Przepisy

Przepis nalewki z wiśni w domu

Pin
Send
Share
Send
Send


Wylewanie wiśni w Rosji nie jest tak popularne jak napój od jej najbliższej krewnej - wiśni. Rzeczywiście, do niedawna czereśnia była uważana wyłącznie za drzewo południowe. Innym powodem jest brak kwasu i kontrastu.

Czy można zrobić likier wiśniowy?

Wielu nawet wątpi, czy można zrobić pyszny likier z wiśni. Ale w tej samej Europie likiery wiśniowe są bardzo popularne, aw niektórych krajach śródziemnomorskich produkują wiśnie od dłuższego czasu. Ale likiery nie są tak odległe od likierów: mogą być trochę słodsze, ale technologia przygotowania praktycznie nie różni się od likierów podawanych z mocnym alkoholem.

Jeśli chodzi o rozpowszechnienie czereśni w Rosji, Jurij Dołgoruki zaczął sadzić pierwsze sady wiśniowe na terenie współczesnej Moskwy. A na poziomie rozwoju hodowli dzisiaj, uzyskując całkiem dobre zbiory tej jagody na środkowym pasie i robiąc z niej między innymi smaczne likiery - kilka ciekawostek.

Sekrety tworzenia likierów wiśniowych w domu

W starożytności likiery wytwarzano wyłącznie z owoców i jagód metodą naturalnej fermentacji. Następnie napój często zaczynał naprawiać dodatek wódki lub alkoholu. Obecnie istnieją dwie główne opcje przygotowania soku z czereśni:

  • nalegając na silne napoje alkoholowe;
  • bez dodatku płynów zawierających alkohol, metodą naturalnej fermentacji.

Te ostatnie charakteryzują się łagodniejszym smakiem, ale mają małą wytrzymałość (nie więcej niż 12%).

Czereśnie muszą wybierać w pełni dojrzałe, ale bez śladów zgnilizny i różnych plam. Kolor jagód jest ważny tylko w produkcji likierów na alkohol lub wódkę, ponieważ lżejsze odmiany nie dają takiego nasyconego koloru i smaku. Do produkcji likierów wykorzystujących naturalną fermentację bez alkoholu, różnorodność dowolnego koloru.

Większość sporów rozjaśnia, czy używać całych jagód z kośćmi, czy lepiej, aby usunąć kości.

Uwaga! Obecność nasion może dodać do napoju kilka nut migdałowych, które dla kogoś mogą być związane z gorzkim posmakiem.

Istnieją przepisy na tworzenie likierów z kamieniami, ale ich smak jest przeznaczony dla amatorów. Dlatego w większości receptur kości są nadal usuwane z wiśni.

Co możemy nalegać na sok wiśniowy?

Istnieje wiele napojów alkoholowych, które mogą nalegać na likier wiśniowy:

  • wódka;
  • bimber;
  • alkohol;
  • rum;
  • koniak;
  • brandy.

Egzotyczne napoje alkoholowe praktycznie nie są używane.

Wiśnia lejąca się na wódce

Jest to prawdopodobnie najczęstsza opcja tworzenia pachnących i smacznych wiśni z drzewa wiśni o umiarkowanej sile.

  • 1 kg jagód;
  • 500 g cukru;
  • 2 litry wódki.

Gotowanie:

  1. Wskazane jest, aby umyć jagody, usunąć kości i łodygi i umieścić ciało w szklanym słoiku.
  2. Wlać przepisaną ilość wódki, mocno korka i umieścić w ciepłym i ciemnym miejscu.
  3. Wstrząsać napojem przez 10 dni raz dziennie.
  4. Po tym czasie napój jest filtrowany przez gazę, wyciskany z miąższu i wkładany z powrotem do szklanego pojemnika.
  5. Są przykryte cukrem, przykryte pokrywką i ponownie umieszczone w ciepłym miejscu (od 18 do 25 ° C) na tydzień z codziennym wstrząsaniem zawartością.
  6. Odcedzić płyn podczas przechowywania w oddzielnej hermetycznie zamkniętej butelce w lodówce.
  7. Po tygodniu naparu miąższu jagodowego z cukrem ponownie przefiltruj powstały sok przez kilka warstw gazy i dodaj go do likieru przechowywanego w lodówce.
  8. Na tym etapie możesz spróbować drinka i dodać cukier, jeśli chcesz.
  9. Wylewanie jest butelkowane, hermetycznie zamykane korkami i przechowywane w ciemnym miejscu o temperaturze nie wyższej niż 10-16 ° C przez około 3-4 miesiące. Taki ekstrakt może znacznie poprawić smak likieru. Jego twierdza okazuje się około 29-32 stopni.
Uwaga! Jeśli pojawi się mętny osad, napój należy przefiltrować za pomocą zwykłego wacika.

Słodka wiśnia lejąca się na alkoholu

Możesz zastąpić wódkę alkoholem. Aby uzyskać wymagane stężenie, konieczne jest rozcieńczenie 1 litra 95% alkoholu w 1,375 l wody.

Proces gotowania jest taki sam.

Wiśnia lejąca się na bimbrze

Zamiast wódki możesz wziąć swój własny napar i działać według tego samego przepisu. Konieczne jest tylko mieć pojęcie o sile bimbru, aby w razie potrzeby użyć jego mniejszej lub większej ilości.

Czereśnia leje na koniaku

Napój wykonany według tego przepisu może zaskoczyć nawet prawdziwych smakoszy smakiem, kolorem i aromatem.

  • 500 ml koniaku (możliwe, że nie najlepszej jakości);
  • 600 gramów czereśni;
  • 50 gramów cukru;
  • przyprawy do smaku (cynamon, goździki, kminek).

Gotowanie:

  1. Wypłukać jagody, posiekać wykałaczką lub igłą, aby wyjąć sok i umieścić w szklanym słoiku.
  2. Dodaj do niego przyprawy.
  3. Smaż cukier na suchej patelni bez oleju, cały czas mieszając, a następnie dodaj do tego samego słoika.
  4. Wlać brandy, który powinien pokryć wszystkie jagody.
  5. Wymieszać zawartość słoika, przykryć szczelnie i umieścić w ciemnym, ciepłym miejscu na 2 miesiące.
  6. Przefiltrowany gotowy likier przepuścić przez gazę, butelkować i przechowywać.

Wylewanie z wiśni bez wódki i alkoholu

W podobny sposób nasi pradziadkowie przygotowywali likiery, gdy mocny alkohol był rzadkością. Wylewanie uzyskuje się w wyniku naturalnej fermentacji fruktozy z soku z wiśni i cukru, dodawanej zgodnie z recepturą, i jest trochę jak wino.

To ważne! Wskazane jest, aby nie myć czereśni, aby użyć dzikich drożdży na powierzchni swoich jagód.
  • 2 kg jagód;
  • 800 g cukru;
  • 250 ml wody.

Konieczne jest również przygotowanie wysterylizowanej 3-litrowej suchej puszki i uszczelnienia wodnego. Zamiast tego możesz użyć zwykłej rękawiczki medycznej, przebijając dziurkę igłą w jednym z jej palców.

Gotowanie:

  1. Jagody wolne od nasion.
  2. Około 200 g cukru wlewa się na dno słoika, po czym wiśnie i pozostały cukier dodaje się warstwami.
  3. Wszystko nalało wody.
  4. Na brzegu zainstaluj osłonę z uszczelką wodną lub załóż rękawicę, która jest ciasno przymocowana gumką z taśmą.
  5. Słoik jest umieszczony w ciepłym i ciemnym miejscu do fermentacji. Zwykle proces ten trwa od 25 do 40 dni. Możesz go śledzić jako rękawiczkę: najpierw będzie pęcznieć i wznosić się, po zakończeniu procesu będzie on opróżniał się i spadał.
  6. W tym momencie należy odcedzić nalewanie, używając gazy, całkowicie wycisnąć miąższ i wlać do butelek, zamykając je hermetycznie.
  7. Aby stać w chłodnym miejscu przez około 2-4 miesiące, aby poprawić smak.

Oczywiście likier jest znacznie mniejszy niż przy użyciu składnika alkoholowego (około 1 litra), ale ma bardziej nasycony smak. Siła napoju wynosi około 10-12%.

Przepis na domowy likier wiśniowy z miodem

Ten przepis daje dość mocny, ale smaczny, lekko cierpki napój.

  • 1 kg jagód;
  • 750 ml wódki;
  • 1 l alkoholu;
  • 1 l miodu;
  • 1 g wanilii, goździków, cynamonu.

Gotowanie:

  1. Umyte i uwolnione od dołów i gałązek, czereśnie wkłada się do słoika, dodaje przyprawy i wlewa alkohol.
  2. Domagaj się 4 tygodni na słońcu.
  3. Przefiltruj napój, połóż go do tymczasowego przechowywania w lodówce i wlej resztę mięsa miodem, przykryj gazą i umieść ponownie na słońcu na 4 tygodnie.
  4. Syrop miodowy jest starannie prasowany, mieszany z oryginalnym naparem i przechowywany przez jeden dzień w ciemnym miejscu.
  5. Po dniu wylewanie przechodzi przez filtr, butelkowane i wysyłane do zaparzania przez 3-4 miesiące w chłodnym miejscu.

Słodka wiśnia lejąca się z kamieniami

Ten przepis jest uważany za dość prosty, ponieważ nie zapewnia oddzielenia kamieni od wiśni, dlatego jest najbardziej powszechny. Napój dzięki kościom nabiera lekkiego smaku migdałowego.

  • 1 litr wódki lub bimbru;
  • 1 kg owoców z kamieniami (lepiej niż ciemne kwiaty);
  • 300 gramów cukru.

Przy zmianie ilości jednego ze składników ważne jest zachowanie całkowitej proporcji 1: 1: 0,3.

Gotowanie:

  1. Jagody układa się w słoiku.
  2. Wódka jest dokładnie wymieszana z cukrem.
  3. Słodka wódka jest nalewana do czereśni w słoiku, przykryta nylonową czapką i umieszczana na słonecznym oknie.
  4. Bank musi trząść się co 2-3 dni.
  5. Po dwóch tygodniach nalewanie jest filtrowane przez gazę i wlewane do butelek.

Nalewka z jagód i liści czereśni

W tym przepisie stosuje się liście wiśni, które dodają ziołowemu smakowi brandy.

  • 50 ciemnych owoców wiśni;
  • około 200 liści wiśni;
  • 1 litr wódki;
  • 1,5 kg cukru;
  • 1 l przegotowanej wody;
  • 1,5 łyżeczki. kwas cytrynowy.

Gotowanie:

  1. Liście i jagody są myte, połowa jagód jest ekstrahowana.
  2. Napełnij wodą i gotuj na małym ogniu przez 15 minut.
  3. Filtr bulionowy.
  4. Cukier i kwas cytrynowy dodaje się do niego i gotuje na małym ogniu przez około 10 minut.
  5. Po schłodzeniu do syropu dodaje się wódkę, wszystko dobrze miesza i powstały likier wlewa się do szklanych pojemników z zamkniętymi pokrywkami.
Uwaga! Kilka liści wiśni w każdym pojemniku da napojowi dodatkowe piękno i aromat.

Nalegaj na napój w chłodnym ciemnym miejscu przez około 20 dni.

Jak zrobić likier z mrożonych wiśni

Ponieważ czereśnia jest sezonową jagodą, dojrzewającą na początku lata, można ją zamrozić w celu polewania o każdej porze roku. Napój z mrożonych jagód praktycznie nie różni się od tradycyjnego. Konieczne jest jedynie rozmrażanie jagód w temperaturze pokojowej, rozkładając je na płaskiej powierzchni, takiej jak blacha do pieczenia, w jednej warstwie.

Aby usunąć nadmiar wilgoci z rozmrożonych jagód, zaleca się umieścić blachę do pieczenia z jagodami w piekarniku w niskiej temperaturze (70 ° C) przez 4-5 godzin. Następnie przygotuj likier na dowolny przepis.

Prosty i szybki przepis na likiery wiśniowe

Istnieje stara recepta na robienie likierów wiśniowych dosłownie w jeden dzień. To prawda, że ​​warunki „chłodzącego rosyjskiego pieca” najlepiej nadają się do tego przy utrzymywaniu stałej temperatury w zakresie 60–70 ° C. Jeśli piekarnik jest w stanie obsłużyć taki system, możesz go użyć.

Proces gotowania:

  1. 1 kg wiśni zalać 2 litrami wódki.
  2. Umieść pojemnik z przyszłym likierem, aby pozostawał w tej temperaturze w piekarniku lub piekarniku przez okres od 12 do 24 godzin. Wylewanie w tym czasie staje się ciemnobrązowe.
  3. Sączy się, dodaje 500 g cukru i wlewa do butelek.

Możesz go użyć natychmiast, ale po naleganiu poprawi to jego smak.

Jak nalać żółtej wiśni

Żółta czereśnia ma bardziej intensywny pikantny smak niż jej siostra, ale przede wszystkim wymiana jagód wpłynie na kolor gotowego napoju. To okaże się atrakcyjnym złotym odcieniem.

  • 730 g żółtych czereśni;
  • 365 ml dobrze oczyszczonego bimbru lub wódki;
  • 145 ml wody;
  • 155 g cukru;
  • laska cynamonu

Gotowanie:

  1. Z jagód czereśni usuwa się kości, a mięso delikatnie ugniata, aby uzyskać sok.
  2. Sok wlewa się do osobnego pojemnika, a jagody są nalewane bimbrem.
  3. Z soku, ciepłej wody i cukru przygotowuje się syrop i łączy z jagodami, wylewa się bimbrem.
  4. Tam też dodajemy pałeczki cynamonu.
  5. W ciemnym, chłodnym miejscu nalewanie nalegaj na co najmniej 10 dni, a następnie ostrożnie przefiltruj, aby usunąć jagody i cynamon.
  6. Gotowy napój jest butelkowany i szczelnie zamykany.

Przepis na likier czerwony wiśniowy

Czerwona czereśnia często nazywana jest wciąż różową. Aby uzyskać bardziej wszechstronny napój, warto nalegać na mieszankę wódki i brandy.

  • 620 ml wódki;
  • 235 ml brandy;
  • 730 g czerwonych czereśni;
  • 230 g cukru.

Zaleca się, aby jagody były lekko nacięte lub posiekane, ale kości nie usuwają się.

Gotowanie:

  1. Brandy i wódka są dokładnie mieszane z cukrem, aż do całkowitego rozpuszczenia.
  2. Wypełnij jagody tą wiśnią z tą mieszanką i szczelnie zamknij pojemnik. Napój należy podawać w ciemności i chłodzić przez około miesiąc. Przez pierwsze dwa tygodnie należy potrząsać nim raz dziennie.
  3. Miesiąc później napój jest filtrowany i wlewany do hermetycznie zamkniętych butelek. Jagody są usuwane.

Białe wiśniowe nalewanie

Ale biała wiśnia doskonale łączy się w smaku i kolorze z rumem.

  • 1 kg czereśni;
  • 50 ml alkoholu z 95% alkoholu;
  • 500 ml białego rumu;
  • 150 ml miodu;
  • torba wanilii;
  • 5 goździków pąków.

Gotowanie:

  1. Umyte i pestkowe wiśnie wlewa się miodem i wanilią, dodaje się goździki.
  2. Słoik jest szczelnie zamknięty i pozostawiony na 24 godziny w pokoju.
  3. Do zawartości dodaje się alkohol i rum, szczelnie zamyka się i pozostawia w chłodnym miejscu bez światła przez co najmniej 3 miesiące.
  4. Po wlewie sączy się filtrację, jagody prasuje się i pozostawia na 3-4 dni w celu oddzielenia osadu.
  5. Po upływie wymaganego czasu odlewa się osad z osadu, przesącza przez filtr i butelkuje.
  6. Domagaj się, gdy tylko jest to możliwe 3 kolejne miesiące.

Słodka wiśnia z gałką muszkatołową

  1. 1 kg jagód jest lekko zagniatany przed ekstrakcją soku, ale kości nie są usuwane.
  2. Włóż do szklanego słoika i pozostaw na 3 dni w temperaturze pokojowej bez światła.
  3. Do jagód dodać 1 g cynamonu i gałki muszkatołowej, 250 g cukru i wszystkie wylać 400 ml wódki.
  4. Mieszaninę wstrząsa się i upiera w tym samym miejscu przez kolejne 7 dni.
  5. Przygotuj syrop cukrowy z 50 ml wody i 100 g cukru, ostudzić.
  6. Ten likier jest filtrowany, dodaje się do niego syrop cukrowy i napój przepuszcza się przez filtr.
  7. Gotowy napój wlewa się do szklanych pojemników i umieszcza w magazynie.

Czereśnia lejąca się na czerwonym winie

W połączeniu z tym przepisem na wódkę i czerwone wino dodaje się jaśniejszy bukiet smakowy.

  1. 0,5 kg czereśni z kamieniami lekko ugniata się drewnianą łyżką i 300 g cukru, połowę pałeczek cynamonu, 9 obranych ziaren migdałów, 2 kawałki goździków i startą skórkę z pół pomarańczy.
  2. Wkładają wszystko do szklanego pojemnika, wlewają 700 ml wódki lub 40-50% alkoholu, przykrywają pokrywką i umieszczają na 6 tygodni w chłodnym miejscu bez światła dla okresowego wstrząsania.
  3. W następnym etapie napój jest filtrowany, jagody i przyprawy są wyciskane i usuwane, ale następnie dodaje się do niego 500 ml suchego czerwonego wina. Następnie nalegaj na kolejny miesiąc.

Oryginalna receptura na likiery wiśniowe

  • 1 litr 70% alkoholu;
  • 800 g mieszanki czerwonych i żółtych czereśni;
  • 250 gramów suchego czerwonego wina;
  • 500 ml syropu cukrowego (rozpuścić 300 g cukru w ​​200 ml wody);
  • 5 pąków goździków;
  • 5 g zmielonego cynamonu lub 1 laski cynamonu;
  • skórkę z 1 cytryną.

Tak jak w poprzednim przepisie, nalegaj na jagody z przyprawami na alkohol na 3-4 tygodnie. Następnie przefiltrować, dodać syrop cukrowy i czerwone wino, wymieszać. Butelkowane i nalegane przez co najmniej 3 tygodnie.

Likier wiśniowy w domu

Alkohol jest przygotowywany zgodnie z recepturą, bardzo podobny do produkcji likieru. Przecież te napoje mają ze sobą wiele wspólnego.

Pierwszy etap gotowania:

  1. Do 1 kg jagód dodać 500 g cukru słodkiej czereśni, 1 łyżeczka. cukier waniliowy, 3 liście czereśni, 4 pąki goździków, szczypta cynamonu i mielona gałka muszkatołowa.
  2. Słoik jagód i przypraw przykryty jest pokrywką i przechowywany przez 8-10 dni na słońcu.
  3. Musi być codziennie wstrząsany całą zawartością.

Drugi etap gotowania:

  1. Do słoika wlewa się 400 ml wysokiej jakości wódki.
  2. Likier nalega na kolejne 4 tygodnie.
  3. Zawartość jest filtrowana i butelkowana.

Napój jest gotowy.

Uwaga! Alkohol można podawać z kostkami lodu, dodawać do koktajli, kawy, używać do impregnacji dań z ciasta.

Przepis na Wiśniowy i Wiśniowy Likier

Likier likierowy składa się z równych części wiśni i czereśni według tego samego przepisu.

Wszystkie składniki są przyjmowane w tych samych ilościach (500 g czereśni i 500 g wiśni), tylko niewielka ilość cukru jest zwiększona - do 700-800 g.

Smak likieru przez dodanie wiśni jest bardziej nasycony.

Cherry brandy z czereśni z frytkami dębowymi i cynamonem

Wylewanie według tego przepisu może przypominać koniak w jego smaku.

Dla niej możesz użyć wiśni dowolnego koloru, a nawet mieszanki odmian.

Gotowanie:

  1. 1 kg czereśni delikatnie rozdrobnić sok w słoikach i przykryć gazą, umieścić w ciepłym miejscu na 3 dni. W tym czasie płyn musi fermentować.
  2. Dodaj 250 g cukru, 3 g cynamonu i gałki muszkatołowej i dobrze wymieszaj.
  3. Wlej 500 ml wódki.
  4. Wszystkie są dobrze wstrząśnięte i umieszczone, z zamkniętą pokrywką, w ciemności w temperaturze 21-24 ° C przez 2-3 tygodnie.
  5. Gdy na dnie pojawi się dobrze określony osad, wlać nalewanie do czystego pojemnika i w razie potrzeby przefiltrować.
  6. Wlać do butelek, umieszczając po 2 świeże chipsy dębowe.
  7. Butelki szczelnie zamknięte i wysłane, aby nalegać 2 miesiące w chłodnym miejscu o temperaturze 16 ° C

Może być konieczne ponowne obciążenie przed użyciem.

Wylewanie wiśni, jagód i jabłek: nalewka na koniaku

Ten napój jest w stanie zaskoczyć i zachwycić nawet znakomitych koneserów i koneserów alkoholu.

  • 800 gramów czereśni;
  • 50 g świeżych borówek;
  • 50 gramów słodkich startych jabłek;
  • 700 ml koniaku;
  • 50 gramów brązowego (nierafinowanego) cukru topiło się na suchej patelni;
  • przyprawy do smaku (cynamon, goździki, kminek).

Gotowanie:

  1. Umyte jagody nakłuć w kilku miejscach w celu utworzenia soku.
  2. Załaduj je do słoika, dodaj jagody i jabłka, najlepiej obrane.
  3. Dodaj przyprawy i zalej brandy, aby całkowicie przykryła jagody.
  4. Szczelnie zamknięte i nalegają na ciepło i ciemność przez 2 miesiące.
  5. Przefiltrować gotowy napój przez filtr i umieścić w butelce.

Warunki przechowywania soku wiśniowego

Большинство наливок, описанных в этой статье, может храниться в прохладных и темных условиях до 5 лет.

Przed użyciem warto sprawdzić, czy pojawił się osad, aw razie potrzeby dodatkowo przefiltrować gotowy likier.

Wniosek

W artykule przedstawiono różnorodne przepisy na wylewanie wiśni ze wszystkich odmian z różnego rodzaju dodatkami: przyprawy, liście, wino.

Obejrzyj film: Nalewka z wiśni (Czerwiec 2020).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send