Większość ludzi w Rosji nie ma pojęcia, czym są orzechy włoskie. Ten przysmak mogą przygotować głównie mieszkańcy południowych regionów, ponieważ orzechy do dżemu powinny być zbierane bardzo miękkie, najlepiej prosto z drzew, w stanie zielonym (niedojrzałym). Jednak ze względu na rozwój hodowli wiele południowych kultur przemieszcza się płynnie na północ. I być może wkrótce nawet mieszkańcy środkowego pasa będą mieli okazję zrobić ten egzotyczny dżem, rozrywając owoce z drzew na swoim terenie. Przepisy na dżem z zielonego orzecha nie dają specjalnej odmiany. Ale ci, którzy uprawiają podobne drzewa orzechowe na lub w pobliżu miejsca, będą zainteresowani zapoznaniem się z osobliwościami technologii i recepturami na ten bardzo użyteczny deser.
Jaki jest przydatny dżem z zielonych orzechów włoskich
Owoce orzecha włoskiego zawierają bogaty zestaw witamin (PP, C, grupa B), pierwiastków śladowych ważnych dla funkcjonowania kwasów w organizmie, a także fitoncydów, które pomagają w walce z niektórymi rodzajami bakterii.
Zawartość jodu w zielonych owocach jest szczególnie wysoka, dlatego najczęściej zaleca się dżem dla osób z problemami z tarczycą. Ale dżem z zielonego orzecha może przynieść wymierne korzyści dzięki następującym problemom zdrowotnym:
- z niestabilnością ciśnienia krwi (nadciśnienie);
- za bezsenność, migreny i bóle głowy, zwłaszcza u osób uzależnionych od meteo;
- z depresją i wszelkiego rodzaju obawami;
- z chorobami wątroby;
- w celu poprawy odporności, zwłaszcza na przeziębienia: ból gardła, grypa i inne;
- z zapaleniem żołądka;
- z miażdżycą.
A to tylko dane oficjalnej medycyny. Tradycyjna medycyna zaleca stosowanie dżemu orzechowego z reumatyzmem, dną moczanową, obecnością chorób ginekologicznych i urologicznych.
Ponadto, bolesne warunki, użyteczne właściwości dżemu z młodych orzechów włoskich będą miały korzystny wpływ na kobiety w ciąży, na osoby, których praca wiąże się z intensywną aktywnością umysłową, a także na osoby, które są bardzo osłabione po ostatniej operacji.
Szkoda dżemu orzechowego z zielonych orzechów włoskich
Ponieważ dżem orzechowy zawiera dość dużą ilość cukru, powinien być stosowany z dużą ostrożnością przez osoby cierpiące na otyłość.
Ponadto jest przeciwwskazany dla małych dzieci i osób cierpiących na wrzody żołądka, cukrzycę i objawy alergiczne.
Smak dżemu orzechowego
Smak dżemu orzechowego jest tak wyjątkowy, że nie każdy może go opisać całkiem niezawodnie. Ponadto, ze względu na różnicę w technologii produkcji, może się ona znacznie zmienić. Klasyczny smak dżemu orzechowego ze skórką przypomina nieco słodką czekoladę. Sam syrop wyróżnia się słodyczą, nawet przez bliskość, a owoce są bardzo delikatne, lekko elastyczne, a także słodkie.
Jeśli w recepturze stosowany jest kwas cytrynowy, w jamie pojawia się odświeżająca kwasowość. Dodatek pikantnych substancji aromatycznych dodaje dżemowi nowych aspektów smaku.
Jak zrobić zielony dżem orzechowy
Proces wytwarzania dżemu orzechowego można podzielić na dwa nierówne etapy.
- Pierwszy etap - faktyczne przygotowanie owoców do gotowania, zajmuje najwięcej czasu, od 5 do 15 dni.
- Drugi etap, który obejmuje bezpośrednie przygotowanie dżemu, może pozwolić na zapakowanie go w jeden dzień.
Ci, którzy nigdy nie zrobili takiego deseru, mają najwięcej pytań na pierwszym etapie. I to nie dziwi.
Przede wszystkim należy zrozumieć, w których miesiącach można ugotować ten dżem, ponieważ przy braku doświadczenia można nawet przegapić odpowiedni czas. Owoce powinny być zbierane w tak zwanej mlecznej dojrzałości, gdy skorupa jest nadal jasnozielona, miękka i miękka w dotyku. Ostro naostrzony drewniany kij lub wykałaczka powinny łatwo wniknąć w niego. A w nacięciu miąższ nakrętki powinien być dość jednolity, delikatnie biały.
Zazwyczaj najbardziej odpowiedni czas na gotowanie dżemu z zielonych orzechów przypada od końca maja do końca czerwca. W lipcu może być nieco późno, choć wiele zależy od konkretnej odmiany i regionu wzrostu (warunki pogodowe w bieżącym sezonie).
Uwaga! Jeśli wiosna i wczesne lato były chłodne lub deszczowe, do lipca orzechy mogą nawet nie mieć czasu na dojrzewanie.Owoce wybierają mniej więcej ten sam rozmiar, bez uszkodzeń, to znaczy na skórce nie powinny być ciemne lub bardziej zgniłe plamy.
Szczególną uwagę należy zwrócić na naczynia, w których będą przygotowywane orzechy i sam proces gotowania. W żadnym wypadku nie można używać do tych celów pojemników aluminiowych lub miedzianych. Najlepsze są naczynia ze stali nierdzewnej z grubym dnem. Odpowiednie są również emalie, ale lekkie szkliwo może się bardzo zaciemnić przed oddziaływaniem z owocami w procesie moczenia. Do tego trzeba się przygotować. Aby wymieszać dżem, najlepiej używać łyżek drewnianych, szklanych lub ceramicznych.
Pierwszym etapem jest maceracja.
Zielone orzechy mają bardzo gorzki i nieprzyjemny smak dzięki wysokiej zawartości jodu w skorupce. Długie moczenie pozwala uwolnić owoc od goryczy. Do tych samych celów należy również stosować różne substancje: wapno, sodę lub kwas cytrynowy.
Istnieją dwa główne rodzaje dżemu orzechowego:
- Ze skórą, o grubym ciemnym, prawie czarnym kolorze.
- Bez skórki, w tym przypadku kolor dżemu staje się jasnobrązowy.
Skórka może być również usuwana na różne sposoby: cienką warstwą, za pomocą obieraczki lub grubą warstwą, praktycznie pozostawiając tylko ciało. Do czyszczenia orzechów ze skórki zaleca się stosowanie rękawic gumowych lub lateksowych. Ponieważ substancja pigmentowa zawarta w skórze płodu może trwale pomalować skórę rąk w prawie czarnym kolorze.
Najczęściej wstępne moczenie orzechów jest następujące:
- Po pierwsze, całe zielone owoce są moczone w zimnej wodzie przez 2 dni, nie zapominając o wymianie wody dwa lub nawet trzy razy dziennie.
- Następnie są one myte przez co najmniej 4 godziny, a maksymalnie jeden dzień jest zanurzany w zaprawie wapiennej lub kompozycji sody lub w roztworze kwasu cytrynowego.
Roztwór wapna | Roztwór sody | Roztwór kwasu cytrynowego | |
Skład mieszaniny | 5 litrów wody i 500 g wapna hydratyzowanego | 3 litry wody i 150 g sody | 3,5 litra wody i 2 łyżeczki kwasu cytrynowego |
Opis procedury | Domagaj się 4 godzin, odcedź i wlej orzechy | Wymieszaj składniki, wlej orzechy | Wymieszaj składniki, wlej orzechy |
- W następnym etapie orzechy są myte pod bieżącą wodą, nakłute ostrym przedmiotem na całej powierzchni skórki lub całkowicie oczyszczone ze skórki.
- Ponownie wlej zimną wodę przez co najmniej jeden lub kilka dni, nie zapominając o regularnej wymianie wody (2-3 razy dziennie).
- Owoce są ponownie myte pod bieżącą wodą, a następnie gotowane we wrzącej wodzie przez 10-12 minut.
- Wyjmij na durszlak i odcedź nadmiar płynu.
Drugi etap - tworzenie dżemu
Ten etap jest bardziej tradycyjny.
- Najpierw przygotuj dość bogaty syrop cukrowy.
- Po dokładnym zagotowaniu włóż do niego przygotowany owoc i gotuj przez około 5 minut.
- Odstaw na 1 godzinę i ponownie zagotuj dżem, gotuj przez 5 minut.
- Powtórz tę procedurę, ustawiając co najmniej 5 razy.
- Następnie umieść dżem na sterylnych słoikach i mocno go skręć.
Dżem z zielonych orzechów ze skórką
Będziesz potrzebował:
- około 100 kawałków zielonych orzechów włoskich;
- 1,6 litra wody;
- 2 kg cukru;
- 5 litrów wody;
- 0,5 kg wapna hydratyzowanego;
- szczypta kwasu cytrynowego.
Produkcja:
- Zbierz niedojrzałe orzechy z drzewa.
- Sortuj, umyć i pokroić na dwie połowy.
- Umieść w głębokim garnku, zalej zimną wodą przez kilka dni.
- Nieustannie zmieniaj wodę co najmniej 3-4 razy dziennie.
- Następnie nalej owoce przez 24 godziny z przygotowaną zaprawą wapienną.
- Roztwór jest odprowadzany, a nakrętki są dokładnie myte.
- Ponownie wlej świeżą zimną wodę i zostaw na jeden dzień.
- Woda jest odsączana, wylewana, podgrzewana do wrzenia i gotowana przez 25 minut.
- Procedura jest powtarzana 2 razy.
- Orzechy układa się na ręczniku i suszy.
- Syrop przygotowuje się z wody i cukru, w których dodaje się kwas cytrynowy i umieszcza orzechy.
- Gotuj przez 5 minut i wyłącz ogrzewanie, aż mieszanina ostygnie.
- Powtórz procedurę 5 razy.
- Dżem z obranego zielonego orzecha można uznać za gotowy.
- Jest on umieszczony w sterylnym pojemniku, zwinięty.
Dżem bułgarski orzechy
Zgodnie z bułgarskim przepisem dżem orzechowy jest przygotowywany przy obowiązkowym stosowaniu kwasu cytrynowego do moczenia.
Będziesz potrzebował:
- około 1 kg namoczonych orzechów włoskich;
- 200 ml wody;
- 1 kg cukru;
- 10 g kwasu cytrynowego do syropu.
Produkcja:
- Po pierwsze, orzechy są moczone w tradycyjny sposób przez 5 dni, stale zmieniając wodę.
- Następnie odklej skórkę i mocz przez kolejne 5 dni.
- W następnym kroku przygotuj roztwór 1,5 litra płynu i 1 łyżeczkę kwasu cytrynowego.
- Podgrzać do wrzenia, moczyć w nim orzechy przez 5 minut.
- Hałas wydobywa owoce i zanurza w pojemniku z zimną wodą.
- Powtórz tę procedurę 5 razy, za każdym razem ponownie podgrzewając roztwór kwasem cytrynowym do wrzenia.
- Następnie gotuj tradycyjny syrop z wody i cukru, dodaj do niego kwas cytrynowy.
- Umyte orzechy są tam umieszczane i gotowane przez około kwadrans do ugotowania.
Dżem z orzecha ormiańskiego
Zgodnie z armeńską recepturą dżem z zielonego orzecha jest wytwarzany z obowiązkowym dodatkiem przypraw: cynamonu lub wanilii, czasem goździków.
Będziesz potrzebował:
- około 1,5 kg obranych i namoczonych orzechów włoskich;
- 2-2,2 kg granulowanego cukru;
- 500 ml czystej wody;
- 2 laski cynamonu;
- 1,5 g wanilii.
Produkcja:
- Woda z cukrem podgrzewa się do wrzenia i czeka, aż syrop będzie całkowicie przezroczysty.
- Połóż w gotującym się syropie całkowicie nasączone orzechami obrane.
- Przyprawy należy umieścić w worku z gazy, a także wsypać do syropu razem z owocami.
- Zagotuj syrop z orzechami przez kilka minut i pozwól mu ostygnąć przez 6-8 godzin.
- Powtórz tę procedurę trzy razy.
- Przed włożeniem dżemu do słoików wyjmij worek z przyprawami.
- Następnie rozłóż w czystych i suchych słoikach, zwiń.
Jak zrobić zielony dżem orzechowy z cytryną
Szczególnie smaczne i nie tak mdłe jak klasyczny dżem, okazuje się deser z zielonych orzechów włoskich, gotowanych z cytrynami.
Sam proces gotowania jest identyczny z opisanym w poprzedniej recepturze. Do składników dodaje się tylko 2 cytryny, które są używane w całości ze skórką.
To ważne! Ale kości z cytryn należy usunąć, w przeciwnym razie nadadzą niepotrzebną gorycz gotowemu delikatności.Sok cytrynowy i startą skórkę dodaje się na samym początku gotowania, na pierwszym etapie gotowania.
Dżem z niedojrzałych orzechów włoskich z goździkami
Ząbek - bardzo ciekawa przyprawa, doskonale połączona ze smakiem zielonych orzechów włoskich.
Możesz przygotować dżem zgodnie ze standardową recepturą, dodając worek do gotowania z 10-12 pąkami goździków podczas gotowania w celu uzyskania dodatkowego smaku deseru.
Ale istnieje bardziej oryginalny sposób używania goździków. Aby to zrobić, obrane orzechy przed kolejnym namoczeniem, nashpigovyvayut pąki goździków, przy użyciu 3-4 sztuk dla każdego owocu.
Następnie, zgodnie z tradycyjnym schematem, są moczone przez kilka dni, gotowane w wodzie, a następnie w syropie cukrowym. Zroluj na zimę. Okazuje się bardzo oryginalnym przysmakiem, który docenią miłośnicy pikantnych deserów.
Młody dżem orzechowy
Dla tych, którzy są ograniczeni w czasie, ale chcą spróbować stworzyć słodki cud z zielonych owoców orzechów, istnieje przepis na stosunkowo szybką produkcję tego dżemu.
Będziesz potrzebował:
- 1 kg młodych orzechów włoskich;
- 1 kg cukru;
- 250-300 ml wody;
- szczypta cynamonu.
Produkcja:
- Owoce są myte, przebijane widelcem w kilku miejscach i gotowane przez 20 do 30 minut bez moczenia.
- Wlać zimną wodę, trzymać ją co najmniej pół godziny.
- Powtórz procedurę jeszcze raz.
- Przygotuj syrop, całkowicie rozpuszczając cukier w wodzie i dodając cynamon.
- Wrzuć orzechy do wrzącego syropu, gotuj przez kwadrans i pozostaw do ostygnięcia na 10 godzin.
- Ponownie gotuj tyle samo czasu i odstaw na 10 godzin.
- Po trzecim gotowaniu dżem pakuje się w sterylne pojemniki i wiruje.
Recenzje Green Walnut Jam
Svetlana Bondareva, 42, Stavropol Jak powiedziała mi moja mama, moja babcia często gotowała dżem orzechowy, kiedy byłam mała. Ale babcia już dawno zniknęła i nikt nie pamiętał przepisu, jak ją ugotować. W zeszłym roku Internet zdołał znaleźć przepis i natychmiast próbował ugotować długo oczekiwane danie. Prawdopodobnie w dzieciństwie wszystko wydaje się smaczniejsze, ponieważ nie miałem wiele emocji, ale moje dzieci to lubiły: Vadim Konyakov, 49 lat, Taganrog W tym roku postanowiłem zrobić to sam, ale bez wapna. Pomimo tego, że spędziłem około 3 tygodni na tym procesie, coś się nie udało. Okazało się, że słodki kleik nie ma smaku i smaku.
Warunki przechowywania
Hermetycznie walcowane lub skręcone słoiki z dżemem z zielonego orzecha można doskonale konserwować przez kilka lat w chłodnym miejscu o temperaturze nie wyższej niż + 25 ° C. Pożądane jest, aby nie wpadały w słońce.
Wniosek
Opisane w tym artykule przepisy na zielone dżemy orzechowe nie wyczerpują wszystkich możliwych kulinarnych fantazji hostess. Po tym jak raz spróbujesz zrobić ten dżem, możesz bez końca eksperymentować z dodatkiem różnych przypraw (imbiru, gałki muszkatołowej) lub jagód i owoców. Tak więc użyteczność gotowego produktu wzrośnie tylko.
