Przepisy

Wino jabłkowe w domu

Wino wytwarzane z jabłek nie jest tak popularne jak winogrona czy jagody, ale smak tego napoju jest uniwersalny i cieszy się nim prawie każdy. Wino nie jest bardzo mocne (około 10%), przezroczyste, o pięknym bursztynowym odcieniu i wyraźnym zapachu dojrzałych owoców. Istnieje wiele przepisów na wytwarzanie tego lekkiego wina: od odmian wzmocnionych i stołowych, po likier i cydr, a także wino jabłkowe i mieszanki z jabłek różnych odmian lub z dodatkiem innych owoców, jagód i przypraw.

Jak przygotować wino z jabłek w domu, a ten artykuł zostanie poświęcony. Nadal można znaleźć przepis krok po kroku na zrobienie takiego napoju ze zdjęcia i zapoznać się ze szczegółową technologią produkcji wina jabłkowego w domu.

Co odróżnia produkcję wina od jabłek z innych rodzajów winiarstwa

Dokonywanie wina jabłkowego w domu nie jest trudne, jest całkiem możliwe nawet dla tych, którzy nigdy nie byli zaangażowani w produkcję wina. Największa trudność w całym procesie polega na ekstrakcji soku jabłkowego, ponieważ jabłka są bardzo niechętne do rezygnacji z płynu.

Korzystanie z sokowirówki jest wygodniejsze i szybsze, a jeśli w domu nie ma takiego urządzenia, trzeba najpierw przetworzyć jabłka w tłuczone ziemniaki, a dopiero potem wycisnąć z niego sok. Jabłka można rozdrabniać za pomocą tarki lub maszynki do mielenia mięsa i trzeba przeciskać puree z ziemniaków przez gazę (co jest bardzo czasochłonne i pracochłonne) lub w tym celu użyć specjalnej prasy.

Na skórze jabłek, a także na innych owocach i jagodach do wina znajdują się drożdże winne. Dlatego przed przygotowaniem wina domowej roboty jabłka nie są myte, a jedynie lekko oczyszczane z kurzu i ziemi (jeśli plony zostały zebrane pod drzewem). Jabłka można delikatnie myć miękką szczoteczką lub wytrzeć suchą szmatką. Aby wino jabłkowe dobrze fermentowało, nie warto zbierać bezpośrednio po deszczu - niech zajmie 2-3 dni.

Absolutnie wszystkie jabłka nadają się do produkcji wina: wina wytrawne są wytwarzane z kwaśnych owoców, słodkie jabłka nadają się do napojów deserowych i likierów, tarte zimowe odmiany nadają napojowi wyjątkową pikanterię, pomogą stworzyć niezwykły bukiet.

Uwaga! Lepiej jest wybierać do soczystych jabłek odmian jesienno-zimowych. Z tych owoców łatwiej będzie wycisnąć sok, a gotowe wino będzie przechowywane dłużej.

Wino jabłkowe w domu: technologia

Aby więc przygotować wino w domu z jabłek według najprostszej receptury, konieczne jest zastosowanie technologii. Każde odchylenie od przepisu może być bardzo kosztowne: w najgorszym przypadku całe wino zamieni się w nieprzyjemny zapach octu. Przy pierwszym doświadczeniu zaleca się wybranie najprostszego przepisu na wino z jabłek, z wykorzystaniem tylko trzech składników: dojrzałych owoców, wody i cukru.

Podczas produkcji wina winiarz musi pamiętać, jak ważna jest w tym przypadku sterylność. Dlatego wszystkie pojemniki, łyżki, łopaty i inny sprzęt muszą być sterylizowane, a przedtem są myte sodą oczyszczoną.

W winiarstwie nie można używać metalowych naczyń, mogą to być tylko opakowania plastikowe, szklane lub emaliowane. Optymalnie, wybierz duże pojemniki (10-20 litrów), w najgorszym przypadku trzylitrowe puszki lub plastikowe plastikowe butelki na wodę pitną nadają się do wina.

Obrane jabłka zaleca się pociąć na kilka kawałków (dla wygody) i usunąć z nich nasiona, co da wina niepotrzebną gorycz.

To ważne! Wielu winiarzy zaleca zwiększenie ilości wina przez rozcieńczenie soku jabłkowego wodą. Należy rozumieć, że smak wina po tym nie będzie tak nasycony, więc woda nie powinna być większa niż 100 ml na litr soku.

Jak zrobić wino jabłkowe (ze zdjęciami i wyjaśnieniami dla każdego etapu)

Proces technologiczny wytwarzania wina z jabłek składa się z tych samych etapów, jak w przypadku winogron lub innych owoców i jagód:

  1. Wyciskanie soku z jabłek. O sposobach mielenia jabłek już wspomnianych powyżej. Warto zauważyć, że zadaniem producenta wina na tym etapie jest wyprodukowanie co najmniej półpłynnego przecieru, najlepiej idealnie czystego soku jabłkowego.
  2. Popierający sok. Uzyskaną półpłynną masę lub sok należy umieścić w garnku lub emaliowanym wiadrze, plastikowym zbiorniku i pokrywie kilkoma warstwami gazy. W tej formie jabłka powinny być 2-3 dni w temperaturze około 22-25 stopni, a ponadto muszą być chronione przed światłem słonecznym. W tym okresie puree należy rozwarstwiać na dwa składniki: górny będzie miąższ składający się ze skórki i dużych frakcji jabłek, a czysty sok jabłkowy osiądzie poniżej. To w miazdze są grzyby winne, więc zadaniem winiarza - w dzisiejszych czasach, wymieszać masę jabłkową, obniżając miąższ na dno. Należy to robić co 6-8 godzin, aby wino nie było kwaśne. Pod koniec trzeciego dnia na powierzchni wina powinna powstać gęsta warstwa miazgi, samo wino zacznie fermentować, wydzielając syk i kwaśny zapach.
  3. Dodaj cukier do wina. Początkowo jabłka zawierają pewną ilość cukrów, ich procent zależy od rodzaju owoców i czasu zbioru. Dlatego winiarz powinien spróbować brzeczki: jeśli jest raczej słodki, cukier jest dodawany bardzo mało. Nadmiar cukru w ​​winie (ponad 20%) zatrzyma proces fermentacji. Najlepiej jest dodawać cukier do wina w częściach, począwszy od dnia, w którym miazga jest oddzielona, ​​a wino wlewa się do butelki fermentacyjnej. 100-150 g cukru na litr wlewa się do brzeczki i dokładnie miesza. Po 4-5 dniach można dodać drugą, połowę mniejszą porcję cukru, po kolejnym tygodniu wlać ostatnią część do wina. Robią to w ten sposób: ilość wina wlewa się do czystego pojemnika, który stanowi połowę ilości cukru (np. 0,5 kg cukru to kieliszek wina), dodaje się cukier i miesza, a następnie syrop wlewa się do butelki wina. Do kontroli poziomu cukru w ​​winie z jabłek potrzebny jest cały proces fermentacji.
  4. Brzeczka fermentacyjna. Aby wino mogło dobrze fermentować, oprócz drożdży i dostatecznej ilości cukru, potrzebuje całkowitej szczelności. Podczas fermentacji dwutlenek węgla jest aktywnie uwalniany, musi być usuwany z butelki w odpowiednim czasie, ale tlen z powietrza, przeciwnie, nie powinien dostać się do wina. Zadanie takie jest doskonale obsługiwane przez proste urządzenie - blokadę wody. Może to być specjalna pokrywka kupiona w sklepie, rękawica medyczna z otworem lub elastyczna rura, której krawędź jest opuszczana do pojemnika z wodą. Butelka jest napełniana winem nie więcej niż 75%, dzięki czemu jest miejsce na pianę i gaz, które są koniecznie przydzielane podczas fermentacji jabłek. Teraz musisz umieścić butelkę w ciepłym i ciemnym miejscu, ze stałą temperaturą 20-27 stopni - fermentacja rozpoczyna się w ciągu kilku godzin. Proces ten potrwa od 30 do 60 dni, możesz dowiedzieć się o zakończeniu fermentacji wina przez opróżnioną rękawicę lub brak pęcherzyków w hydraulicznym zamku.
  5. Dojrzewanie młodego wina. Fermentowane wino jabłkowe, w zasadzie, można już pić, ale ma silny zapach i smak nie jest zbyt przyjemny. Wszystko to można poprawić w procesie dojrzewania domowego wina z jabłek. Na tym etapie przygotowania wino jest odprowadzane z osadu za pomocą plastikowej rurki do nowego czystego pojemnika. Teraz wino jabłkowe musi być wypróbowane i, jeśli to konieczne, słodzone lub mocowane wódką lub alkoholem. Butelkę napełnia się winem na górę i przewozi do piwnicy lub innego chłodnego miejsca, gdzie dojrzeje przez 3-6 miesięcy. Co 12-20 dni musisz sprawdzić wino z jabłek, jeśli jest osad, napój wlewa się do nowego pojemnika. Odsączone wino jabłkowe z osadu jest konieczne, dopóki nie zostanie wyjaśnione.

Pozostaje wlać gotowe wino z jabłek do butelek i wysłać je do przechowywania w chłodnym i ciemnym miejscu. Butelki należy napełniać do góry, aby kontakt wina z tlenem był minimalny.

Aby przygotować wino jabłkowe w domu zgodnie z tą prostą recepturą, należy pobrać około 20 kg dojrzałych jabłek i od 150 do 300 g cukru na każdy litr uzyskanego soku.

Uwaga! Jeśli wino nie przestaje fermentować 55 dni po zniesieniu, należy go spuścić z osadu i ponownie umieścić w ciepłym miejscu pod uszczelnieniem wodnym. W osadach spadają martwe (sfermentowane) grzyby wina, które nadają goryczce wina.

Jak gotować jabłkowy cydr (ze zdjęciem)

Cydr nazywany jest musującym, bardzo lekkim winem jabłkowym. Siła takiego napoju wynosi zazwyczaj 5-7%, smak wina jest bardzo przyjemny, przypominający słodką sodę.

Wskazówka! Aby wino, którego przepis podano poniżej, okazało się, jak należy, trzeba wybrać jabłka o kwaśnym lub słodko-słodkim smaku.

Potrzebne będą następujące składniki:

  • 8 kg jabłek;
  • 12 litrów wody;
  • 3200 g cukru.

Musisz zrobić takie wino:

  1. Zebrane jabłka należy pokroić na 4-6 sztuk (w zależności od wielkości owoców) i usunąć z nich rdzeń. Aby proces przebiegał szybciej, możesz użyć specjalnego urządzenia - noża do jabłek.
  2. Plastry plasterków jabłka są składane w worek z grubej naturalnej tkaniny lub po prostu zawijane w kawałek odpowiedniego materiału. Ten pakiet jest umieszczony na dnie garnka lub umywalki, na jego wierzchu znajduje się pokrywa lub drewniany dysk, którego rozmiar powinien być mniejszy niż średnica samego pojemnika. Cała ta konstrukcja powinna być prasowana o masie około 10 kg.
  3. Z 6 litrów wody i 1600 gramów cukru należy gotować syrop. Gdy syrop ostygnie do temperatury pokojowej, wlewają jabłka ułożone pod prasą. Tkanina torby musi znajdować się całkowicie w płynie.
  4. W ciągu pięciu tygodni pojemnik z jabłkami powinien być przechowywany w ciemnym i chłodnym pomieszczeniu (nie więcej niż 18-20 stopni). Po tym czasie płyn z miski należy opróżnić za pomocą elastycznej rurki (na przykład z kroplomierza). Wlej wino do czystej butelki, dodaj do niego syrop, zaparzony w tych samych proporcjach, co za pierwszym razem.
  5. Garnek plasterków jabłek jest przechowywany przez pięć tygodni w tym samym pomieszczeniu. Po tym czasie druga porcja wina zostaje odsączona. To wino jest zmieszane z poprzednim i wysyłane do piwnicy w celu starzenia się.
  6. Po sześciu miesiącach należy wylać wino jabłkowe z osadu i wlać je do sterylnych butelek. Inny miesiąc cydr przechowywany na zimno, po którym można go wypić.
To ważne! Domowe wino jabłkowe można przechowywać nie dłużej niż trzy lata. Jedynymi wyjątkami są wina wzmocnione.

Jak zrobić wino z dżemu w domu (ze zdjęciem)

Każda gospodyni znajdzie w piwnicy słoik starego dżemu, którego nikt nie zjada, ponieważ nowy został ugotowany przez długi czas. Taki dżem lub dżem może być doskonałą podstawą do produkcji domowego wina.

Uwaga! Winiarze nie zalecają mieszania dżemu z różnych owoców i jagód - smak wina może być nieprzewidywalny. Lepiej jest używać dżemu tylko z jabłek lub ze śliwek i tak dalej.

Tak więc, na pyszne domowe wino będziesz potrzebować:

  • litrowy słoik dżemu jabłkowego;
  • litr wody;
  • 100 g niemytych rodzynek;
  • 10-100 g cukru na litr brzeczki (cukier dodaje się tylko wtedy, gdy dżem nie jest wystarczająco słodki).

Wytwarzanie wina z dżemu jest bardzo proste:

  1. Przygotuj 3-litrową butelkę, wyczyść ją sodą, a następnie umyj przegotowaną wodą. Aby naprawić efekt, można sterylizować bank za pomocą pary lub innych środków.
  2. Wlej dżem jabłkowy do czystego słoika, zalej wodą, w razie potrzeby dodaj rodzynki i dodaj cukier. Dobrze wymieszaj wszystkie składniki.
  3. Zakryj butelkę gazą, aby chronić ją przed owadami i umieść w ciepłym miejscu (około 22-25 stopni). Tutaj dżem jabłkowy powinien zacząć fermentować w ciągu pierwszych 8-20 godzin. Butelka pozostanie ciepła przez 5 dni, podczas których zawartość należy mieszać co 8 godzin.
  4. Szóstego dnia wybiera się miazgę ze słoika z łyżką (cząstki, które unoszą się na powierzchni), a sok jest filtrowany przez kilka warstw gazy. Filtrowane wino wlewa się do czystej butelki, wypełniając ją objętością 3 4. Na górze słoika jest zamknięta rękawica lub specjalne uszczelnienie wodne.
  5. Przez 30-60 dni wino z jabłek będzie fermentować. Przez cały ten czas powinno być w ciepłym i ciemnym miejscu o stałej temperaturze. Koniec fermentacji jest sygnalizowany przez opróżnioną rękawicę lub brak powietrza w uszczelnieniu wodnym. Jeśli w pięćdziesiątym dniu wino jabłkowe nadal fermentuje, konieczne jest odprowadzenie go z osadu, aby goryczka nie pojawiła się.
  6. Po zakończeniu fermentacji wino z jabłek wlewa się do innego naczynia, starając się nie wpływać na osad. Jeśli to konieczne, dodaj cukier i alkohol, aby uzyskać wzmocnione słodkie wino.
  7. Wyczyść wino w piwnicy i monitoruj osad. Gdy warstwa osadu osiągnie kilka centymetrów, wino jest nalewane. Procedura jest powtarzana, aż napój się rozjaśni i osad przestanie opadać.

Wskazówka! Rodzynki w tym przepisie można zastąpić dowolnymi jagodami na nieumytej skórze zawierającej grzyby wina. Mogą to być winogrona, porzeczki, jarzębina i inne. Jagody są wstępnie rozdrobnione.

Pozostaje wybór odpowiedniego przepisu na wino jabłkowe i upewnienie się, że domowe wino jest łatwym i bardzo ekscytującym procesem. Szczegóły dotyczące wszystkich etapów przygotowania tego napoju pokażą film:

Obejrzyj film: Najprostsze Wino Jabłkowe - Jak Zrobić (Styczeń 2020).

Загрузка...