Sos aroniowy jest doskonałym dodatkiem do wieprzowiny, wołowiny, drobiu i ryb. Terpkovy, specyficzny smak aronii, którą próbują pozbyć się w deserach, jest w pełni odpowiedni w połączeniu z potrawami mięsnymi. Unikalna kompozycja jagód poprawia trawienie i pomaga organizmowi radzić sobie z najtrudniejszym jedzeniem. Czarne sosy jarzębiny są łatwe do przygotowania i doskonale przechowywane.
Zasady gotowania sosu jeżynowego
Gotowanie sosu blackfruit na zimę nie wymaga specjalnych umiejętności kulinarnych. Pomimo prostoty, istnieje kilka subtelności w przygotowaniu i wyborze surowców, na które należy zwrócić uwagę.
Zalecenia doświadczonych kucharzy:
- Im później czarna aronia jest zbierana z buszu, tym więcej czasu gromadzi cukry. Jagody dotknięte przez pierwszy mróz są prawie pozbawione cierpkości. Takie surowce będą pasować miłośnikom słodkich przypraw do mięsa.
- Dla każdej receptury na sos aroniowy na zimę wybierane są tylko dojrzałe jagody. Zielonkawe okazy będą gorzkie w gotowych posiłkach.
- Wszelkie kwasy dodane do receptury (cytrusy, ocet, kwas cytrynowy) nie tylko wzbogacają smak, ale także zmniejszają ściągające działanie czarnego robaka.
- Jagody zawierają niewiele substancji fermentacyjnych, więc przetwory są dobrze przechowywane. Na skórce owocu jest jednak nadal niewielka ilość drożdży, dlatego zaleca się wylewanie surowca z wrzącą wodą lub blanszowanie.
Wybór przypraw i przypraw do sosu z czarnego mięsa jest bardzo szeroki. Zgodnie z osobistymi preferencjami do kompozycji dodaje się wszystkie rodzaje pieprzu, pikantne zioła (bazylia, kolendra, szałwia), przyprawy (gałka muszkatołowa, imbir, cynamon, kolendra, goździki).
Wskazówka! Bordowy sok z jagód Aronia plami każdą powierzchnię.Należy pamiętać, że ślady wolfberry są słabo uzyskane z emaliowanych powierzchni, tkanin, tworzyw sztucznych. Do pracy z jagodami wartymi rękawic.
Klasyczny czarny sos aroniowy na zimę
Popularny przepis na sos z aronii czarnej na zimę obejmuje obróbkę cieplną. Dzięki temu zwiększa się trwałość przedmiotu obrabianego i uzyskuje się lepszą mieszankę smaków.
Kompozycja klasycznego sosu mięsnego:
- jagody czarnej aronii - 1 kg;
- czosnek - 2 małe główki;
- bazylia - 1 średni grono;
- ocet jabłkowy (6%) - 4 łyżki. l.;
- sól, cukier, pieprz - indywidualnie.
Krasnolud ma neutralny smak, który należy wzmocnić. Sól w recepturze dodana arbitralnie, ale nie mniej niż 2 łyżki. l Całkowita ilość pieprzu w kompozycji - nie mniej niż 1/2 łyżeczki. W przeciwnym razie smak będzie mdły.
Jagody są przygotowywane w standardzie: usuwane z łodygi, sortowane, myte. Przepis obejmuje gotowanie, więc nie jest konieczne suszenie czarnego wilka.
Proces gotowania:
- Przygotowane owoce gotuje się do miękkości, dodając pół szklanki wody.
- Woda jest odprowadzana, schłodzone jagody są umieszczane w misce miksera.
- Ząbki czosnku są obrane, liście są usuwane z bazylii.
- Dodaj wszystkie składniki z wyjątkiem octu, wbij miksturę do gładkości.
- Masa wraca na patelnię i szybko gotuje się.
- Na koniec wlać ocet, wymieszać. Spakowałem dużo gorących.
Obecność czosnku nie pozwala na przedłużone ogrzewanie kęsa. Dlatego słoiki, pokrywki, wszystko, co niezbędne do konserwacji, jest sterylizowane z wyprzedzeniem. Długotrwałe ogrzewanie psuje smak produktu.
Sos Czosnkowy
Najłatwiejszy sos z czarnego popiołu to przepis z czosnkiem. Ta mieszanka jest idealna do marynowania wszelkiego rodzaju mięsa, drobiu, dziczyzny. Preparat można podawać na stół jako samodzielny sos, ale najczęściej moczy się go w mięsie przed pieczeniem, pieczeniem, gotowaniem szaszłyków.
Wymagane produkty:
- chernoplodka - 0,5 kg;
- czosnek - 1 głowa;
- sól - 2 pełne art. l
Proces gotowania obejmuje mielenie i mieszanie wszystkich składników. Można to zrobić za pomocą blendera lub pominąć jagody z czosnkiem przez maszynkę do mięsa. Na koniec wlej sól i dokładnie wymieszaj gotowy sos.
Sos czosnkowy jeżynowy nie wymaga obróbki cieplnej. Wszystkie składniki mają działanie konserwujące. Mieszanina wystarczy, aby rozwinąć się na sterylnych słoikach, szczelnie zamknąć pokrywki i przechowywać sos w lodówce do sześciu miesięcy.
Sos aroniowy: Przepis z cynamonem i ostrą papryką
Niezwykłe brzmienie połączone z ostrością czarnego wilka dodaje cynamon i pieprz cayenne. Z tych produktów w recepturze powstanie około 1,2 kg oryginalnego sosu. Odpowiednio przygotować kilka szklanych pojemników. Najlepsza opcja - banki o pojemności nie większej niż 300 ml.
Składniki na gorący sos:
- owoce czarnej jarzębiny - 1 kg;
- ostra papryka -2 średni strąk;
- cukier - 250 mg;
- sól - 2 łyżki. l.;
- cynamon - 1 łyżeczka;
- ocet (9%) - 3 łyżki. l.;
- Pieprz (czerwony, biały, czarny), mielony - do smaku.
Do kompozycji można dodać czosnek, ale doświadczonym gospodyniom domowym zaleca się ocenę sosu bez dodatków, które mogą zabić smak cynamonu.
Proces gotowania:
- Umyte jagody jeżyny wysuszone, zmiażdżone.
- Strąki papryki można stosować z nasionami - smak będzie ostrzejszy. Przemyte surowce przewija się w maszynce do mięsa.
- Połącz pokruszone produkty w tej samej misce.
- Dodaj wszystkie składniki luzem (cukier, sól, przyprawy, cynamon), wymieszaj, pozostaw do całkowitego rozpuszczenia ziaren.
- Wlać ocet. Dokładnie wymieszaj mieszaninę.
Sos jest gotowy do spożycia w ciągu kilku godzin, gdy pieprz oddaje ostrość. Dzięki właściwościom dezynfekującym, zachowującym właściwości składników, kompozycję można przechowywać w lodówce przez całą zimę. W tym celu układa się go w sterylnych pojemnikach i szczelnie zamyka natychmiast po przygotowaniu.
W przepisach na czarne sosy zimowe przyprawy są w stanie dodać zupełnie inne smaki. Tak więc w wariancie z ostrą papryką cynamon można zastąpić gotową mieszanką przypraw „hop-suneli”. Dodanie dwóch przypraw może być zbędne.
Pyszny sos z czarnego popiołu na zimę z cytryną i bazylią
Delikatny, pikantny smak uzyskuje się, gdy jest zawarty w recepturze cytryny i bazylii. Ten oryginalny suplement nadaje się nie tylko do mięsa i drobiu, ale także do dań rybnych. Kwas zmiękcza naturalną astringeness aronii, a różne odmiany bazylii mogą nadać sosowi wyjątkowo lekkie odcienie.
Wymagane składniki:
- czarne jagody owocowe - 0,5 kg;
- Bazylia - od 100 do 250 g;
- średnia cytryna - 1 szt .;
- cukier - 100 g;
- sól - ½ łyżeczki.
W kuchni śródziemnomorskiej czosnek jest wprowadzany do tego sosu, ale nie więcej niż 5 goździków na określoną ilość jedzenia. Cytrynę należy wstępnie parzyć wrzącą wodą, pokroić, usunąć wszystkie nasiona. Skórka z owoców cytrusowych nie jest usuwana.
Metoda przygotowania:
- Aronia mielona z cytryną w dowolny sposób. Jeśli używasz czosnku, dodaj go w tym czasie.
- Bazylia jest drobno posiekana, razem z solą i cukrem zmieszana z masą jagodowo-cytrusową.
- Mieszanina powinna stać, aż kryształy rozpuszczą się przez co najmniej 60 minut.
- Masa jest ponownie mieszana i układana w sterylnych puszkach do przechowywania.
Przepis jest szczególnie popularny w Portugalii i Hiszpanii, gdzie często towarzyszy mu dostawa pieczonego mięsa. Bez dodatku czosnku sos jest mniej jasny, ale ceniony za delikatny smak z kwaśnością i dobrze nadaje się do ryb.
Przepis na zimowy sos aroniowy z goździkami i imbirem
Sosy z czarnego czosnku nadają czosnkowi ostry smak. Czasami jego smak i aromat mogą być nie na miejscu. Oryginalna ostrość aronii daje imbir.
Skład sosu:
- Czarny karp - 700 g;
- jabłka bez skórki i pith - 4 szt .;
- drobno startego korzenia imbiru - 3 łyżeczki;
- łuk - 1 głowa;
- ocet (wino) - 3 łyżki. l.;
- goździk mielony - 0,5 łyżeczki;
- dowolny olej roślinny - 2 łyżki. l.;
- w razie potrzeby dodaje się zioła i sól.
Czarna jarzębina zbladła kilka minut i zmiażdżyła do puree ziemniaczanego. Woda z runa nie jest nalewana, można ją wykorzystać w przepisie. Cebula i jabłka drobno posiekane.
Następnie przygotuj się w następujący sposób:
- Wklej cebulę w oleju roślinnym w naczyniach grubościennych do czasu, aż zostaną karmelizowane.
- Wlać pokruszone jabłka, zalać wodą (100 ml), kontynuować ogrzewanie na małym ogniu.
- Wlać sól, cukier, goździki, chipsy imbirowe. Gotować przez 5 minut.
- Dodaj puree z jeżyn, octu i podgrzewaj przy ciągłym mieszaniu przez około 20 minut.
Gorący sos jest natychmiast pakowany i przykryty szczelnymi pokrywkami. Masa silnie zagęszcza się podczas gotowania i przechowywania. Po otwarciu słoika może być konieczne rozcieńczenie mieszaniny wodą do pożądanej konsystencji.
Zasady przechowywania sosu aronii
Wiele przepisów na przygotowanie sosów z aronii czarnej na zimę nie obejmuje ogrzewania ani sterylizacji. Bezpieczeństwo takiego produktu zapewnia skład chemiczny czarnej jagody, który nie psuje się przez długi czas i przechowuje inne produkty w recepturze.
Jeśli sterylność jest obserwowana w procesie przygotowania i pakowania, okres przechowywania surowych sosów wynosi 6 miesięcy, pod warunkiem, że są one umieszczone w lodówce.
Gotowane preparaty są przechowywane dłużej. W chłodnej spiżarni lub piwnicy można przechowywać takie sosy do następnego zbioru.
Wniosek
Sos aroniowy to smaczny i zdrowy kęs na zimę. Jagoda ułatwia trawienie pokarmu mięsnego, zmniejsza ciężkość żołądka po spożyciu tłustych potraw. Specyficzny smak jeżyn jest przykładem idealnej bazy do sosów i jest doceniany w kuchniach wszystkich krajów, w których rośnie ta wspaniała jarzębina.
