Przepisy

Zamrożony ponownie: surowy, gotowany, duszony i smażony

Pin
Send
Share
Send
Send


Mrożony agar miodowy - świetny sposób na przygotowania do zimy. Ponieważ grzyby można zamrozić nie tylko w postaci surowej, ale także po obróbce cieplnej, wybór potraw, w których można je zastosować, staje się szerszy.

Czy można zamrozić grzyby na zimę w domu

Nie tylko można zamrozić grzyby zimą, ale jest to bardzo konieczne, ponieważ są one źródłem korzystnych substancji dla organizmu. Jednak ich skład jest bardzo zróżnicowany, a aby zachować korzystne pierwiastki śladowe w nich zawarte (takie jak żelazo, miedź, cynk i magnez), zamrażanie powinno być przeprowadzane prawidłowo. Wybierając metodę przygotowania, musisz natychmiast zdecydować, do których potraw będą używane grzyby, ponieważ w zależności od wybranej metody ich konsystencja będzie inna.

Dlatego mrożone grzyby mogą być używane do gotowania różnych:

  • zupy;
  • sałatki;
  • gulasz;
  • polewy na ciasto;
  • i wiele więcej.

Prawdę mówiąc, prawidłowo zamrożone grzyby mają takie same właściwości jak świeże grzyby, tylko można je jeść nie tylko w sezonie, ale przez cały rok.

Ponowne zbieranie, czyszczenie i sortowanie

Podczas zbierania należy pamiętać, że oprócz pysznych i zdrowych grzybów, istnieją „fałszywe grzyby”, które są trujące (lub po prostu niejadalne). Dlatego główną zasadą przy ponownym zbieraniu lub kupowaniu jest: „Nie jestem pewien - nie bierz tego”.

Po zebraniu nadszedł czas na oczyszczenie. Zaleca się wstępne czyszczenie w lesie - usuń ziemię, igły i małe liście, wyrzuć wormy lub zgniłe kopie.

Czy prać grzyby do zamrożenia, czy nie, zależy od tego, jak zostaną zamrożone.

Innym ważnym punktem w przygotowaniu doświadczenia zamrażania jest sortowanie. Oprócz tego, że musisz wybrać maksymalne całe grzyby (nie pobite, nie zaczynające się psuć, nie zjedzone przez robaki itp.), Najwygodniej jest sortować je według wielkości - duże do dużych, małe do małych, aby jeszcze bardziej uprościć proces gotowania.

Jak mogę zamrozić grzyby?

Grzyby nadają się do zamrażania w różnym stopniu (i różnych formach) gotowości. Można je zamrozić:

  • surowy;
  • gotowane;
  • blanszowany;
  • smażone.

Wybierając metodę, należy wziąć pod uwagę nie tylko jej wygodę, ale także dalszy cel ślepej próby.

Przygotowanie do zamrażania

Proces przygotowania silnie zależy od metody zamrożenia grzybów, ponieważ każda metoda ma swoje własne cechy.

Pierwsze etapy przygotowania - zbieranie i sortowanie według wielkości są takie same dla wszystkich metod. Różnice zaczynają się na etapie czyszczenia, podczas gdy wstępne czyszczenie jest dość wszechstronne i polega na usuwaniu widocznych zanieczyszczeń z powierzchni grzyba. Ale nie można umyć grzybów we wszystkich przypadkach:

  1. Jeśli grzyby są przeznaczone do zamrażania surowego (lub suszenia), nie można ich myć; suchy brud usuwa się nożem lub szmatką. W takim przypadku, jeśli nie możesz się obejść bez prania, możesz szybko wypłukać je pod bieżącą wodą i dokładnie osuszyć przed zamrożeniem.
  2. Jeśli grzyby są następnie gotowane lub prażone, należy je moczyć w zimnej wodzie na krótki czas, aby pozbyć się drobnego brudu, a następnie spłukać pod bieżącą wodą.

Kolejne pytanie - czy trzeba ciąć duże grzyby? Po zamrożeniu nie trzeba ich kroić na surowo, ale podczas gotowania lub pieczenia warto pokroić je na kawałki o tym samym rozmiarze. Ponadto należy pamiętać, że zamrażanie powinno być przeprowadzane tak szybko, jak to możliwe, nie pozostawiając na kilka dni.

Jak zamrozić świeże grzyby na zimę

Świeże grzyby miodowe są dobre, ponieważ zachowują swój wygląd i teksturę po zamrożeniu. Są elastyczne i dobrze zachowują swój kształt, w przeciwieństwie do grzybów poddanych obróbce cieplnej.

Zatrzymaj je w ten sposób:

  1. Aby usunąć małe śmieci w suchy sposób.
  2. Sortuj według rozmiaru.
  3. Załóż deskę do krojenia, tacę lub tacę i wyślij do zamrażarki. Spread powinien być w jednej warstwie.
  4. Pozostaw w komorze na 2-3 godziny.
  5. Ułóż w paczkach.

Grzyby zamrożone w ten sposób można wykorzystać do gotowania zarówno pierwszego, jak i drugiego dania, dodatków do pieczenia, sałatek, a także jako dodatek do przystawki.

To ważne! Grzyby nie mogą być spożywane na surowo. Wcześniej zamrożone grzyby muszą być gotowane lub poddawane obróbce cieplnej (smażyć lub piec).

Zamrożone gotowane grzyby na zimę

Grzyby gotowane przed zamrożeniem są wygodne, ponieważ nie muszą być specjalnie przetwarzane podczas procesu rozmrażania, ale można je natychmiast rozpocząć. Mogą być używane do przygotowywania zupy lub kawioru grzybowego.

Jak gotować grzyby przed zamrożeniem

Gotuj grzyby przed zamrożeniem na kilka sposobów. Zanim zaczniesz gotować, musisz pamiętać o kilku rzeczach:

  • w procesie gotowania grzyby są znacznie mniejsze;
  • do gotowania wymagana jest słona woda;
  • dokładnie wypłukać grzyby przed gotowaniem;
  • minimalny czas gotowania to godzina, a lepiej - 2 godziny;
  • ponieważ duże okazy gotują się dłużej niż małe, grzyby należy sortować według wielkości.

Jak gotować grzyby do zamrożenia na zimę

W pełni przygotowane grzyby są brane pod uwagę, gdy wszystkie próbki osiadają na dnie patelni. Po ugotowaniu mogą być pakowane do zamrażania, pozwalając na wyschnięcie. W przeciwieństwie do surowego, nie ma potrzeby zamrażania gotowanych grzybów z góry. Można je układać zarówno w torbach, jak i w szczelnie zamkniętych plastikowych pojemnikach. Zamrożone gotowane grzyby są przechowywane przez okres do sześciu miesięcy.

Metoda 1

Obrane grzyby zasypiają we wrzącej wodzie, gotują przez 10 minut, okresowo usuwając pianę. Następnie odcedzić i zalać świeżą solą ponownie i gotować przez godzinę, powoli mieszając. Po ugotowaniu włóż durszlak i pozwól wodzie spłynąć, a grzyby wyschną (możesz zmoczyć serwetki).

Metoda 2

Umieść grzyby w rondlu z zimną soloną wodą, włóż do ognia i pozwól mu się zagotować. Po zagotowaniu i wyglądzie piany (piankę należy usunąć), gotować przez 3 minuty, spuścić wodę i wlać do czysta. Sól i gotować na wolnym ogniu przez godzinę. Następnie odcedzić, pozostawić do ostygnięcia, a następnie zamrozić.

Zamrożone gotowane grzyby na zimę

Do zamrażania można używać zarówno pojemników na żywność, jak i opakowań do zamrażania (lub zwykłego celofanu). Podczas tworzenia pustych miejsc należy pamiętać o kilku zasadach:

  1. Wybierz grzyby tego samego rozmiaru, aby ułatwić gotowanie.
  2. Puste miejsca są podzielone na małe części, ponieważ nie można ich ponownie zamrozić.
  3. Konieczne jest ostrożne usunięcie nadmiaru wilgoci - w tym celu można przesuwać grzyby na durszlaku, odcedzić płyn, założyć ręcznik i pozostawić do wyschnięcia.
  4. Ponieważ nawet po spuszczeniu wody, grzyby mogą nadal dawać sok, w zbiornikach magazynowych trzeba zostawić trochę wolnego miejsca.

W niektórych przepisach zaleca się umieszczenie grzybów na tacy i pozostawienie ich w zamrażarce na 2-3 godziny, a następnie zapakowanie ich w paczki, ale w celu zaoszczędzenia czasu można to pominąć - po rozmrożeniu wynik będzie wyglądał tak samo.

Reguły zamrażania po blanszowaniu

Blanszowanie to krótkotrwałe traktowanie produktu gorącą wodą.

Istnieje kilka sposobów na blanszowanie.

Więc możesz:

  1. Włóż durszlak z grzybami do zlewu i zalej je wrzątkiem (łatwy sposób).
  2. Przygotuj dwie garnki - jedną z zimną wodą, drugą - soloną - włóż do ognia i zagotuj. Grzyby są obniżane do wrzącej wody i gotowane przez 2-3 minuty, a następnie szybko przenoszone do rondla z zimną wodą.

Grzyby przesuwają się na durszlak i opuszczają, pozwalając na odpływ nadmiaru płynu. Schłodzone i wysuszone grzyby są układane w workach (pojemnikach) i wysyłane do zamrażarki.

Jak zamrozić smażone grzyby

Mrożone smażone grzyby można wykorzystać do przygotowania gulaszu lub przystawki. Czas smażenia z reguły nie przekracza 20 minut.

Upiecz je tak:

  1. Dokładnie umyć suszone grzyby.
  2. Rozgrzej patelnię i bez dodawania oleju wlej na nią grzyby.
  3. Smażyć, aż sok się rozleje.
  4. Dodać masło, smażyć na złoty kolor.
  5. Wlać do durszlaka i odcedzić.
  6. Schłodzone grzyby są pakowane i wysyłane do zamrażarki.

Jak zamrozić duszone grzyby na zimę

Proces gaszenia grzybów na zimę jest bardzo podobny do smażenia:

  1. Umyte grzyby pozostawia się do wyschnięcia, przesyła je na gorącą patelnię bez oleju i soli.
  2. Po przejściu soku przykryj patelnię pokrywką i dusić przez 20-25 minut. Jeśli sok się zagotuje, można dodać przegotowaną wodę.
  3. Następnie musisz opróżnić sok i rozłożyć schłodzone grzyby w pojemnikach.

Mrożony grzyb kawior z grzybów

Ponieważ taki kawior jest wytwarzany z wcześniej gotowanych grzybów, można go poddać zamrażaniu. Specyfiką przygotowywania kawioru z grzybów jest to, że po zamrożeniu wymaga dodatkowego przetworzenia.

Kawior przygotowuje się w następujący sposób:

  1. Grzyby są moczone w słonej wodzie, myte i czyszczone.
  2. Gotuj w wygodny sposób, aż się ugotuje.
  3. Umieszczają go w durszlaku, pozostawiają wodę do wypłukania, a następnie mielą w dowolny dogodny sposób - w maszynce do mięsa, mikserze lub kombajnie.
  4. Kruszony kawior pakowany jest w worki lub pojemniki i wysyłany do zamrażarki.
  5. Aby się rozmrozić, należy wykonać następujące czynności: rozłożyć zamrożone jedzenie na rozgrzanej patelni, dodać pół szklanki wody i poczekać, aż kawior zacznie się rozmrażać. Po tym jak ciecz zacznie wyparowywać, dodaj przyprawy do smaku, przykryj patelnię pokrywką i dusić aż do ostatecznego odparowania wody.

Jak gotować mrożone grzyby

Mrożone grzyby to smaczny i zdrowy produkt. Ale aby zadowolić swoich bliskich apetycznym daniem, musisz znać przepisy kulinarne i subtelności gotowania.

W których potrawach można dodać mrożone grzyby

Jak wspomniano wcześniej, z zamrożonych grzybów można przygotować te same potrawy jako świeże, zwłaszcza jeśli zamrażanie miało miejsce na surowo. Z smażonych lub duszonych dań można zrobić gulasz lub przystawkę, a gotowane można użyć jako nadzienie lub składnik sałatki lub podstawę do zupy grzybowej.

Jak używać mrożonych grzybów

Grzyby należy rozmrażać stopniowo w temperaturze pokojowej; używać do tego strumienia gorącej wody lub kuchenki mikrofalowej nie może. Dotyczy to jednak tylko gotowanych grzybów, ale surowe mogą być gotowane lub smażone na raz - zostaną rozmrożone w tym procesie. Obowiązkowa obróbka cieplna wymaga surowych grzybów, ale gotowana, smażona lub duszona, jest opcjonalna. W zupach można je dodawać bez przygotowania wstępnego.

Surowe grzyby muszą gotować się lub smażyć przed jedzeniem.

Ile zamrożonych surowych grzybów jest gotowanych

Cały proces gotowania grzybów trwa 20-30 minut, w zależności od ich wielkości i ilości. Jeśli grzyby były pierwotnie przeznaczone do smażenia, można je gotować wcześniej lub natychmiast, bez rozmrażania, wysłać na patelnię.

Czas przechowywania zamrożonych grzybów

Okres przechowywania zależy od formy, w jakiej produkt został zamrożony:

  • w serze - do 6 miesięcy;
  • gotowane - do roku;
  • smażone - do roku;
  • w postaci kawioru - do 6 miesięcy.

Kilka wskazówek dotyczących zamrażania i przechowywania grzybów

Aby nie tylko zamrozić, ale także rozmrozić grzyby, minęły bez problemów, warto pamiętać o kilku rzeczach:

  1. Do zamrażania konieczne jest stosowanie wyłącznie świeżych i pełnych grzybów.
  2. Grzyby nie tolerują powtarzającego się zamrażania.
  3. Usuń nadmiar płynu przed zamrożeniem.
  4. Dla wygody lepiej jest pakować w małe porcje.
  5. Aby nie przegapić końca daty ważności, konieczne jest podpisanie na opakowaniach i pojemnikach nie tylko daty pakowania, ale także formy, w której grzyby są zamrożone - gotowane, smażone, ser.
  6. Nie musisz całkowicie zapełniać pojemnika lub paczki podczas pakowania - grzyby mogą wytwarzać sok i będą potrzebować wolnej przestrzeni.

Wniosek

Ponowne zamrożenie - prosta akcja, ale aby odnieść sukces, wymaga uwagi i dokładności. Główne zalety mrożonych grzybów to łatwe przechowywanie i zachowanie smaku i składników odżywczych.

Wideo:

Obejrzyj film: Pyszny Pieczony Boczek (Sierpień 2020).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send