Przepisy

Zamrażanie mokradeł na zimę w domu

Pin
Send
Share
Send
Send


Można zamrozić grzyby mleczne w zamrażarce na zimę na różne sposoby, w zależności od dalszych metod konsumpcji. Jednakże, ponieważ grzyby te różnią się pewną goryczą, ich zamrożenie nie jest najłatwiejszą rzeczą. Ale wciąż jest wystarczająco dużo dostępnych metod.

Jak zamrozić grzyby mleczne

Aby skutecznie zamrozić mokradła na zimę w domu, należy wziąć pod uwagę trzy rzeczy:

  • oryginalny gorzki smak;
  • tekstura grzybów, ich wilgotność;
  • rozmiar grzyba.

Ponieważ z powodu goryczy ten gatunek określany jest jako warunkowo niejadalne grzyby, należy wziąć to pod uwagę podczas zamrażania. Tak więc gorycz jest usuwana przez wstępną obróbkę cieplną i moczenie, jednak jeśli nie spuszczasz nadmiaru płynu, to po rozmrożeniu grzyby uzyskują konsystencję gotowanej owsianki.

Namocz je i oczyść przylegający brud.

Ponadto grzyby zamrożone sortowane według wielkości. Małe są zbierane w całości, większe są cięte na kawałki. Każda partia powinna mieć kawałki o podobnym rozmiarze.

Jak zamrozić białe grzyby mleczne

Ponieważ wielokrotne zamrażanie jest niedopuszczalne, białe grzyby mleczne są zamrożone tylko w porcjach. Przed zamrożeniem są one moczone w zimnej wodzie, eliminując śmieci i brud, a następnie z reguły gotowane lub smażone w niewielkiej ilości oleju roślinnego. W tym przypadku przed smażeniem umyte grzyby pozostawia się do wyschnięcia.

Ciecz powstająca podczas gotowania jest odprowadzana.

Sekrety zamrażania czarnego łososia

Chociaż czarne grzyby mleczne są zwykle solone, ich zamrażanie jest całkiem możliwe. Jednocześnie technologicznie prawie nie różni się od zamrażania bieli. Istnieją jednak pewne niuanse, które są najbardziej znane ze zbierania grzybów na zimę:

  1. Po schłodzeniu konieczne jest jedynie usunięcie już przygotowanych próbek w zamrażarce.
  2. Ponieważ są one redukowane w trakcie gotowania, przed zamrożeniem czas gotowania lub pieczenia należy zredukować do minimum.
  3. Ciecz przed zamrożeniem zostaje opróżniona, a grzyby same się ściskają.
  4. Konieczne jest zminimalizowanie ilości oleju roślinnego podczas smażenia.
  5. Podczas napełniania pozostaw wolne miejsce na sok z grzybów.

Jak zamrozić surowe grzyby mleczne

Teoretycznie świeże grzyby mleczne można zamrozić bez uprzedniej obróbki cieplnej, ale należy pamiętać, że smak ulegnie znacznemu pogorszeniu. Ponadto struktura grzyba różni się znacznie na gorsze. Do zamrażania na surowo potrzebujesz lodówki z szybkim trybem zamrażania lub wydajnej zamrażarki.

Aby zminimalizować uszkodzenia, surowe grzyby zamarzają w ten sposób:

  1. Oczyść grzyby z gruzu i brudu.
  2. Są moczone w zimnej wodzie przez kilka godzin Uwaga! Grzyby mleczne powinny być tak świeże, jak to możliwe. Najlepiej wykonać procedurę tego samego dnia, w którym zostały zebrane.
  3. Duże okazy cięte na małe kawałki.
  4. Spuścić powstałą ciecz.
  5. Połóż na pojemnikach lub opakowaniach, pozostawiając trochę miejsca na sok, hermetycznie zamknięte.

Po rozmrożeniu grzyby te są używane do smażenia lub jako składnik gulaszu.

Jak zamrozić grzyby suchego mleka na zimę

Wielu fanów grzybów martwi się pytaniem, czy można zamrozić grzyby suchego mleka na zimę. Jeśli zbiór „suchych” grzybów oznacza brak jakiejkolwiek obróbki, odpowiedź jest bardzo prosta - zamrożenie tego zamrożenia jest niemożliwe, ponieważ po rozmrożeniu pozostanie gorzki smak.

Aby usunąć gorycz, grzyby suchego mleka są zwykle gaszone w oleju. Tak więc, za 1 kg kufy będziesz potrzebować 4 łyżki oleju roślinnego, ćwierć łyżeczki soli, bukiet zielonych i przypraw, jeśli chcesz, a także 1 łyżkę białego wina - do smaku.

Proces zamrażania:

  1. Po pierwsze, grzyby są czyszczone na sucho z małych śmieci i brudu.
  2. Następnie pokrój na równe kawałki.
  3. Olej wlewa się do głębokiego naczynia, wylewa grzyby, wkłada ogień.
  4. Gulasz do miękkości.
  5. Dodaj białe wino, sól, przyprawy, zioła, trzymaj na małym ogniu przez kolejne 2-3 minuty.
  6. Schłodzić, odcedzić sok i zamrozić.

Tak przygotowane grzyby można wykorzystać jako osobne danie. Przed podaniem posypuje się sokiem z cytryny.

Czy możliwe jest zamrożenie gotowanych grzybów mlecznych

Jeśli wstępnie zagotujesz i zamrozisz grzyby, ich konsystencja pozostanie, a gorycz zniknie ze smaku. To główny powód, dla którego gotowane grzyby najlepiej nadają się do zamrażania na zimę. Zimą dodaje się je do sałatek, zupy, gulaszu.

Aby ugotować to danie, potrzebujesz soli, kwasu cytrynowego i cierpliwości. Zrób to tak:

  1. Na początku grzyby są moczone, eliminując kurz i śmieci.
  2. Następnie woda doprowadza się do wrzenia, dodaje się sól i kwas cytrynowy, a następnie wylewa grzyby.
  3. Doprowadzić do wrzenia, gotować przez 5-7 minut.
  4. Wyjąć z ognia, ostudzić, ułożyć w porcje i zamrozić.

Rozmrożone przez zanurzenie we wrzącej wodzie.

Uwaga! Sok z grzybów jest osuszany przed zamrożeniem.

Jak gotować grzyby mleczne przed zamrożeniem

W zależności od głośności i wielkości poszczególnych kopii czas gotowania może zostać skrócony i wydłużony. Grzyby mleczne gotuje się do zamrożenia od 5 minut po gotowaniu do 10 minut po.

Zamrozić gruzday po krótkotrwałym oparzeniu

Ta metoda jest popularna ze względu na prostotę i wydajność:

  1. Na początku miltsies są moczone w zimnej wodzie przez kilka godzin, aby usunąć przylegający brud i pozbyć się goryczy.
  2. Następnie są dokładnie czyszczone.
  3. Duże okazy są cięte na kawałki, małe są pozostawione bez zmian. Przesunąć w pojemniku z wysokimi bokami, zalać wrzącą wodą.
  4. Pozostawić we wrzącej wodzie na 2 minuty.
  5. Spuścić płyn, rozłożyć grzyby w jednej warstwie, zmoczyć ręcznikiem.
  6. Ułóż na pojemnikach lub opakowaniach, hermetycznie zamknij i wyczyść w zamrażarce.

Grzyby zamrożone w ten sposób nadają się do smażenia lub różnych zup.

Czy można zamrozić smażone grzyby mleczne na zimę

Smażone grzyby mleczne na zimę można gotować na patelni lub w piekarniku. Główna różnica polega na tym, że potrawa pieczona w piekarniku nie zawiera nadmiaru tłuszczu.

Proces zamrażania:

  1. Najpierw grzyby są czyszczone i moczone, a także natychmiast dzielone na kawałki w przybliżeniu równej wielkości.
  2. Następnie są wysyłane do wrzącej wody, wstępnie solone i gotowane 15 minut po ponownym gotowaniu.
  3. Po ugotowaniu oprzyj się na durszlaku, przepuszczając płyn.
  4. Na patelnię wlewa się olej roślinny, wylewa grzyby i smaży przez pół godziny.
  5. Podczas gotowania w piekarniku zalecana temperatura 180 stopni. Mleko wylewa się na blachę do pieczenia i, regularnie mieszając, piec, aż sok praktycznie wyparuje.
  6. Schłodzone grzyby ułożone w porcje i wysłane do zamrażarki.

Mrożone duszone grzyby na zimę

Osobliwością zbieranych w ten sposób nasion jest to, że są zamrażane razem z bulionem. Okres przechowywania skraca się do 3 miesięcy zamiast sześciu miesięcy. Ponadto, po zamrożeniu w formie gulaszu ze względu na konsystencję, najlepiej nadają się do gotowania zup, puree zup lub julienne.

Aby prawidłowo zamrozić pieczarki na parze na zimę, musisz:

  • 1 kg umytych, obranych i posiekanych grzybów;
  • 1 szklanka wody - dwa razy;
  • 2 łyżeczki soli;
  • przyprawy do smaku.

Przygotuj się tak:

  1. Wstępnie przygotowane grzyby umieszcza się w rondlu wypełnionym wodą, solą.
  2. Gotuj kwadrans, nie zapominając o przeszkadzaniu.
  3. Opróżnij płyn, wlej świeżą wodę.
  4. Dodaj przyprawy i zioła.
  5. Gulasz około 10 minut.
  6. Pozostaw naczynie do ostygnięcia, a następnie połóż je w pojemnikach i zamroź.

Przepis na zamrażanie słonych grzybów na zimę

Proces zamrażania solonych grzybów jest bardzo prosty:

  1. Solanka jest odprowadzana.
  2. Element opcjonalny - grzyby są myte zwykłą wodą, aby usunąć pozostałości solanki.
  3. Po tym są pozostawione na durszlaku i mogą spuścić nadmiar płynu, a następnie trochę ścisnąć.
  4. Złożyć torby lub pojemniki i zamrozić.

Podczas rozmrażania solone grzyby mleczne zmieniają swoją strukturę: stają się miękkie, dlatego liczba naczyń, w których są używane, jest ograniczona. Nadają się więc do gotowania zupy lub jako nadzienie do ciasta lub zapiekanki.

Co gotować z mrożonego gruzdy

Możesz gotować różnorodne potrawy z mrożonych grzybów.

Jak rozmrozić grzyby mleczne

W procesie rozmrażania grzyby mleczne nie powinny być stopniowo rozmrażane, jak to ma miejsce w przypadku mięsa lub drobiu - jeśli istnieje potrzeba lub chęć użycia mrożonych grzybów, zaczynają gotować od razu. Tak więc są zwykle wysyłane do wrzącej wody lub smażone na patelni.

Przy zbieraniu zamrożonych grzybów na zimę należy pamiętać, że wielokrotne zamrażanie jest niemożliwe, dlatego lepiej jest zapakować je w stosunkowo małe porcje.

Dania, które można przygotować z mrożonego łososia

Z zamrożonych grzybów nie przygotowuje się ani jednej, ani dwóch potraw, ale wybór zależy od tego, jaką metodę obróbki wybrano wcześniej. Można więc zadowolić się smażonymi lub duszonymi grzybami jako samodzielnym daniem lub przystawką, zrobić sałatkę, julienne, ugotować zupę (na przykład gruzdyanka) lub kremową zupę. Mrożone grzyby nadają się jako nadzienie do ciasta lub pizzy.

Zasady i warunki przechowywania zamrożonych mokradeł

Maksymalny dopuszczalny okres trwałości kęsa w zamrażarce wynosi 6 miesięcy. Wyjątek jest możliwy, gdy temperatura zamrażarki wynosi -19 stopni lub mniej niż ten wskaźnik - wtedy przedmiot można przechowywać przez 12 miesięcy. Okres przechowywania zależy od temperatury zamrażarki i od określonej metody zamrażania.

Tak więc, jeśli skład kęsa obejmował warzywa lub grzyby zostały zamrożone wraz z bulionem, okres trwałości produktu jest skrócony do 3 miesięcy.

Z reguły przedmiot obrabiany jest przechowywany przez trzy miesiące w temperaturach do -14 stopni i do 6 miesięcy w temperaturach do -18 stopni.

Wniosek

Chociaż mrożenie grzybów mlecznych w zamrażarce na zimę jest stosunkowo łatwe, ta metoda zbioru jest rzadko stosowana - częściej są solone. Jednak zamrażanie ma swoje zalety - mrożony produkt zajmuje niewiele miejsca, dlatego można go przygotować znacznie więcej. Ta metoda ma swoje wady - aby pozbyć się goryczy, musisz podjąć dodatkowe wysiłki.

Dlatego zamrażając Gruzję, warto rozważyć wady i zalety takiego sposobu, aby nie dać się zwieść oczekiwaniom i nie pozostać rozczarowanym smakiem.

Pin
Send
Share
Send
Send