Przepisy

Zamrażanie zieleni na zimę w domu

Przepisy na wiele potraw sugerują dodanie świeżych ziół. Jednak w ogrodzie zieleni można znaleźć tylko w ciepłym sezonie, a zimą trzeba go kupić, ponieważ jest on uprawiany tylko w szklarniach. Nie wszystkie gospodynie domowe wiedzą, że na zimę w domu można zaoszczędzić użyteczne witaminy prawie nienaruszone.

W tym artykule można znaleźć informacje o tym, jak zamrozić zielenie na zimę w zwykłej lodówce, a także jaki rodzaj zieleni można zamrozić, a które nie.

Zamrażanie zieleni na etapy

Przede wszystkim należy zdecydować, które warzywa można zamrozić, a które lepiej kupić w supermarkecie. Zasadniczo w zamrażarce można umieścić absolutnie wszelkie warzywa z ogrodu - na pewno nie będzie żadnej szkody, ponieważ po tym zabiegu zachowane zostaną wszystkie przydatne witaminy i pierwiastki śladowe.

Niuans polega na tym, jak produkt będzie wyglądał po rozmrożeniu: nie wszystkie rodzaje zielonych ziół i korzeni wyglądają tak apetycznie po rozmrożeniu, jak świeże.

Na przykład lepiej nie eksperymentować z zamrażaniem liści sałaty. Ta zieleń jest zbyt wodnista i delikatna, więc struktura liści jest poważnie uszkodzona w procesie zamrażania, a po rozmrożeniu sałatka wygląda jak bezkształtna błoto.

W każdym razie musisz dokładnie podejść do zamrażania produktów. Aby zamrozić warzywa w zamrażarce domowej lodówki, należy je starannie przygotować.

Przepisy na mrożenie ziół nie mogą obejść się bez takich kroków:

  1. Zbieraj zielenie w czasie, gdy liście są jeszcze młode i soczyste, ale już wystarczająco rozwinięte i mocne.
  2. Spłucz w kilku wodach, zabezpieczając wynik pod strumieniem bieżącej wody.
  3. Wrzuć gałązki do durszlaka i pozwól wodzie odpłynąć.
  4. Wysuszyć liście na ręcznikach papierowych lub kuchennych.
  5. Posiekaj warzywa lub zbieraj je w pęczki.
  6. Ułóż przedmiot w szufladzie zamrażarki.

Wskazówka! Do silnych aromatów olejków eterycznych, które są zawarte praktycznie w każdej zieleni, nie rozprzestrzeniają się na inne produkty z lodówki, lepiej jest wybrać osobne pudełko do zamrażania.

Jak zamrozić zielenie

Różne przepisy na zamrażanie zieleni mogą się znacznie różnić od siebie.

Praktyka pokazuje, że w domu lepiej jest przestrzegać tych prostych zasad:

  • Zaleca się blanszowanie niektórych rodzajów zieleni przed zamrożeniem, ale nie należy angażować się w ten proces. Po obróbce cieplnej produkty nadal tracą większość witamin, bez względu na to, jak bardzo są ostrożne. Dlatego często wystarczy dokładnie umyć kiście i gałązki pod bieżącą wodą.
  • Więcej przepisów często sugeruje wstępne suszenie warzyw przed włożeniem do zamrażarki. Lepiej jest suszyć gałązki na grubych papierowych ręcznikach, od czasu do czasu należy je obracać i przesuwać, aby zmienić namoczone serwetki. Nie zapominaj o czasie: każda zieleń po prostu zniknie, jeśli leży na wolnym powietrzu przez ponad dwie godziny.
  • Jeśli przypuszcza się gęste układanie zielonych liści w pojemnikach lub słoikach, zaleca się krótkotrwałe oddziaływanie wrzącą wodą - zielenie zmiękczają się, można je ściśnąć w pojemniku.
  • Bardzo dobrze jest posiekać zielone gałązki ostrym nożem przed zamrożeniem, a gospodyni zawsze będzie miała pod ręką gotowe przyprawy.
  • Każda rodzina ma swoje ulubione potrawy, przepisy kulinarne i musi być brana pod uwagę przy wyborze rodzaju i ilości mrożonych warzyw. Gotowe mieszanki kilku odmian pikantnych ziół działają dobrze: wystarczy otworzyć zamrażarkę i uzyskać odpowiednią ilość przypraw do danego dania.

Następnie warzywa z zamrażarki będą tak świeże: z maksymalną ilością użytecznych witamin i mikroelementów, zachowując świetny wygląd i nieodłączny aromat.

Jak zamrozić warzywa na zimę, aby pozostały świeże i smaczne

Kilka dekad temu gospodyni nie miała możliwości zachowania witamin i aromatów pikantnych ziół w lodówkach. Stało się to dostępne tylko dzięki nowoczesnym zamrażarkom z funkcjami szybkiego i głębokiego zamrażania. Znaczącą rolę odegrał fakt, że obecne lodówki nie muszą być regularnie rozmrażane - żywność może pozostać zamrożona do następnego sezonu.

Dzisiaj można oszczędzać zieleń w zamrażarce lub zamrażarce konwencjonalnej lodówki na kilka sposobów. Aby produkt pozostał piękny, zachował te same składniki odżywcze, co świeży, nie utracił swojego naturalnego aromatu, musisz wybrać jedną z tych metod zamrażania:

  1. Zamrażanie wiązek zieleni. Ta metoda zamrażania jest odpowiednia dla tych hostess, które nie mają wystarczająco dużo czasu, ale w zamrażarce jest za dużo miejsca. Wszelkie warzywa w ogrodzie są dokładnie myte, sortowane i suszone. Następnie zioła zbierane są w wiązki (w każdym pakiecie można ułożyć kilka gatunków roślin) i przymocować nicią. Wiązki zieleni są ułożone w jednowarstwowej zamrażarce i pozostawione na kilka godzin, aby zieleń zamarzła. Teraz możesz zbierać paczki i wkładać je do plastikowych toreb lub plastikowych pojemników - więc puste miejsca zajmą mniej miejsca w lodówce. Wadą tej metody jest to, że rośliny nie tną łodyg i nóg, gospodyni będzie musiała poświęcić na to więcej czasu, przygotowując danie, a poza tym w zamrażarce będą miały miejsce niepotrzebne części ziół.
  2. Bardzo szybko następuje zamrożenie zieleni, owinięte w folię. Pozwala to zachować oryginalny wygląd zieleni, witamin i olejków eterycznych w niej zawartych. Opakowanie foliowe jest zamknięte, ale lepiej po kilku godzinach umieścić paczki w plastikowej torbie, aby przyprawa nie rozprzestrzeniła się w lodówce.
  3. Jeśli warzywa są drobno posiekane i zamrożone w tej formie, można znacznie skrócić czas gotowania. Tylko ta metoda wymaga bardzo wysokiej jakości suszenia mytych roślin, w przeciwnym razie w wyniku zamarznięcia otrzymasz dużą zieloną zamrożoną kulkę. Dobrze wysuszone ziele jest cięte i umieszczane w pojemniku, skąd przyprawa może być po prostu wpisana łyżką.
  4. Ostatnio szczególnie popularne jest zamrażanie przypraw w kostkach lodu. Rzeczywiście, jest to bardzo wygodne, ponieważ kostkę można wrzucić do zupy lub dodać do gulaszu, warzywa - warzywa szybko rozmrozić i rozprowadzić w naczyniu. Jedyną wadą takiego zamrażania jest to, że kostki z drobno posiekaną przyprawą nie będą działać w sałatkach lub innych świeżych potrawach.
To ważne! Woda do zamrażania zieleni w kostkach musi zostać oczyszczona, ponieważ lód jest następnie rozpuszczany w żywności.

Nie wszystkie pojemniki mogą być używane do zamrażania żywności, najlepiej nadają się naczynia plastikowe lub silikonowe, a także plastikowe torby o dobrej gęstości. Należy pamiętać, że pojemnik z mrożonymi przyprawami nie powinien być używany do przechowywania innych produktów, ponieważ jest nasycony zapachem ziół.

Jeśli używane są torby, cały nadmiar powietrza musi zostać uwolniony. Pozwoli to nie tylko zaoszczędzić miejsce w zamrażarce, ale także zapobiec gromadzeniu się lodu.

Świetnie, jeśli zamrażarka ma funkcję szybkiego zamrażania - produkty pozostaną tak świeże, jak to możliwe. Jeśli nie ma takiego trybu, powinieneś spróbować zapewnić jak najszybsze zamrożenie zieleni na własną rękę: jeśli to możliwe, opróżnij kamerę, ułóż wiązki w jednej warstwie, posortuj zielenie w małych partiach. Po zamrożeniu przypraw można je umieścić w torbie lub pojemniku z pokrywką.

Uwaga! Nie używaj metalowych przyborów do zamrażania, ponieważ mogą być utleniane przez substancje czynne zawarte w świeżej żywności.

Jakie warzywa można przechowywać w zamrażarce

Praktycznie wszystkie pikantne zioła, a nawet ich korzenie można zamrozić, tylko dla każdej rośliny należy wybrać najlepszy sposób zamrożenia:

  • Pietruszka, koper, seler i kolendra mogą być przechowywane zarówno w pęczkach, jak i w plasterkach. Bardzo wygodne jest mieszanie tych ziół i sortowanie ich w jednorazowych porcjach. Te rośliny są dobrze przechowywane świeże, wystarczy umyć i osuszyć trawę.
  • Cebulę zieloną zaleca się ciąć, a następnie blanszować nie dłużej niż 30 sekund we wrzącej wodzie. Następnie złóż durszlak i włóż do formy do zamrażania.
  • Pory lodu w bardzo niskich temperaturach - około -18 stopni. Po zamrożeniu może być umieszczony w zwykłej zamrażarce o temperaturze do -5 stopni. Por jest cięty na duże kawałki o grubości 2-3 cm.
  • Lepiej jest zbierać kostki lodu ze szpinaku i szczawiu - te zioła są zbyt soczyste i kruche. Ale wystarczy umyć liście i posiekać je, ale suszenie ich przed zamrożeniem nie jest konieczne, ponieważ formy są nadal wypełnione wodą. Aby zachować kolor liści, zaleca się wstępne blanszowanie przez jedną minutę.

Właściwie zamrożony produkt jest nie mniej użyteczny niż ten, który został niedawno wyrwany z ogrodu. Proste zalecenia pomogą uzyskać niezbędne witaminy przez cały rok i sprawią, że potrawy będą zróżnicowane i piękne.

Obejrzyj film: Mrożenie brodawki sondą uniwersalną Metrum CryoFlex (Luty 2020).

Загрузка...