Przepisy

Żurawina, tarta z cukrem na zimę

Żurawina jest bez wątpienia jedną z najbardziej użytecznych jagód rosnących w Rosji. Lecz obróbka cieplna, która służy do przechowywania jagód do spożycia zimą, może zniszczyć wiele zawartych w nich pożytecznych substancji. Dlatego żurawina, puree z cukrem, jest jednym z najbardziej wygodnych i leczniczych preparatów na zimę tych cennych jagód. Ponadto przygotowanie nie zajmuje dużo czasu i wysiłku w gotowaniu.

Klasyczny przepis na żurawinę z cukrem na zimę

Uratowanie żurawiny na zimę zgodnie z tym przepisem nie zajmie dużo czasu i wysiłku.

Składniki

Składniki, które zostaną zastosowane w klasycznej recepturze żurawinowej, przetarte na zimę, są najprostsze: żurawina i cukier.

Dla tych, którzy nie akceptują użycia cukru, może być wskazane użycie fruktozy lub specjalnego zielonego cukru uzyskanego z rośliny zwanej stevia.

Miód można uznać za najbardziej gojący substytut cukru. Rzeczywiście, nie tylko są doskonale połączone z żurawiną, ale także uzupełniają i wzmacniają wzajemnie lecznicze właściwości.

Proporcje: żurawina z cukrem

Proporcje używane do przygotowania żurawiny z cukrem zależą nie tylko od preferencji smakowych osoby przygotowującej danie. Wiele zależy od warunków, w których tarta jagoda ma być przechowywana zimą. Jest to również ważne wskazanie stanu zdrowia - niektórzy mogą używać cukru, ale w ograniczonych ilościach.

Tak więc ogólnie przyjęte proporcje przyjęte w klasycznym przepisie na żurawinę, puree z cukrem - 1: 1. Oznacza to, że na przykład 500 g jagód należy przygotować 500 g cukru. Dla smaku preforma okazuje się przyjemna, nie mdła, słodko-kwaśna.

Dozwolone jest zwiększenie proporcji do 1: 1,5, a nawet do 1: 2. Oznacza to, że można dodać 750 lub nawet 1000 g cukru na 500 g żurawiny. W tych ostatnich przypadkach żurawiny z dodatkiem cukru można przechowywać w warunkach pokojowych przez całą zimę - jagody nie zepsują się. Ale smak, słodki i słodki, będzie przypominał prawdziwy dżem.

Preparat przygotowany w zwykłych proporcjach zaleca się przechowywać w chłodnych warunkach, jest pożądane, w lodówce.

Inne rodzaje substytutów cukru zazwyczaj dodaje się do żurawiny w stosunku 1: 1. Miód wystarczy, aby dodać 500 g na 1 kg jagód. To prawda, że ​​takie puste miejsca należy przechowywać w chłodnym miejscu.

Przygotowanie jagód do przetworzenia

Ponieważ żurawina nie będzie poddawana obróbce cieplnej, ze względu na jej skuteczne przechowywanie szczególną uwagę zwraca się na wybór i przygotowanie jagód do przetwarzania.

Niezależnie od tego, jakie jagody są używane, świeże lub mrożone, przede wszystkim muszą być płukane pod bieżącą wodą lub kilkakrotnie wypłukiwane, zastępując wodę. Następnie są sortowane, aby usunąć wszystkie uszkodzone, uszkodzone lub źle pogniecione jagody.

Po dokładnym przeszukaniu wszystkich jagód układa się je do wyschnięcia na płaskiej, czystej powierzchni, najlepiej w jednym rzędzie.

Ważne jest, aby zwracać uwagę na potrawy, które zimą zachowują żurawinę, mieloną z cukrem. Jeśli szklane słoiki są używane do tych celów, muszą być nie tylko płukane, ale także sterylizowane. Plastikowe osłony zanurza się na kilka sekund we wrzącej wodzie. Metalowe pokrywy są przechowywane we wrzącej wodzie przez 5 do 10 minut.

Jak zetrzeć żurawinę

Zgodnie z klasyczną recepturą, żurawiny należy kruszyć lub wcierać w dowolny dogodny sposób. Najczęściej do tych celów używa się zanurzeniowego lub konwencjonalnego miksera lub robota kuchennego. To jest naprawdę najszybszy i najwygodniejszy sposób. Ponieważ przy użyciu konwencjonalnej maszynki do mielenia mięsa, proces może być skomplikowany przez fakt, że skórka z ciastem zatyka małe otwory urządzenia i często trzeba będzie ją odkręcić i oczyścić.

Należy jednak pamiętać, że żurawina zawiera wiele różnych naturalnych kwasów, które mogą oddziaływać z metalowymi częściami blendera lub maszynki do mielenia mięsa.

Dlatego przez długi czas żurawiny i inne kwaśne jagody były mielone wyłącznie drewnianą łyżką lub tolkushki w drewnianym, ceramicznym lub szklanym pojemniku. Oczywiście ta metoda będzie bardziej pracochłonna w porównaniu z użyciem urządzeń kuchennych, ale możesz być w 100% pewien jakości i właściwości leczniczych uzyskanego tłuczonego kęsa.

Uwaga! Nie jest konieczne osiągnięcie całkowitego zmielenia absolutnie wszystkich jagód - nie będzie nic strasznego w tym, że para jagód pozostanie w swojej pierwotnej formie.

Dla tych, którzy są przyzwyczajeni do osiągnięcia idealnego stanu we wszystkim i nie boją się trudności, można dodatkowo zalecić przetarcie żurawiny przez plastikowe sito. W tym przypadku konsystencja otrzymanego potartego produktu okazuje się zaskakująco delikatna i przypomina galaretkę.

W następnym kroku starte żurawiny miesza się z wymaganą ilością cukru i pozostawia w chłodnym miejscu na 8-12 godzin. Najlepiej robić to w nocy.

Następnego dnia jagody są ponownie mieszane i rozprowadzane w małych, sterylizowanych słoikach. Okładki najlepiej stosować z gotowymi nitkami. W zależności od ilości użytego cukru przechowuj puree żurawinowe zimą, w lodówce lub w zwykłej szafce kuchennej.

Żurawiny, starte z pomarańczą i cukrem

Pomarańcze, takie jak cytryny i inne owoce cytrusowe, doskonale łączą się z żurawiną i uzupełniają je aromatem i dobroczynnymi substancjami.

Co więcej, do przygotowania pysznego, a jednocześnie leczniczego preparatu na zimę, nie potrzeba zbyt wiele:

  • 1 kg żurawiny;
  • około 1 duża słodka pomarańcza;
  • 1,5 kg cukru granulowanego.

Metoda przygotowania:

  1. Pomarańcze wrzącej wody i strzępią skórkę przy użyciu drobnej tarki.
  2. Następnie usuwana jest z nich skórka, kości, które zawierają główną goryczkę, są usuwane i miażdżone w wybrany sposób: za pomocą blendera lub przez maszynkę do mięsa.
  3. Wyliczone, umyte i wysuszone żurawiny są także mielone na tłuczone ziemniaki.
  4. Cukier jest wytwarzany z cukru pudru za pomocą młynka do kawy lub robota kuchennego. Proszek cukrowy jest znacznie łatwiejszy i szybszy do rozpuszczenia w puree z owoców jagodowych.
  5. W niemetalowym pojemniku połącz puree z pomarańczy i żurawiny, dodaj wymaganą ilość cukru pudru i po dokładnym wymieszaniu pozostaw na 3-4 godziny w temperaturze pokojowej.
  6. Ponownie wymieszaj, połóż na brzegach i przykręć sterylnymi nakrętkami.

Przysmak na zimę jest gotowy.

Przepis żurawinowy bez gotowania

Ta metoda zbierania żurawin na zimę jest najłatwiejsza.

Zajmie to:

  • 1 kg żurawiny;
  • 1 kg granulowanego cukru.

Zgodnie z tą recepturą na konserwowanie żurawiny na zimę bez gotowania, nie jest nawet konieczne mielenie jej. Przygotowane, dokładnie wysuszone jagody po umyciu, bez pocierania, układane są na sterylnych suchych słoikach, bogato posypane każdą warstwą cukru.

Wskazówka! Ważne jest, aby jagody przed złożeniem były całkowicie suche, dlatego do tego celu można użyć nawet suszarki elektrycznej lub słabego piekarnika (nie więcej niż + 50 ° C).
  1. Banki wypełnione jagodami, nie sięgające dwóch centymetrów do krawędzi.
  2. Pozostały cukier wlewa się do każdej puszki prawie do góry.
  3. Każda puszka jest natychmiast mocno skręcona sterylną nakrętką i umieszczona w chłodnym miejscu.

Żurawina w cukrze pudrem

W tym przepisie można przygotować puree z żurawiny na zimę z niższą zawartością cukru niż w klasycznej technologii. Dlatego przepis może być interesujący dla tych, którzy muszą ograniczyć się do używania zbyt dużej ilości cukru. Zaleca się jednak przechowywanie tego preparatu w chłodnym miejscu - w lodówce lub zimą na balkonie.

Do produkcji potrzebne będą wszystkie te same składniki, ale proporcje będą nieco inne:

  • 1 kg żurawiny;
  • 600 gramów cukru.

Proces gotowania, jak poprzednio, jest prosty:

  1. Najpierw musisz zamienić połowę całego cukru w ​​proszek za pomocą dowolnego wygodnego urządzenia: młynka do kawy, miksera, robota kuchennego.
  2. Żurawiny są przygotowane do przetwarzania w zwykły sposób. Szczególną uwagę należy zwrócić na suszenie jagód, aby nie miały one nadmiernej wilgoci.
  3. W następnym etapie, owoce są wcierane w wygodny sposób, zamieniając je w puree, jeśli to możliwe.
  4. Dodaje się 300 g sproszkowanego cukru i startą żurawinę miesza się przez chwilę, aby uzyskać jednolitą konsystencję.
  5. Sterylizuj małą objętość słoika (0,5-0,7 l) i pokrywkę.
  6. Przygotowane puree z jagód układa się na sterylnych słoikach, nie docierając do ich krawędzi.
  7. Z pergaminu (papier do pieczenia) wytnij okręgi o średnicy przekraczającej średnicę otwarcia puszek o kilka centymetrów.
  8. Powinno być dokładnie tyle kół, ile puszek ze startymi jagodami.
  9. Każde koło jest umieszczone na puree z jagód i jest pokryte kilkoma łyżkami granulowanego cukru na wierzchu.
  10. Banki są natychmiast hermetycznie dokręcone za pomocą śrubowych sterylnych nakrętek.
  11. Uformowana z góry korek cukru niezawodnie chroni przecier żurawinowy przed zakwaszeniem.

Wniosek

Żurawina, puree z cukrem, jest przygotowywana bardzo prosto i szybko. Ale to proste danie ma właściwości prawdziwego lekarza domowego, a jednocześnie jest bardzo atrakcyjne dla smaku.

Obejrzyj film: Krucha tarta z gruszką i żurawiną - jak ją zrobić w domu? (Listopad 2019).

Загрузка...