Przepisy

Dżem agrestowy

Pin
Send
Share
Send
Send


Dżem agrestowy to tradycyjny rosyjski kęs. Ponadto jest mało prawdopodobne, aby jagody te znalazły się w najbliższym sklepie spożywczym lub supermarkecie. Powinny być kierowane do przyjaciół, którzy mają działki w daczy, lub szukać ich na rynku w okresie dojrzewania. Ale jest wiele przepisów na przygotowania do zimy tej bezcennej jagody, na każdy gust.

Jak prawidłowo gotować dżem agrestowy

Dokonywanie dżemu agrestowego według klasycznych przepisów to pracochłonne ćwiczenie, które może trwać nawet kilka dni. Ale nie bój się z góry: stać cały czas przy piecu, nie ma potrzeby. Podobnie jak każdy tradycyjny dżem, deser agrestowy jest gotowany w kilku etapach, między którymi zazwyczaj trwa od 5 do 8 godzin.

Ponadto istnieje duża liczba przepisów, a wiele z nich wymaga bardzo mało czasu, nie mniej smaczne i interesujące.

Jagody na dżem są zazwyczaj wybierane jako firmy, lepiej nawet wziąć trochę niedojrzałe. W przypadku niektórych przepisów niedojrzałość jagód (gdy dopiero zaczynają tworzyć nasiona) jest niezbędnym warunkiem przygotowania. Dla innych możliwe jest stosowanie dojrzałych, a nawet lekko miękkich jagód, o ile nie ma na nich śladów zepsucia i chorób. Kolor jagód jest również ważny tylko dla kilku klasycznych receptur, ponieważ większość odmian agrestu nie jest ważna.

Agrest jest bezpretensjonalny w wyborze potraw do gotowania - nie używaj tylko garnków aluminiowych. Ale można go bezpiecznie parzyć w emaliowanym garnku: dżem rzadko pali się i przykleja do dna i ścian. Ale piana będzie musiała być regularnie czyszczona, szczególnie w pierwszym etapie gotowania: może gromadzić szkodliwe zanieczyszczenia.

Zanim przejdziesz bezpośrednio do gotowania, musisz:

  • chwycić jagody, usuwając te, które mają plamy i wszelkiego rodzaju uszkodzenia;
  • spłukać;
  • wysuszyć całkowicie na ręczniku;
  • usuń ogony po obu stronach.

Ten krok jest konieczny, niezależnie od wybranego przepisu.

Klasyczny przepis na dżem agrestowy

Dżem agrestowy można przygotować, zachowując w pełni kształt jagód lub wstępnie rozdrabniając owoce.

Dżem z całego agrestu

Aby przygotować dżem agrestowy zgodnie z tradycyjną recepturą, weź tyle samo przygotowanych jagód i cukru. Oznacza to, że 1 kg agrestu - 1 kg cukru.

  1. Aby zachować integralność jagód w dżemie, należy je przekłuć w kilku miejscach igłą lub wykałaczką.
  2. Do 1 kg agrestu dodać pół szklanki wody i umieścić mieszaninę na wysokiej temperaturze.
  3. Po ugotowaniu stopniowo dodawać cały cukier i trzymać na kuchence przez kolejne 15-20 minut.
  4. Wyjąć z ognia i odstawić na 2-3 godziny.
  5. Następnie ponownie zagotuj i gotuj na małym ogniu przez 30 minut.
Wskazówka! W gotowym dżemie łyżce udaje się złamać jagodę.

Produkt musi być zapakowany w sterylne słoiki i zwinięty.

Dżem agrestowy przez maszynkę do mięsa na zimę

W tym przepisie można użyć jagód agrestu dowolnej odmiany i dowolnego stopnia dojrzałości.

Aby uzyskać na wyjściu dwa małe słoiki o pojemności 400 ml, należy przygotować:

  • 600 g agrestu;
  • 1,2 kg cukru;
  • pół torebki cukru waniliowego.

Proces gotowania:

  1. Jagody przechodzą przez maszynkę do mięsa, umieszczane w pojemniku, w którym odbywa się ogrzewanie, i pokryte całą ilością cukru.
  2. Po dokładnym wymieszaniu pozostawić do zaparzenia na 2-4 godziny.
  3. Następnie podpalić cukier waniliowy i pojemnik z dżemem.
  4. Treść musi być stale monitorowana iw razie potrzeby mieszana.
  5. Zaleca się gotować przez około 15 minut na umiarkowanym ogniu, usuwając pianę podczas jej tworzenia. Gdy się zagotujesz, kolor dżemu stopniowo zmieni się z zielonego na jasnobrązowy.
  6. Podczas gdy dżem osiąga gotowość, musisz umyć i wysterylizować słoiki i pokrywki.
  7. Rozprowadź go na brzegach i korku.

Carskie „dżem agrestowy: przepis ze zdjęciami

Istnieje kilka wersji pochodzenia nazwy tego przysmaku. Jeden z nich mówi, że aż do XVIII wieku agrest i jego półfabrykaty nie były zbyt popularne w Rosji. Ale raz spróbowałem Catherine II. Cesarzowa tak bardzo lubiła deser agrestowy, że stał się jednym z jej ulubionych dań. Dżem z jej lekkimi rękami zaczął nazywać się „Car”.

Ten przysmak ma jednak inne nazwy. Niektórzy nazywają go „królewskim”, a często nazywa się „szmaragdowym” - w kolorze, a czasami „bursztynowym” - w zależności od cech produkcyjnych.

Oczywiście proces robienia dżemu według tego przepisu nie jest łatwy, ale jego piękno i smak zasługują na odrobinę pracy.

Carskie lub Szmaragdowe, dżem ma kilka cech:

  • Jest zawsze gotowane tylko z zielonych odmian agrestu.
  • Jagody powinny być niedojrzałe - proces tworzenia w nich nasion powinien się dopiero rozpocząć.
  • Przed gotowaniem nasiona agrestu są zawsze usuwane (lub najsilniejszy wewnętrzny miąższ).

Istnieją dwa główne rodzaje dżemu „carskiego”: z orzechami włoskimi i bez.

Carski „dżem agrestowy z wiśniowymi liśćmi

Na 1 kg agrestu należy gotować:

  • 1,5 kg cukru;
  • 20 liści wiśni;
  • 400 ml wody.

Suszone jagody po umyciu należy ostrożnie naciąć na bok ostrym nożem, a rdzeń z małą łyżeczką należy wybrać do osobnego pojemnika. Ta procedura może być najbardziej czasochłonna i pracochłonna.

Wskazówka! Od środka możesz później przygotować wspaniały kompot lub dżem.

Przygotuj wywar z liści.

  1. Połowę liści wiśni nałożonych na przepis zalewa się całą wodą i gotując gotuje na małym ogniu przez 2 do 5 minut. W takim przypadku musisz się upewnić, że wywar pozostaje zielony.
  2. Wlej gorący bulion wraz z liśćmi agrestu i pozostaw do ostygnięcia na 10-12 godzin. Jest to wygodne do zrobienia tego wieczorem.
  3. Rano bulion z jagód wlewa się do osobnego rondla, liście usuwa się i cały cukier dodaje się zgodnie z recepturą, a następnie gotuje się syrop cukrowy. Po zagotowaniu syrop może zachmurzyć, ale potem powinien stać się przezroczysty.
  4. Po 5-10 minutach od wrzenia jagody agrestu umieszcza się w syropie i gotuje na średnim ogniu przez 15-20 minut, aż owoce staną się przezroczyste.
  5. Następnie dodaj pozostałe liście wiśni na patelnię i gotuj przez kolejne 3 minuty. Nowe liście pozostają w jamie, nadając jej cierpki smak i smak.
  6. Gorący dżem wlewa się do sterylnych słoików, przykrytych pokrywkami.

Wynik powinien wynosić około 2 litrów dżemu.

Jak gotować dżem agrestowy „Emerald Royal” z orzechami

Składniki:

  • agrest - 1 kg;
  • cukier - 1 kg;
  • orzech włoski - 120 g (orzechy laskowe, orzeszki piniowe są również dozwolone);
  • woda - 500 ml;
  • Badian - kilka gwiazdek.

Najtrudniejszym i najważniejszym krokiem w tworzeniu dżemu według tego przepisu będzie wyodrębnienie rdzenia z każdego owocu agrestu i napełnienie go drobno posiekanymi orzechami.

Uwaga! Jeśli nie masz wystarczającej siły i cierpliwości, aby zrobić to z każdą jagodą, możesz „wypchać” w podobny sposób co najmniej połowę. W tym przypadku dżem nabierze dodatkowej atrakcyjności w postaci niespodzianki loteryjnej (orzech spadnie lub nie).

Najbardziej niecierpliwy, możesz użyć wersji lite. W tym przypadku orzechy włoskie są cięte na małe kawałki i dodawane do dżemu w drugim etapie gotowania oddzielnie od jagód. Ale w każdym razie jagody muszą zostać uwolnione z serc.

  1. Z cukru i wody z dodatkiem syropu warzonego w Badian.
  2. Po ugotowaniu dodaje się do niego agrest wypełniony orzechami.
  3. Gotować na małym ogniu przez 18-20 minut i pozostawić z pokrywką zamkniętą na 8-10 godzin.
  4. Po tym okresie dżem jest ponownie podgrzewany i gotowany przez kolejne 20 minut.
  5. Wymieszaj ostrożnie, aby orzechy nie wypadły z jagód. Najlepiej okresowo lekko potrząsać garnkiem.
  6. Kiedy jagody stają się przezroczyste, dżem jest gotowy. Może być pakowany na gorąco i może być szybko schłodzony w lodowatej wodzie, stale się zmieniając lub dodając do niego lód. I już schłodzone rozłożone na sterylne słoiki.

Poniżej znajduje się szczegółowy film o tym, jak zrobić dżem agrestowy z orzechami.

Agrest z cukrem bez gotowania

Z agrestu możesz uzyskać niesamowity smak dżemu, zachowując cały zestaw przydatnych przedmiotów.

  1. Aby to zrobić, wystarczy pominąć umyte i obrane jagody przez maszynkę do mięsa i dodać cukier do smaku, ale nie mniej jagód według wagi.
  2. Dobrze wymieszaj cukier i jagody, pozostaw je w warunkach pokojowych na 3 godziny, a następnie włóż je do małych sterylnych słoików.

Przechowuj surowy dżem tylko w lodówce.

Uwaga! Jeśli jest to pożądane, do receptury tartego agrestu można dodać owoce cytrusowe, kiwi lub banana w ilości 1 / 5-1 / 4 objętości jagód.

Zielony dżem agrestowy

Istnieje stosunkowo łatwy i szybki przepis na konfitury z zielonych odmian lub niedojrzałych agrestów.

Aby to zrobić, za 1 kg jagód musisz wziąć:

  • 200 ml wody;
  • 5-6 łyżek cukru;
  • 100 g żelatyny;
  • cukier waniliowy do smaku.

Gotowanie:

  1. Woda z cukrem gotuje się.
  2. Do syropu dodaje się agrest i wszystko gotuje się przez 10 minut.
  3. Mieszaninę chłodzi się do temperatury pokojowej.
  4. Dodaje się żelatynę i wanilię.
  5. Gotowany dżem gotuje się przez 4-5 minut, ciągle mieszając.
  6. Kiedy jest gorąco, rozszerza się w puszki.

Popularny przepis na dżem agrestowy to pięć minut

Gospodynie domowe zajmujące się pracami domowymi uwielbiają ten przepis, ponieważ zajmuje to bardzo mało czasu i wysiłku.

  1. Przed snem zanurz 1 kg przygotowanych jagód bez ogonów w dwóch szklankach wody.
  2. Rano oddziel wodę od agrestu, dodaj do niej cukier i podgrzej do wrzenia.
  3. Po całkowitym rozpuszczeniu cukru włóż jagody do rondla i gotuj przez umiarkowane ogrzewanie przez nie więcej niż 5 minut.

W sterylizowanych słoikach deser można przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu przez całą zimę.

Konfitura wiśniowa z agrestem

Agrest dla tego przepisu lepiej jest wybrać duży, solidny i zielony. Wiśnia nada gotowym potrawom szlachetny, ciemny odcień i bogaty smak.

  • Jagody wiśniowe i agrestowe w tych samych proporcjach (500 g tych i innych);
  • cukier - 900 g;
  • woda - 500 ml;
  • mielony cynamon - 0,5 łyżeczki.

Technologia gotowania:

  1. Jagody są oczyszczane z całego nadmiaru i mieszane w oddzielnej misce.
  2. Następnie przygotuj syrop wody, cukru i cynamonu, aż do uzyskania jednorodnej mieszanki.
  3. Jagody zalać wrzącym syropem, gotować przez 5-10 minut, a następnie nalegać 4 godziny.
  4. Wielokrotnie doprowadzić do wrzenia, gotować przez 5 minut i nalegać 3-4 razy, aż zauważalne będzie, że syrop zaczął gęstnieć. Oznacza to, że zacięcie jest gotowe.
  5. Jest chłodzony i układany w szklanym pojemniku.

Smaczny dżem agrestowy z cytryną

Cytryna nadaje dżemowi agrestowemu wyjątkowy aromat cytrusów.

  • 900 g agrestu;
  • 2 cytryny;
  • 1,3-1,4 kg cukru.

Gotowanie:

  1. Cytryny muszą być parzone wrzącą wodą, pokrojone na ćwiartki i wolne od wszystkich nasion.
  2. Przygotuj jagody agrestu w standardowy sposób.
  3. Cytryny wraz ze skórką ze skórki i agrestu z maszynką do mięsa lub blenderem.
  4. Przenieś mieszankę owoców na patelnię, dodaj do niej cukier i wymieszaj aż do uzyskania jednorodności.
  5. Załóż grzejnik i gotuj przez 10 minut.
  6. Przykryj garnek i zaparz mieszaninę przez około 5 godzin.
  7. Następnie podpal ponownie i gotuj przez 10 minut.
  8. Dżem agrestowy i cytrynowy jest gotowy - można go położyć w puszkach.

Dżem agrestowy i kiwi

Agrest i kiwi są krewnymi, więc są wspaniale ze sobą połączone.

  • 800 g agrestu;
  • 400 gramów kiwi;
  • 1,8 kg cukru.

Proces gotowania:

  1. Zwolnij kiwi ze skóry, zanurz mięso w zimnej wodzie, a następnie pozostaw do wyschnięcia i pokrój w drobną kostkę.
  2. Agrest wolny od ogonów.
  3. Za pomocą blendera zmień kiwi i agrest w masę puree.
  4. Dodaj jako przepisany cukier.
  5. Umieść mieszankę owoców na ogniu i podgrzej do temperatury 70-80 ° C, ale nie wrzenia.
  6. Pozostaw zacięcie na 5 godzin i ponownie podgrzej do temperatury pasteryzacji (70 ° C).
  7. Schłodzić, rozprowadzić na sterylnych słoikach, zamknąć nylonowe pokrowce i przechowywać jak najwięcej w lodówce lub innym chłodnym miejscu.

Jak zrobić dżem agrestowy i porzeczki

Agrest dobrze komponuje się z czarnymi, czerwonymi i białymi porzeczkami, zwłaszcza gdy dojrzewają z reguły w jednym czasie.

Jagody agrestu i porzeczki pobiera się w równych proporcjach, a cukier granulowany w nieco większej objętości. Na przykład, jeśli weźmiesz 500 gramów obu jagód, musisz przygotować 1,2-1,3 kg cukru.

  1. Jagody układa się w odpowiednim pojemniku, dodaje trochę wody (200 ml wody wystarcza na 1 kg jagód) i doprowadza do wrzenia na małym ogniu.
  2. Po pojawieniu się pęcherzyków dodaje się połowę cukru na receptę, a dżem ponownie gotuje się na małym ogniu.
  3. Wlej cały pozostały cukier i kontynuuj gotowanie, aż masa jagodowa zmieni kolor i zacznie gęstnieć.
Wskazówka! Gotowość dżemu sprawdza się, umieszczając małą kroplę na zimnej płytce. Schłodzona kropla powinna zachować swój kształt i nie rozprzestrzeniać się.

Przepis na dżem agrestowy z truskawkami

Truskawki można stosować nie tylko świeże, ale także zamrożone, po uprzednim rozmrożeniu.

  • 500 g agrestu;
  • 500 g truskawek;
  • 1 kg cukru;
  • wanilia;
  • kilka kropel limonki lub cytryny.

Gotowanie:

  1. Przetrzyj bezgryzione owoce przez maszynkę do mięsa.
  2. Dodaj cukier, wanilię i sok z limonki.
  3. Gotować po gotowaniu przez 5 minut (jeśli kęs będzie przechowywany w lodówce) lub 40-60 minut (jeśli zamierzasz przechowywać dżem w temperaturze pokojowej).

Dżem agrestowy z wódką i oregano

W tym przepisie wódka pomaga zachować wytrzymałość gotowych jagód i zwiększa trwałość półfabrykatu.

Do gotowania będziesz potrzebował:

  • 1 kg agrestu;
  • 1 kg cukru;
  • 500 g wody;
  • 15-20 sztuk gałązek oregano;
  • 10-15 liści wiśni;
  • 100 g wódki.

Proces gotowania:

  1. Jagody agrestu są nakłuwane w kilku miejscach, aby zachować kształt i wlewać zimną wodą przez 8 godzin.
  2. Wodę wlewa się do osobnego rondla, dodaje gałązki oregano, liście wiśni, cukier i zagotuje.
  3. Po 5 minutach gotowania gałęzie i liście usuwa się i dodaje określoną ilość wódki.
  4. Syrop jest usuwany z ognia, a agrest nalewany na nie, pozwala mu parzyć przez 20 minut, a następnie gotować na średnim ogniu przez około 10-15 minut więcej.
  5. Gotowy dżem jest rozprowadzany po brzegach i zwijany.

Pachnący dżem agrestowy z rodzynkami i przyprawami

Oprócz wódki istnieje inny sposób na zachowanie integralności i kształtu jagód agrestu.

  1. W 1,5 litra wrzącej wody rozpuść 150 g cukru i 2 częściowe łyżeczki kwasu cytrynowego.
  2. Następnie każdą jagodę z 1 kg agrestu nakłuwa się igłą lub szpikulcem i umieszcza na dwie minuty we wrzącym syropie cytrynowo-cukrowym z ogniem. Jagody są jak oliwki.
  3. Skimmer nosić agrest w misce z zimną wodą. Wskazane jest dodanie lodu do wody, aby ugasić jagody. Nie pozwoli im pęknąć.
  4. Jedną szklankę pozostałego syropu wlewa się do osobnego pojemnika, dodaje do niego 1,2 kg cukru i mieszając delikatnie nad małym ogniem doprowadza do wrzenia i całkowitego rozpuszczenia cukru.
  5. Dodaj 1 szklankę rodzynek, pół łyżeczki zmielonego imbiru i cynamonu, ponownie zagotuj syrop i połóż agrest.
  6. Ogrzewanie, natychmiast usuwane z ciepła.
  7. Delikatnie wstrząśnij garnkiem z zawartością, nie zaleca się mieszania łyżką.
  8. Pozostaw na 5 godzin, ale nie zamykaj pokrywy, aby zacięcie nie było parowane. Aby zabezpieczyć się przed kurzem i muszkami, można przykryć papierem lub gazą.
  9. Po całkowitym ostygnięciu należy umieścić go w lodówce na 8 godzin.
  10. Ponownie zagotować na umiarkowanym ogniu i ponownie ustawić na chłodzenie przez co najmniej 5 godzin.
  11. Trzeci raz przed podgrzaniem dodać worek cukru waniliowego (1 łyżeczka) do dżemu i gotować, gotować przez 5-10 minut.
  12. Ponownie schłodzić kęs i położyć na zimno w sterylnych słoikach.

Jagody powinny być przezroczyste i całe - bardzo piękne, a sam dżem jest bardzo smaczny.

Jak gotować dżem agrestowy ze śliwkami

Z 500 g agrestu i taką samą ilość śliwki można ugotować niesamowity dżem z jagód we własnym soku. Kości powinny być oddzielone od śliwek, ogonów z agrestu.

  1. Połowę tych i innych jagód wkłada się do rondla, dodaje 100 ml wody, ogrzewa do wrzenia i gotuje około 15 minut, aż zmięknie.
  2. Schłodzone jagody kruszone są za pomocą miksera, ponownie wkładane do pieca.
  3. Po zagotowaniu dodaje się stopniowo 800 g cukru i pozostałych owoców.
  4. Gotuj do grubości, a następnie rozłóż na brzegach.

Dżem z Malin Agrestowych

  • 700 g agrestu;
  • 300 g malin;
  • 1,3 kg cukru;
  • 1,5 szklanki wody.

Metoda przygotowania:

  1. Najpierw zagotuj syrop cukrowy z wody i cukru.
  2. W międzyczasie jagody są myte i czyszczone z ogonów.
  3. Wlać jagody do wrzącego syropu cukrowego i gotować przez około godzinę bez przerw, regularnie usuwając pianę.

Egzotyczny dżem z agrestem i bananami

Fani agrestu, przetarci cukrem bez gotowania, polubią ten przepis.

  1. 300 g agrestu mielonego.
  2. Добавляют один очищенный и нарезанный кружочками банан, 250 г сахара, измельченную палочку корицы и 1-2 гвоздички.
  3. Все вместе еще раз взбивают блендером и оставляют настаиваться 2 часа.
  4. Раскладывают варенье по небольшим баночкам и хранят его в холодильнике.

Niezwykła mieszanka lub dżem agrestowy z mango

Fani eksperymentów i różnorodnych egzotycznych dań docenią przepis na dżem agrestowy i mango.

  • 1 kg agrestu i cukru;
  • 300 g pokrojonej w kostkę pulpy mango;
  • 50 ml soku z cytryny;
  • 100 ml wody.

Gotowana patelnia wypełniona agrestem, kawałkami mango, cukrem i sokiem z cytryny. Mieszaj i gotuj na umiarkowanym ogniu. Usuń pianę i gotuj przez około 40 minut, aż dżem zacznie gęstnieć.

Tajemnice gotowania dżemu agrestowego w wolnej kuchence

W tym przepisie ważne jest zachowanie wszystkich proporcji i objętości oryginalnych produktów, ponieważ jeśli zostaną one przekroczone, zacięcie może „uciec” z miski wielokomorowej podczas gotowania.

Konieczne jest gotowanie:

  • 650 g agrestu;
  • 450 gramów cukru.

Technologia gotowania:

  1. Przygotowane w tradycyjny sposób, jagody umieszcza się w misce wielokomorowej, dodaje cukier i pozostawia na 40 minut.
  2. Włącz tryb „hartowania” i ustaw zegar na pół godziny, bez zamykania pokrywy.
  3. Po sygnale dźwiękowym dżem chłodzi się przez około 5 godzin w temperaturze pokojowej.
  4. Program „gaszenie” włącza się ponownie na 20 minut, ponownie bez pokrywy, tak że po pojawieniu się pęcherzyków dżem wrze przez około 5 minut.
  5. Po trzecim ogrzewaniu w tych samych warunkach zacięcie jest gotowe.
Uwaga! Możesz przepisać dżem za pomocą tego przepisu naraz, zwiększając czas gotowania, ale będzie on miał nieco inny smak.

Potrójne gotowanie z pośrednimi naparami sprawia, że ​​jest bardzo pachnący i bogaty w smak.

Warunki przechowywania dżemu agrestowego

Dżem agrestowy gotowany przez co najmniej pół godziny można bezpiecznie przechowywać bez lodówki. Ale miejsce powinno być chłodne i bez bezpośredniego światła słonecznego. Najlepiej nadaje się specjalna ciemna spiżarnia lub półki w dolnej części pokoju, z dala od grzejników. W takich okolicznościach przedmiot obrabiany będzie łatwo stać przez rok lub dłużej, jeśli nie zostanie zjedzony wcześniej.

Dżem, który został przygotowany bez gotowania lub przy minimalnej obróbce cieplnej, pożądane jest przechowywanie w lodówce nie dłużej niż 6-7 miesięcy.

Wniosek

Dżem agrestowy można przygotować według najróżniejszych przepisów, aw jednym artykule, nawet najbardziej kompletnym, nie da się ich wszystkich pokryć. Mając pomysł na cechy przygotowania tego deseru, możesz bezpiecznie eksperymentować z innymi dodatkami.

Obejrzyj film: Przepis na Dżem z Agrestu bez dodatku żelfixu (Lipiec 2020).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send