Przepisy

Pasteryzacja domowej roboty wina

Zazwyczaj domowe wino jest dobrze utrzymane w domu. Aby to zrobić, po prostu umieść go w chłodnym miejscu. Ale co zrobić, jeśli przygotowałeś dużo wina i nie masz czasu, aby go użyć w najbliższej przyszłości. W tym przypadku konieczne jest pasteryzowanie napoju dla lepszej konserwacji. W tym artykule przyjrzymy się, w jaki sposób pasteryzacja wina odbywa się w domu.

Jak najlepiej oszczędzać wino

Cukier w winie jest doskonałą pożywką dla wielu bakterii, pomaga fermentować wino. Ale jednocześnie cukier może powodować nieprzyjemne konsekwencje. Wino może popsuć się lub zachorować.

Ten napój ma najczęściej następujące choroby:

  • zjełczały, dzięki czemu wino staje się mętne i traci swój pierwotny smak;
  • Zwel, który psuje smak napoju i tworzy film na powierzchni;
  • otyłość jest chorobą, po której wino staje się lepkie;
  • Kwaśny kwas charakteryzuje się wyglądem na powierzchni folii i wyglądem specyficznego smaku octowego;
  • skręt, podczas którego rozkłada się kwas mlekowy.

Aby zapobiec tym chorobom, konieczne jest podjęcie szeregu działań. Istnieją trzy sposoby, dzięki którym można długo utrzymać smak wina. Pierwszą opcją jest dodanie pirosiarczanu potasu do wina. Ten dodatek jest również nazywany E-224. Do wina dodaje się także alkohol, a następnie pasteryzuje. Ta opcja nie jest jednak całkowicie pożądana, ponieważ nie jest przyjazna dla środowiska. Ta substancja zabije wszystkie korzystne właściwości twojego napoju.

Druga opcja jest bardziej akceptowalna i praktycznie nie wpływa na smak wina. To prawda, że ​​wino stanie się zauważalnie silniejsze. Rozważamy więc tylko trzecią opcję, która nie zmienia ani smaku, ani smaku napoju. Pasteryzacja wina trwa nieco dłużej, ale wynik jest tego wart.

Wskazówka! To wino, które w najbliższej przyszłości nie będzie używane, jest pasteryzowane. Konieczne jest wybranie tylko tych butelek, których na pewno nie masz czasu otworzyć.

Czym jest pasteryzacja

Ta metoda została wynaleziona przez Louisa Pasteura jeszcze 200 lat przed naszymi czasami. Na cześć Ludwika i nazwano go tak cudownym sposobem. Pasteryzacja jest stosowana nie tylko do konserwowania wina, ale także do innych produktów. Nie jest gorsza od sterylizacji, tylko inny proces.

Jeśli podczas sterylizacji woda musi być zagotowana, wówczas w tym przypadku powinna być podgrzana do temperatury w zakresie 50-60 ° C Następnie wystarczy utrzymać tę temperaturę przez długi czas. Jak wiadomo, przy długotrwałym ogrzewaniu wszystkie mikroby, zarodniki grzybów i pleśnie po prostu umierają. Główną zaletą tej metody można uznać, że ta temperatura pozwala zaoszczędzić użyteczne właściwości i witaminy w winie. Sterylizacja całkowicie niszczy wszystko, co jest przydatne w produkcie.

Metody pasteryzacji

Przyjrzyjmy się także bardziej nowoczesnym sposobom pasteryzacji:

  1. Pierwszy nazywany jest także natychmiastowy. To naprawdę zajmuje bardzo mało czasu, a raczej minutę. Wino należy podgrzać do temperatury 90 stopni, a następnie szybko schłodzić do temperatury pokojowej. Taka procedura jest wykonywana za pomocą specjalnego sprzętu, więc trudno będzie ją powtórzyć w domu. To prawda, że ​​nie wszyscy akceptują tę metodę. Niektórzy twierdzą, że psuje to tylko smak wina. Ponadto gubi się wspaniały aromat napoju. Ale nie wszyscy zwracają uwagę na takie stwierdzenia, więc wielu nadal korzysta z tej metody i pozostaje bardzo zadowolonych z wyników.
  2. Ci, którzy sprzeciwiają się pierwszej metodzie, zazwyczaj stosują metodę przedłużonej pasteryzacji wina. W tym przypadku napój jest podgrzewany do temperatury 60 ° C. A produkt nagrzewa się dość długo (około 40 minut). Bardzo ważne jest, aby początkowa temperatura wina wynosiła nie więcej niż 10 ° C Następnie wino to wchodzi do urządzenia pasteryzującego i podnosi temperaturę. Następnie ta temperatura jest utrzymywana przez długi czas. Ta metoda nie wpływa na smak i aromat napoju, a także zachowuje prawie wszystkie użyteczne właściwości.

Przygotowanie

Jeśli wino było przechowywane przez jakiś czas, należy sprawdzić, czy nie ma filmu lub zmętnienia. Może również tworzyć się osad z wina. Jeśli napój jest przyciemniony, najpierw zostaje wyjaśniony, a dopiero potem można przystąpić do pasteryzacji. W obecności osadu konieczne jest odprowadzenie wina i filtr. Następnie wlewa się do czystych butelek.

Następnie musisz przygotować niezbędne urządzenia. Proces pasteryzacji wymaga użycia dużego garnka lub innego pojemnika. Na dole należy umieścić metalową kratkę. Potrzebny będzie również termometr, który określimy temperaturę wody.

Uwaga! Butelki mogą pozostać zatkane podczas pasteryzacji.

Proces pasteryzacji wina

Duży piec jest umieszczany na piecu, ale jak dotąd ogień nie jest włączony. Przede wszystkim musisz umieścić kratkę na dole. Na wierzchu rozłożyć przygotowane butelki wina. Następnie wlej wodę do patelni, która powinna sięgnąć szyi napełnionych butelek.

Teraz możesz włączyć ogień i obserwować zmianę temperatury. Należy poczekać, aż termometr pokaże 55 ° C. W tym momencie ogień powinien zostać zredukowany. Gdy woda nagrzewa się do 60 stopni, musisz utrzymać tę temperaturę przez godzinę. Nawet jeśli masz duże butelki, czas pasteryzacji nie zmienia się.

To ważne! Jeśli woda zostanie nagle ogrzana do 70 ° C, to jest wspierana znacznie mniej (około 30 minut).

Aby utrzymać wymaganą temperaturę, należy stale wlewać zimną wodę do miski. Odbywa się to w małych porcjach. Jednocześnie obserwuj wskaźniki termometru. Nie nalewaj wody na same butelki.

Po upływie niezbędnego czasu należy wyłączyć kuchenkę i przykryć patelnię pokrywką. Jako taki powinien całkowicie ochłodzić się. Po ochłodzeniu butelek wyjmij je z pojemnika i sprawdź, czy są dobrze zatkane. Po pasteryzacji w żadnym wypadku powietrze nie powinno dostać się do butelki wina. Jeśli wino jest źle zamknięte, najprawdopodobniej po prostu się pogorszy i wszystkie twoje wysiłki będą daremne.

Wniosek

Ten artykuł pokazał, że pasteryzacja domowego wina nie jest trudniejsza niż sterylizacja innych półproduktów. Jeśli sam robisz ten napój, zadbaj o jego bezpieczeństwo.

Obejrzyj film: Odcinek 6 - Butelkowanie Wina Domowe Winiarstwo (Luty 2020).

Загрузка...