 3 łyżeczki cukru i łyżeczki cytryny.

Posiekać kapustę, jabłka i marchewki trzy starte z dużymi dziurami, wymieszać i umieścić w sterylnych słoikach. Przygotuj marynatę ze wszystkich składników i zalej wrzącą wodą do słoików.

Uwaga! Wypuszczamy całe powietrze z puszki, do tego mieszamy zawartość widelcem.

Przykryj je i trzymaj w łaźni wodnej przez wiele godzin od chwili wrzenia wody. Wyciągamy z wody i zwijamy hermetycznie. Daj fajne, dobrze izolowane.

W tym przepisie spotkałam kapustę, marchewkę, buraki i słodką paprykę. Rezultatem było pyszne zbiory na zimę.

Z burakiem i marchewką

Na dużych widelcach kapusty potrzebujesz:

  • 2 marchewki;
  • buraki;
  • 3 słodkiej papryki, lepszej niż inny kolor;
  • mała główka czosnku;
  • zgodnie z art. łyżka cytryny i cukru;
  • będziemy solić do smaku;
  • pęczek zieleni, pietruszki lub kopru;
  • pieprz.

Kapustę pokroić w plasterki, marchewki i buraki w kółka, pieprz w paski, drobno posiekać czosnek. Kładzenie warzyw warstwami, przesuwanie zieleni i czosnku. Dodaj groszek pieprzowy. Bierzemy tyle wody, że marynata pokrywa wtedy warzywa, i dodajemy do niej sól, kwas cytrynowy i cukier. Zagotuj i polej je kapustą.

Wskazówka! Marynata powinna ostygnąć do stanu ciepłego.

Pozostawiamy ciepło, kładąc ładunek na wierzchu. Po trzech dniach kapusta jest gotowa. Jest dobrze utrzymany na zimno.

Marynujmy kalafior.

Kalafior, marynowany

Na główce kwiatostanów kapusty o wadze około 0,5 kg potrzebujesz:

  • 4 pąki goździków i pieprzu, 2 liście laurowe;
  • szczypta cytryny;
  • 80 g cukru;
  • 2 łyżki. łyżki 9% octu;
  • 70 gramów soli.

Zagotować kapustę zdemontowaną na kwiatostany w wodzie z kwasem cytrynowym przez 5 minut.

W tym przypadku kwas cytrynowy nie działa jako środek konserwujący. Jest potrzebny do utrzymania bieli kwiatostanu.

Napięte kwiatostany ułożone w sterylnych słoikach, które są już zapakowanymi przyprawami. Wypełnij gotującą się marynatą wody i innych składników. Toczymy się, pozwalamy ostygnąć.

Wskazówka! Pamiętaj, aby odwrócić słoiki do góry nogami.

Ten przepis jest dla miłośników produktów naturalnych. Lemon nadaje kwas marynacie. Wykończ naczynie w ciągu dnia.

Z cytryną

Na dużej głowie kapusty o wadze 3 kg potrzebujesz:

  • Pieprz bułgarski - 1 kg;
  • cytryna;
  • marynata z litra wody, 2 łyżeczki soli, 0,5 szklanki miodu.

Potnij kapustę i pieprz w paski, pokrój cytrynę w kółka. Warzywa umieszczamy w dobrze umytych słoikach, dodając cytrynę. Gotuj marynatę z wody i reszty składników i natychmiast wypełnij warzywa. Możesz przechowywać je pod plastikowymi osłonami.

Wniosek

Kapusta marynowana kwasem cytrynowym to smaczne i zdrowe danie, które można podawać codziennie.

Obejrzyj film: Pomidorowa pychota! Pomidory z cebulką - marynowana przekąska, spodoba się od razu! (Listopad 2019).

Загрузка...