Sos śliwkowy tkemali: przepis na zimę

Nawet z nazwy tego pikantnego sosu możesz zrozumieć, że pochodzi on z gorącej Gruzji. Sos Tkemali ze śliwek to tradycyjna potrawa kuchni gruzińskiej, przygotowywana z dodatkiem dużej ilości przypraw, przypraw i ziół. Tkemali jest dobry dla zdrowia, ale tylko ci, którzy nie mają problemów z żołądkiem, mogą go zjeść, ponieważ sos jest dość ostry. Tradycyjne receptury tkemali obejmują stosowanie gruzińskich śliwek w kolorze czerwonym lub żółtym, ich różnorodność nazywa się również tkemali. Dzisiaj przepisy sosu są bardzo zróżnicowane: zamiast śliwek można użyć dowolnych jagód (agrest, porzeczki lub ciernie), a gruzińską miętę (ombalo) zastąpić zwykłą miętą lub nie dodać do potrawy. Kwas tkemali jest szczególnie smaczny dla drobiu, ale jest spożywany z rybami i mięsem, dodawany do makaronu lub pizzy.

Jak ugotować tkemali, różnice między przepisami tego sosu, możesz dowiedzieć się z tego artykułu.

Przepisz tkemali ze śliwek na zimę

Przygotowane zgodnie z tym przepisem sosy tkemali ze śliwek nie wstydzą się traktować najbardziej wybrednych gości. Świetnie będzie łączyć się z szaszłykami, szynką z grilla lub kurczaka, a także z domowymi klopsikami lub kotletami.

Kiedy gotujesz tkemali na zimę, musisz zaopatrzyć się w takie produkty:

• 1,5 kg skośna śliwka;
• głowa czosnku;
• dziesięć łyżek cukru;
• dwie łyżki soli;
• łyżeczka gotowych przypraw „Hmeli-Suneli”;
• 50 ml octu.

Aby uruchomić śliwki, należy je umyć, kilkakrotnie zmieniając wodę na czystą. Teraz kości są wyjęte ze śliwek, a czosnek obrany. Kliny śliwkowe wraz z czosnkiem przechodzą przez maszynkę do mięsa.

Gotowane puree ziemniaczane, dodać przyprawy, cukier i sól. Teraz wkładają tłuczone ziemniaki do ognia i ciągle mieszają, aż śliwka opuści sok. Po tym można mieszać tylko sporadycznie, aby sos nie został spalony.

Ugotuj tłuczone ziemniaki na małym ogniu przez około godzinę, dodaj ocet na koniec procesu, wymieszaj i wyłącz ogrzewanie. Zroluj sos do sterylnych półlitrowych słoików, po czym zawija się je w ciepły koc.

Wskazówka! Dla maszynki do mięsa lepiej jest użyć drobnego sita do przygotowania sosu tkemali na zimę, w przeciwnym razie cząstki będą zbyt duże. Konsystencja gotowego sosu powinna przypominać puree śliwkowe.

Pyszne klasyczne śliwki tkemali

Aby przygotować tradycyjny sos tkemali ze śliwek na zimę, musisz znaleźć prawdziwą gruzińską śliwkę i miętową bagietkę. Mięta Ombalo nie rośnie w naszym pasie, ale można ją znaleźć w postaci suszonej lub zamówić w sklepie internetowym przypraw.

Sos śliwkowy Tkemali jest słodko-kwaśny, bardzo pachnący i smaczny - jak wszystkie gruzińskie przepisy.

Sos 800 ml będzie wymagał następujących składników:

• Gruzińska śliwka - 1 kg;
• łyżka soli;
• dwie i pół łyżki cukru;
• 3-5 ząbków czosnku;
• małe strąki chili;
• świeży koperek - grono;
• Gruzińska mięta - pęczek świeży lub garści suszony;
• mała wiązka kolendry;
• suszona kolendra - łyżeczka;
• ten sam suneli (kozieradka).

To ważne! Zazwyczaj przepisy tkemali sugerują usuwanie dołów ze świeżych śliwek, ale w tym przypadku śliwki są gotowane z pestkami.

Po zebraniu wszystkich składników możesz przygotować klasyczny sos:

1. Śliwki należy myć i wkładać na patelnię. Dodać pół szklanki wody, podpalić. Gotuj na małym ogniu, aż skórka zacznie oddzielać się od odpływu.
2. Gotowana śliwka jest puree, mieląc ją przez metalowe sito lub mały durszlak.
3. Powstała mieszanina powinna być gotowana na małym ogniu. Następnie wlej suche przyprawy.
4. Świeże zioła są myte i drobno krojone ostrym nożem, a następnie dodawane do sosu.
5. Papryka chili jest krojona tak mała, jak to możliwe i dodawana do puree ziemniaczanego, czosnek wyciskany przez prasę jest tu umieszczany, a masa jest mieszana.
6. Rozłóż pyszne sosy tkemali w bankach i zwiń je zimą, używając sterylnych nakrętek.

Tradycyjne receptury gruzińskie wyróżniają się ostrością, więc osobom, które nie lubią pikantnych potraw, zaleca się zmniejszenie dawki chili lub całkowite usunięcie tego składnika z potrawy.

Tkemali z żółtych śliwek kwaśnych

Ze wszystkich przepisów sosu można wyróżnić tkemali przygotowane z żółtych śliwek. Śliwki muszą być kwaśne i nie przejrzałe, w przeciwnym razie gotowe danie będzie jak dżem, a nie pikantny sos.

Zimą, aby zjeść pyszne sosy, należy wziąć następujące składniki:

• kilogram żółtych śliwek;
• pół funta cukru;
• trzecia kupa soli;
• 5 ząbków czosnku;
• mały strąk gorącej papryki;
• mała wiązka kolendry;
• tyle kopru;
• pół łyżeczki zmielonej kolendry.

Uwaga! Aby uczynić tkemali bardziej pikantnym, bogatym smakiem i świeżym smakiem, przed podaniem do sosu dodaje się drobno posiekaną natkę pietruszki, koper lub kolendrę i kilka łyżeczek oleju roślinnego.

Przygotowując składniki, zacznij pracować:

1. Śliwki myją i usuwają z nich kości.
2. Zmiel śliwki za pomocą maszynki do mielenia mięsa lub robota kuchennego (w przypadku małych porcji można użyć blendera).
3. Dodaj cukier i sól w puree i gotuj na małym ogniu przez 5-7 minut.
4. Poczekaj, aż masa ostygnie i wlej do sosu posiekane warzywa i przyprawy.
5. Aromatyczne tkemali są układane w małych szklanych słoikach, uprzednio wysterylizowanych.

Sos zmieni kolor na żółty, więc korzystne będzie różnicowanie na tle czerwonego ketchupu lub adzhiki.

Przepis Tkemali z pomidorami

Nie musisz używać tradycyjnych przepisów, możesz dodać pomidory do potrawy. Okazuje się coś pomiędzy tkemali a ketchupem, sos można jeść z makaronem, kebabem i innymi domowymi potrawami.

Produkty na sos pomidorowy i śliwkowy:

• 1000 gramów pomidorów;
• 300 g śliwek (trzeba wziąć niedojrzałe śliwki, nadają sosowi niezbędną kwasowość);
• ostra papryka chili;
• duża głowa czosnku;
• pół łyżeczki zmielonego czerwonego pieprzu;
• łyżka soli;
• łyżka kolendry;
• 250 ml wody.

Ugotuj tę tkemali trochę dłużej niż zwykle. Musimy przejść przez te etapy:

1. Pomidory są myte i krojone na cztery części.
2. Wlać trochę wody do rondla i dusić tam pomidory przez około 30 minut, aż skóra zostanie oddzielona od nich.
3. Gotowane i schłodzone pomidory przetrzeć na drobnym metalowym sicie.
4. Z śliwek wyjmuje się kości, obierając czosnek i paprykę chili. Wszystkie składniki przechodzą przez maszynkę do mięsa.
5. Czyste pomidory są wlewane do puree ze śliwek. Wszystko miesza się z ziołami i przyprawami.
6. Gotuj cały pikantny sos na małym ogniu przez około 15 minut, ciągle mieszając łyżką.
7. Teraz możesz rozłożyć gotowe tkemali w sterylnych puszkach i zwinąć pokrywki na zimę.

Wskazówka! Do przygotowywania różnych sosów lepiej jest użyć drewnianej łyżki, ponieważ metal jest utleniany pod wpływem kwasu z owoców i warzyw.

Sztuczki w gotowaniu tkemali

Szczególnie pyszne dania są uzyskiwane od tych, którzy znają niektóre tajemnice gotowania:

• lepiej jest brać niedojrzałe śliwki, są kwaśne;
• naczynia powinny być emaliowane;
• świeże warzywa nie są wkładane do wrzącej masy, sos powinien ostygnąć;
• czosnek i ostra papryka muszą być bardzo starannie posiekane;
• Tkemali w nie odkorkowanym banku jest przechowywany nie dłużej niż tydzień, więc rozmiar słoików na sos jest wybierany na podstawie potrzeb rodziny.

Jeśli wszystko zostanie wykonane prawidłowo, tkemali okażą się pikantne i bardzo pachnące, ten sos stanie się pamiątką letniej i słonecznej Gruzji. Duży plus tradycyjnej receptury pod nieobecność octu, dzięki temu daniu można leczyć dzieci i osoby cierpiące na zapalenie żołądka. A także w kwaśnych śliwkach jest dużo witaminy C, tkemali będzie doskonałą pomocą w utrzymaniu odporności w zimnej zimie.

Obejrzyj film: Tkemali gruziński sos z mirabelek (Wrzesień 2023).