Przepisy

Jak kwaśne zielone pomidory w wiadrze

Nawet w najbardziej udanym sezonie w szklarni wszystkie pomidory nie mają czasu na dojrzewanie. Jeśli wcześniej nie szczypiesz wierzchołków, pomidory kwitną i wiążą owoce aż do przeziębienia. Trzymanie ich w tym czasie na krzakach nie jest tego warte - mogą gnić. Lepiej zbierać i przygotowywać wyśmienite produkty na zimę. Przepisy na takie przetwory są nie mniejsze niż w przypadku czerwonych pomidorów, a smak jest równie dobry.

Ostrzeżenie! Ważny warunek - nie można jeść zielonych pomidorów bez przetwarzania. Zawierają trującą solaninę, która może powodować zatrucie.

Rozwiązanie tego problemu jest bardzo proste. Rozkłada się nie tylko w wyniku obróbki cieplnej, ale także poprzez utrzymywanie zielonych pomidorów w słonej wodzie. Ale przecież to dokładnie proces fermentacji.

Wskazówka! Aby się nie martwić, lepiej zanurzyć zielone pomidory w wodzie z solą przez około 7 godzin przed fermentacją. Woda będzie musiała się zmieniać kilka razy.

Solone z zielonymi pomidorami pomidory - smaczny i zdrowy preparat na zimę.

Specyfika marynowania zielonych pomidorów

Liczba pomidorów zależy od objętości wiadra. Mogą być dowolne, ale nie można ich wszystkich posolić, ponieważ są fermentowane przez różne czasy. Dlatego przed soleniem pomidory posortowane według stopnia dojrzałości. W pełni dojrzałe pomidory rzucają się najszybciej.

Uwaga! Najdelikatniejsze to czerwone marynowane pomidory, brązowe będą bardziej elastyczne, a najtwardsze będą zielone.

Zieloni zazwyczaj umieszczają około 50 gramów na kilogram pomidorów. Może być dowolna, ale tradycyjnie używa liści porzeczki, chrzanu, liści i kawałków korzenia, selera, kopru, nasion i zieleni, liści wiśni, niektórych dodaje liście dębu lub orzecha włoskiego.

Wskazówka! Nie bój się odejść od tradycyjnej receptury. W tym przypadku znajdziesz kombinację ziół, które sprawią, że najsmaczniejsze solone zielone pomidory.

Inne sosy można dodawać do sosów: majeranek, bazylia, estragon, mięta, melisa, kocimiętka, lubczyk. Każda trawa nie tylko zmieni smak końcowego produktu, ale także wzbogaci go w witaminy i minerały.

Nie będzie smacznych marynowanych pomidorów bez czosnku i przypraw: pieprzu, liścia laurowego, goździków. Najbardziej ostre ostre pomidory uzyskuje się, jeśli podczas fermentacji dodaje się strąki ostrej papryki, każda z nich określa ich liczbę niezależnie.

Uwaga! Możesz eksperymentować ze wszystkim oprócz soli i cukru. Ich ilość zwykle się nie zmienia i wynosi 2 szklanki soli i szklankę cukru na wiadro wody.

Cukier jest potrzebny do przyspieszenia procesu fermentacji. Jeśli nie lubisz słodkiego smaku marynowanych pomidorów, możesz się bez niego obejść, ale wtedy fermentacja nie będzie tak szybka.

Woda z kranu gotować i chłodzić. Jeśli jest taka szansa, lepiej wziąć dobrze lub wodę źródlaną - można jej używać bez gotowania.

Przepisy często sfermentowane pomidory. Najczęściej są całe. Pomidory z beczki są dobre, ale można je marynować w dowolnym pojemniku, jego wartość zależy tylko od dostępności zielonych pomidorów i potrzeb rodziny. Spróbujmy gotować marynowane zielone pomidory w wiadrze.

Szybkie gorące marynowane pomidory

Czerwone pomidory do tego przepisu są gotowe w ciągu 3 dni, w przypadku zielonych - trochę dłużej. W dziesięciolitrowym wiadrze potrzebujesz:

  • około 6 kg pomidorów;
  • 2 wiązki gałązek selera i koperku z parasolami;
  • kilka główek czosnku;
  • za każdy litr solanki 2 łyżki. łyżki cukru i soli.

Nakłuć każdy pomidor wykałaczką i wyciąć niewielką część miazgi razem z łodygą.

Wskazówka! Cięcie zbyt dużego otworu nie musi zapobiegać utracie kształtu pomidorów po zalaniu.

Przygotuj solankę 6 litrów wody, dodając w ilości określonej w recepturze cukru i soli. Należy go ugotować i dodać seler, odcinając górną część liśćmi. Trzymaj łodygi selera we wrzącej wodzie zaledwie pół minuty. Obrany czosnek podzielony na zęby. Kładziemy pomidory w wiadrze, zielone warzywa i ząbki czosnku.

Wskazówka! Połóż dziurę z owocami. Wtedy będą lepiej nasycone solanką, a powietrze, które wpadnie do pomidorów, wyjdzie.

Solanka w tym czasie słabnie na małym ogniu. Wlać do gotowych pomidorów.

To przygotowanie może być wykonane tylko w emaliowanym wiadrze, wrzącej wody nie można wlewać do plastikowego pojemnika.

Ustawiamy mały ucisk i czekamy, aż pomidory zaczną fermentować. Wyciągamy na zimno, jeśli solanka będzie przyjemnie kwaśna do smaku.

Szybkie, kwaśne pomidory

Będą gotowe w ciągu 2-3 tygodni. Najlepiej wybrać gęsty krem ​​do zbioru, ale o małych rozmiarach - takie prokvashivayutsya szybciej.

Wskazówka! Aby przyspieszyć proces fermentacji, każdy pomidor należy przebić drewnianym szpikulcem w kilku miejscach.

Jedno nakłucie powinno znajdować się w obszarze mocowania łodygi. Możesz wykonać płytkie nacięcie w tym miejscu.

Potrzebujemy:

  • zielone pomidory;
  • schłodzona przegotowana woda;
  • cukier;
  • sól;
  • liście porzeczki, chrzan, wiśnia;
  • korzenie chrzanu;
  • czosnek.

Liczba składników zależy od wagi pomidorów. Solankę przygotowuje się zgodnie z powyższymi proporcjami: na 10 l 2 szklanki soli i szklankę cukru. Około 1/3 przypraw z liśćmi umieszcza się na dnie wiadra, następnie 2-3 warstwy pomidorów, niektóre przyprawy z liśćmi, ponownie pomidory. Tak robimy, dopóki wiadro nie zostanie napełnione. Nie zapomnij o ząbkach czosnku i kawałkach korzeni chrzanu. Napełnij przygotowaną solankę i ustaw mały ładunek. Trzymaj pokój. Po całkowitej fermentacji znosimy się na zimno.

Istnieje przepis na marynowane zielone pomidory na zimę bez solanki.

Suche marynowane zielone pomidory

Wymagać będzie co 2 kg pomidorów:

  • 3 ząbki czosnku;
  • 2 parasole koperkowe;
  • 2 liście wiśni i chrzanu;
  • 2-3 liście kapusty;
  • 2-3 łyżeczki cukru i 2 łyżki. łyżki soli.

Każdy pomidor należy nakłuć widelcem lub wykałaczką w miejscu mocowania łodygi. Blanszujemy liście kapusty we wrzącej wodzie przez około 5 minut - staną się bardziej miękkie. Wrzucamy pomidory do wiadra przeplatanego przyprawami, liśćmi chrzanu i wiśniami, co 2 kg owoców zasypiamy cukrem i solą. Najlepsze leżące kapusty. Ustaw ucisk. Jeśli dzień później pomidory nie dały soku, będziesz musiał dodać marynatę. Do jego przygotowania rozpuść 60 g soli w litrze wody. Produkt fermentowany na zimę jest przechowywany na zimno.

Marynowane pomidory w następującej recepturze są bardzo podobne do pomidorów w kształcie beczki, ale są przygotowywane w wiadrach.

Zielone pomidory jako beczka

Potrzebujemy:

  • pomidory zielone lub lekko brązowe - ile trafi do wiadra;
  • Zielonki i parasole koperkowe;
  • liście wiśni, porzeczki, chrzanu;
  • czosnek i ostra papryka;
  • papryka;
  • za każde 5 litrów solanki trzeba ½ szklanki soli, musztardy w proszku i cukru.

Na dnie wiadra umieszczamy jedną trzecią wszystkich liści i przypraw, następnie kilka warstw pomidorów, ponownie liście, czosnek i przyprawy i tak dalej. Na międzywarstwie powinna pozostać trzecia część wszystkich przypraw. Reszta jest na wierzchu.

Uwaga! Największe pomidory powinny zawsze znajdować się na dnie wiadra, aby były lepszą solą.

Wypełnij odpowiednią ilość solanki w wiadrze, wszystkie składniki są dobrze rozpuszczone w wodzie. Ustaw ucisk. Trzymamy kilka dni w pokoju i przynosimy go do zimnego miejsca na zimę.

Fermentowane pomidory nadziewane

Jeśli zielone pomidory są lekko cięte i nadziewane, a następnie fermentowane, otrzymujesz bardzo smaczne, kwaśne faszerowane pomidory. Nadziewane pomidory z ziołami z dodatkiem czosnku. Możesz dodać marchewki i słodką paprykę. Jeśli chcesz, aby smak produktu był jasny, dodaj strąki ostrej papryki.

Wskazówka! Jeśli nie usunie nasion, smak będzie bardzo ożywczy.

Wszystkie składniki do nadziewania pomidorów muszą zostać zmielone, najłatwiej to zrobić za pomocą blendera.

Na wiadrze, w którym będziemy zakwasić pomidory, będziesz potrzebował:

  • 4 kg zielonych pomidorów;
  • 1,2 kg słodkiej papryki;
  • 600 g marchewki;
  • 300 g czosnku;
  • 2 wiązki koperku i pietruszki;
  • para ostrych papryczek - na życzenie;
  • dla solanki: 3 litry wody i 7 łyżek. łyżki soli.

Wszystko z wyjątkiem pomidorów i ziół jest mielone w blenderze. Koper z pietruszką drobno posiekać. Wykonywanie mieszanki farszowej. Pokrój pomidory na pół lub na krzyż, jeśli są duże. Włóż do cięcia mieszankę warzyw.

Umieść je w wiadrze i napełnij zimną marynatą. Umieszczamy pod jarzmem całkowicie przykrytym solanką. Trzymamy ciepło przez tydzień, a potem wyjmujemy go na zimno na zimę. Są dobrze utrzymane do wiosny, zwłaszcza jeśli na wierzchu umieści się ostrą paprykę lub korzenie chrzanu.

Zielone pomidory marynowane to nie tylko świetny sposób na wykorzystanie wszystkich niedojrzałych owoców, ale także pyszny preparat witaminowy na zimę. Są dobre jako przekąski, będą doskonałym dodatkiem do każdej potrawy.

Obejrzyj film: Jak przygotować glebę w tunelu pod pomidory Jak uprawiać pomidory? (Listopad 2019).

Загрузка...