Słodkie i kwaśne pomidory na zimę są zbierane przez wielu, ponieważ duża różnorodność przepisów pozwala każdemu wybrać odpowiednią metodę konserwacji.
Sekrety zbierania słodkich i kwaśnych pomidorów na zimę
Pomimo istnienia wielu opcji zamówień, jak również tajemnic osobistych dla większości gospodyń domowych, istnieją ogólne zasady ochrony pomidorów. Przestrzeganie tych zasad gwarantuje nie tylko ochronę, ale również smaczne i zdrowe danie jako efekt końcowy.
Nazwijmy niektóre z tych zasad:
- Wyroby do wykrojów muszą być dokładnie umyte i wysterylizowane. Alternatywnie możesz po prostu wlać do nich wrzątek.
- Pomidory i warzywa przed praniem myte tak ostrożnie, jak to możliwe, zepsute okazy wyrzucić.
- Pomidory pozostawia się do wyschnięcia przed gotowaniem.
- Aby uzyskać najlepsze wyniki, pomidory są sortowane według stopnia dojrzałości, a także według wielkości.
- Aby nie naruszyć integralności puszek, są one sterylizowane bezpośrednio przed zbiorem, ponieważ solanka jest wlewana wyłącznie do ciepłych słoików.
- Aby zapobiec pękaniu pomidorów, można je wstępnie pociąć lub przebić widelcem. Często przebijają górę pomidora - łodygę.
- Aby nie ulec pogorszeniu, banki muszą być zamknięte jak najściślej. Aby je sprawdzić, odwróć je do góry nogami i sprawdź, czy nie doszło do wycieku solanki.
- Aby uniknąć rozerwania temperatury naczyń, należy je owinąć, aż całkowicie ostygnie.
Słodkie i kwaśne pomidory bez sterylizacji
Z reguły nie można tego zrobić bez wstępnej sterylizacji puszek podczas procesu konserwacji, ponieważ w przeciwnym razie prawdopodobieństwo, że wybuchną, wzrasta. Jednak niektóre przepisy wciąż pozwalają na użycie niesterylnych potraw.
To ważne! Jeśli etap sterylizacji jest obniżony, naczynia należy myć jak najdokładniej. Do tego najlepiej jest użyć sody.Do przygotowania słodko-kwaśnych pomidorów potrzebne będą następujące składniki (na podstawie pojemności 3 litrów):
- półtora kilograma pomidorów;
- 1-2 liście laurowe;
- 3-5, w zależności od wielkości, parasol koperkowy;
- czarny pieprz - 5-6 grochu;
- jedna trzecia głowy czosnku, do smaku, można wziąć od 2 do 5 ząbków na słoik;
- 2 łyżki cukru i soli (40-50 g);
- 1-1,5 łyżek octu 9%;
- około 2 litrów wody.
Gotowanie:
- Banki są dokładnie myte, parzone wrzącą wodą, idealnie również sterylizowane, ale w tym przypadku można to zrobić bez sterylizacji. Czapki są sterylizowane.
- Pomidory i zioła myły się tak ostrożnie, jak to możliwe. Możesz wstępnie namoczyć je w wodzie przez 20-30 minut. Pomidory są przebite.
- Zagotuj wodę i pozwól jej ostygnąć.
- Rozprowadź w pojemniku z czosnkiem, groszkiem, pieprzem i lawruszką i parasolami koperkowymi.
- Rozłóż warzywa tak ciasno, jak to możliwe, a gęste i duże leżą bliżej dna, podczas gdy jaśniejsze pozostaną na górze.
- Wlać wrzątek, przykryć pokrywką lub ręcznikiem i odstawić na 10 minut.
- Wlej płyn do oddzielnego rondla, dodaj cukier, sól i ocet i zagotuj.
- Po rozpuszczeniu soli i cukru płyn jest ponownie wlewany do puszek i zamykany.
Marynowane pomidory słodkie i kwaśne z przyprawami i czosnkiem
Zasadniczo przepis ten jest zbliżony do klasycznego, czyli napisanego powyżej, i jest bardzo zmienny. Wybór użytych przypraw, a także ich liczba, pozostaje za kucharzem, ale należy pamiętać, że nie można przesadzić z goździkami i liśćmi laurowymi - solanka nabiera gorzkiego smaku zamiast pożądanego słodko-kwaśnego. Jako przyprawy można użyć bazylii, pietruszki, rozmarynu, ostrej papryki, goździków.
To ważne! Jeśli w recepturze używa się ostrej papryki, usuwa się ją z łodygi i nasiona myje się i kroi w plasterki lub pierścienie.Zajmie to:
- 1-1,5 kg pomidorów;
- groch ziele angielskie - 5-6 grochu;
- czarny pieprz - 8 groszków;
- liść laurowy - 3 sztuki;
- 2-3 ząbki czosnku;
- cebula - 1 mała główka;
- pietruszka - kilka gałązek do smaku;
- bazylia, tymianek - do smaku;
- woda - około dwóch litrów;
- 2 łyżki cukru;
- łyżka soli;
- 3 łyżki octu 9%.
Potrzebna będzie również głęboka patelnia, ponieważ przepis ten wymaga ponownej sterylizacji.
Gotowanie:
- Cukier, sól, pół pieprzu i dwa liście laurowe wlewa się do wody, ocet wlewa się i wkłada do ognia - to marynata. Oddzielnie gotuj z niego zwykłą wodę.
- Warzywa są dokładnie myte, moczone, nakłuwane. Zieloni umyli się. Cebula pokrojona w pierścienie.
- Zielonki, jeden liść laurowy, cebula, ziele angielskie i pół pieprz są umieszczane w pojemniku. Następnie ułóż pomidory. Wlać wrzątek i odstawić na 15 minut. Opróżnij płyn.
- Marynata warzona.
- Ciepłą wodę wlewa się do głębokiej patelni, aby pokryła trzy czwarte puszek. Na dnie umieszcza się drewnianą deskę, a następnie umieszcza się banki i zagotowuje wodę. Po ugotowaniu pozostaw słoiki na 3-4 minuty, a następnie ostrożnie zdejmij.
- Zwinąć przedmiot i pozostawić do ostygnięcia.
Słodkie i kwaśne solenie pomidorów z liśćmi chrzanu i porzeczek
Do słodkiego i kwaśnego konserwowania będziesz potrzebować:
- pomidory;
- liście porzeczki na trójlitrowym słoiku zwykle pozostawiają 10-12 średnich liści;
- chrzan - liść i korzeń 3-4 cm długości;
- pieprzu - 3-4 grochu;
- 3-4 ząbki czosnku;
- jeden liść laurowy;
- sól - jedna łyżka;
- cukier - 2 łyżki stołowe;
- 9% ocet - 3-4 łyżki;
- aspiryna - 1 tabletka;
- około dwóch litrów wody.
Gotowanie:
- Woda jest gotowana, słoiki i pokrywki są sterylizowane.
- Liście porzeczki i chrzanu umieszcza się na dnie.
- Pomidory są myte i przebijane. Rozprowadź w pojemniku.
- Rzuć chrzan, obrany, posiekany chrzan, czosnek, liść laurowy (lepiej wyrzucić go wcześniej, gdzieś w środku układania pomidorów) w słoiku, dodaj cukier, sól i pigułkę, a następnie wlej ocet.
- Wrząca woda jest wlewana, hermetycznie zamykana i całkowicie schładzana przez 10-12 godzin.
Słodkie pomidory na zimę z kwasem cytrynowym
Składniki:
- pomidory - 1 kg;
- 3-4 ząbki czosnku;
- 3-4 duże parasole kopru;
- czarny pieprz - 4 groszki;
- jeden liść laurowy;
- pokrojona papryka - 3-4 plasterki, do smaku;
- zielenie - do smaku;
- woda - trzy litry - półtora litra do marynaty i do podgrzewania puszek i warzyw;
- łyżka soli;
- 3 łyżki cukru%
- kwas cytrynowy - 1 łyżeczka.
Jak gotować:
- Banki są myte i sterylizowane, pokrywki sterylizowane. Woda do podgrzewania puszek i warzyw - lepiej wziąć trochę więcej, około dwóch litrów - podpalić.
- Warzywa są myte, łodyga pomidorów przebijana. Plasterki pieprzu. Koper myte.
- Koper, czosnek, pieprz i Lavrushka położyć na dnie. Najlepiej układaj pomidory i plasterki pieprzu. Wlać wrzątek, przykryć pokrywkami i zostawić.
- Podczas zaparzania pomidorów przygotuj marynatę: sól, cukier i kwas cytrynowy miesza się w wodzie, doprowadza do wrzenia i gotuje przez kolejne 3-4 minuty.
- Wcześniej wylana woda jest odprowadzana i zalewana gotową marynatą.
- Walcowane szkło, przykryć i odstawić na 6-12 godzin.
Przepis na marynowane słodkie i kwaśne pomidory z pieprzem
Składniki na słoik o pojemności 3 litrów:
- 1,5 kg pomidorów;
- Bułgarski pieprz - 2-3 kawałki;
- pół głowy czosnku;
- 3 łyżki stołowe 9% octu można zastąpić dwiema łyżkami kwasu cytrynowego;
- 1,5 litra wody w podwójnej ilości - do ogrzewania i marynaty;
- 3 łyżki soli i 8 łyżek cukru;
- czarny pieprz - 8 grochów;
- przyprawy (koperek, bazylia, tymianek itp.) - do smaku.
Gotowanie
- Myte szkło, sterylizowane. Czapki są sterylizowane. Zagotuj wodę.
- Warzywa są myte, następnie pieprz jest cięty na plastry, pomidory są przekłute łodygą.
- Warzywa z ząbkami czosnku rozłożyć w słoiku i zalać wrzątkiem. Przykryj i zostaw na kilka minut.
- Sól, cukier i przyprawy wlewa się do wody na marynatę, czekając na gotowanie się marynaty.
- Odcedź pierwszą wodę, wlej gotową marynatę do słoików. Dodaje się tam również ocet.
- Zroluj, zawiń, zostaw do ostygnięcia.
Pomidory słodkie i kwaśne na zimę z zielenią
Ponieważ warzywa w różnych typach i różnych ilościach są używane w większości receptur, nie można wyodrębnić przepisu, w którym odgrywałaby główną rolę. Zielonki w dowolnej formie (koperek, pietruszka, bazylia, rozmaryn) można dodać do prawie każdej receptury słodko-kwaśnych pomidorów - jako podstawa można użyć klasycznej wersji marynowanych pomidorów - i dodać je do marynaty lub do słoika. Liczba składników zależy od pragnienia specjalisty kulinarnego, ale z reguły 3-4 gałęzie rośliny wystarczają na 3-litrowy pojemnik.
Puszki słodkie i kwaśne pomidory z cytryną
Cytryna w tej słodko-kwaśnej recepturze faktycznie zastępuje ocet.
Zajmie to:
- liście porzeczki - 10-12 sztuk;
- pomidory - 1 kg;
- czosnek - 3-4 ząbki;
- jeden liść laurowy;
- 3-4 parasole koperkowe;
- czarny pieprz - 8 grochu;
- 4 łyżki cukru;
- łyżka soli;
- 1,5-2 litrów wody.
Gotowanie:
- Słoiki są myte, sterylizowane, pokrywki są również sterylizowane. Woda jest podpalana i gotowana.
- Dno jest wyłożone liśćmi porzeczki. Rozłóż koperek, pieprz, Lavrushka.
- Połóż pomidory i zalej przegotowaną wodą. Słoiki są przykryte pokrywkami i pozostawione na 15 minut.
- Ciecz jest odprowadzana z powrotem do garnka, cukier i sól są tam wysyłane, doprowadzane do wrzenia i ziarna są całkowicie rozpuszczone.
- Wyciśnij sok z cytryny i wlej go do słoika. Wlać tam solankę.
- Zroluj konserwację, zawiń, pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Przepis na słodkie i kwaśne pomidory z chrzanem, cynamonem i kminkiem
Do gotowania będziesz potrzebował:
- kilogram pomidorów;
- jeden liść laurowy;
- czosnek - 2-3 goździki;
- pieprz czarny, do smaku można dodać ziele angielskie, groszek - 4-5 grochu;
- kminek - kilka ziaren;
- cynamon - na czubku łyżeczki jest około jednej piątej lub jednej pałeczki;
- obrany korzeń chrzanu o długości 2-3 cm;
- 2 łyżki. l sole;
- 6 łyżek. l cukier;
- Ocet 9% - łyżka;
- woda - półtora litra.
Gotowanie
- Na dnie starannie umytych i wysterylizowanych potraw rozsyp kmin, lawruszkę, posiekany chrzan, czosnek, pieprz i posyp cynamonem.
- Umyte pomidory z usuniętymi łodygami są przebijane w kilku miejscach i wkładane do słoika.
- Wlej pomidory wcześniej zagotowaną wodę. Przykryj brzegi pokrywkami i pozwól im zaparzyć przez 15 minut.
- Na patelnię wlewa się sól i cukier, marynatę wlewa się do puszek i gotuje do całkowitego rozpuszczenia cukru i soli.
- Do słoika wlej ocet i marynatę.
- Hermetycznie zamknięte banki, owinięte i pozostawione na 6-10 godzin - aż ostygną.
Okres trwałości pomidorów słodko-kwaśnych
Nieotwarte marynowane pomidory są przechowywane przez około rok. W formie otwartej okres przechowywania w lodówce jest ograniczony do dwóch do trzech tygodni.
To ważne! Po przekręceniu konserwatora musisz odczekać 3-4 tygodnie, zanim je zjesz.Wniosek
Słodkie i kwaśne pomidory na zimę - świetna opcja na domowe i nie tylko ze względu na smak. Ten rodzaj konserwacji jest również popularny, ponieważ różnorodność istniejących odmian gotowania pozwala każdemu kucharzowi wybrać odpowiedni przepis dla siebie lub sam go wymyślić.
